西贝、喜茶等餐饮品牌抢着“变绿”，咋回事？

最近西贝变“绿”在餐饮圈子里掀起了不小的热议。网传西贝旗下的一家门店，颠覆了其原有的清新舒适格调，从外到内，整个都变得“绿绿的”，设计风格跟之前大不一样。

△ 门头

△ 过道

△卡座

△卡座

△灯饰

△ 隔栏（以上图片均来自餐饮视界）

绿色、花树、飞鸟、种子……这些元素跟西贝常见的红色logo、原木墙壁、地板和小红格子印花桌布元素都不一样。

△ 西贝常规门店，红格子是经典元素

有人觉得西贝的绿色餐厅设计清新脱俗，非常“自然”、“新颖”。

也有网友难以接受，直接开嘲：“装修风格回到解放前，跟用餐，菜品，价值感超级不服。”“这颜色敢用也是人才。”“看完没感觉，没有西贝的专有属性。”

虽然西贝绿色餐厅被吐槽死，但“变绿”这股风潮却早已在行业内蔓延，绿色被越来越多品牌选做主题色，出现在餐厅环境中。

一方面餐饮消费需求转变，健康成为年轻一代消费者选择一日三餐的重要标准，而餐饮品牌希望抓住这一消费需求，吸引年轻人的关注。

2017年，红色肯德基变“绿”，开了一家K Pro绿色餐厅就引起了业内一阵热议。做快餐的肯德基迎合消费者追求健康饮食的风潮，打造这家以三明治、意面、沙拉为主打的轻食餐厅，在环境上以简约的工业风设计配上大片清新的草绿色，看起来清爽怡人。

另一方面，环保是全世界各行各业关注的话题。2018年5月底，商务部会同中央文明办、发展改革委、教育部、生态环境部、等9部门印发了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，大力发展绿色餐饮，推动餐饮全产业链绿色发展。其中，安全、健康、环保是绿色餐饮的三个要点。

比如跨界小能手喜茶在今年10月份联合超级植物公司造了一座“灵感再生实验室”快闪店，推出绿植放松茶、绿色艺术展。希望通过这些“绿色”活动，向消费者传达其保护环境的企业责任感。

再往前追溯，还有星巴克、赛百味、老乡鸡、大米先生等都用绿色作为品牌的主题色调，相比于西贝、喜茶、肯德基追赶健康、环保风潮，这些品牌用绿色主要是出于品牌理念的选择。

如星巴克使用的是深绿色，看起来比较沉稳、平和，符合其商务空间基调。

而同样使用绿色却达到了不同效果的餐饮店，则是赛百味，它以黄绿色带来了快速和健康的品牌印象。

中式快餐老乡鸡一直以青绿色作为品牌主题色，因为其一贯强调健康、品质的快餐体验感。老乡鸡直营门店已经超过800家，跃升为中式快餐第一品牌，与此同时，其进行了品牌升级，主调整为更符合年轻人审美的时尚水绿色。

大米先生则是乡村基的子品牌，同样是做中式米饭快餐，强调为消费者提供健康、营养的米饭快餐。其外观设计采用原木系的工业风搭配翠绿色装修，给人清新自然的视觉感受。

每个品牌都对应有主色调，这个色调代表着品牌的气质和格调，给消费者留下独一无二的印象。例如红色明亮、积极，能提高食欲、加快就餐速度，所以多被用在简快餐品牌上；黑色经典、奢华、有质感，常见于高端、私密型餐厅。

而绿色则代表自然、有机、健康、信任，放在餐厅环境中让人觉得轻松无压力，这个颜色正好跟近年来消费者越来越注重健康、品质消费，以及全世界都提倡的环境保护主题趋势相贴合，因此才能成为当下餐饮行业的流行色调，被品牌们频繁用在活动和餐厅环境中。

品牌们希望通过颜色传达自己的理念和主张无可厚非，但是在颜色的选用上也要进行多方面的考虑。西贝的绿色门店在网友看来就是失败的案例。那么品牌选择主题色和确定餐厅主色调的时候应该注意什么？我们整理了以下4个注意事项：

1、品牌主题色使用要有个性，独特才能让人印象深刻。

一般认为，在视觉传达中，大脑对于色彩的敏感度远高于对形状的敏感度，在对品牌的第一印象里，色彩的感受占了90%。在品牌的发展过程中，消费者甚至能根据颜色判断出这是个什么品牌，如看到红色肯德基，看到深绿色星巴克等。

2、品牌主题色一定要和品类特性、品牌理念相得益彰。

如快餐品牌多用红色、绿色作为主色调，因为红色明度、饱和度较高，能提高食欲、加快就餐速度，跟快餐翻台率高，人流量比较大的特点是相匹配的；而绿色则传达了品质、健康的品牌理念。

△ 某椰子鸡品牌的设计，热带雨林风符合品类调性，颜色也非常有质感（图片来源餐饮视界）

3、餐厅主题色要考虑装修材质、餐厅光源的影响。

色彩因光而存在，在不同光源下所展现出来的视觉效果是不同的。有的颜色在电脑上看设计效果非常高端、大气、上档次，一旦实际用到了装修中就显得很土、很难看，就是材质、光源减弱了色彩的效果。

4、餐饮主题色和配色的搭配要整体协调。

配色太多、主次不分，会显得杂乱无章。而如果没有配色协调搭配，大面积使用一种色调则会让人不适。以西贝为例，绿色单看是清新、轻快的颜色，但整片墙都是绿的，甚至连装饰物都是绿色就太浮夸了。品牌想要表达健康餐饮的心消费者接收到了，但在这样的环境里用餐会很有负担。

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