想让门店每天大排长队，餐厅的饥饿营销得这样做！

在竞争日益激烈的餐饮大环境下，仅凭单纯的产品已经很难实现突围。于是，不少餐饮人开始使用欲擒故纵的策略，吸引消费者的关注、强化消费者的购买欲望，放大产品及品牌的号召力。

饥饿营销由此在网络媒介环境下，网络红人、网络推手、传统媒体以及受众心理需求等利益共同体综合作用下应运而生。

这种自我造势、哄抬身价的方法在某种程度上见不得人，但杀伤力惊人。不得不说，大部分消费者还就吃这一套。

本期我们就来剖析研究一下餐饮业的这种“心照不宣”。

现在有专门帮人排队的公司和个人，让他们找人来排队（大学生、白领薪酬高点，其他的低一些）。工资按天结算，一天排2～3次，排到队之后，领完产品就走，晚上再凭着单据去报销。

他们买了产品，要么卖掉、要么吃掉、要么扔掉，更有前门买、后门还的惊人操作。

现在的黄牛除了货品倒卖

还衍生出更多“与时俱进”的新业务

▲图片来源：看看新闻

但是，雇人排队这个成本也很高，拿捏不准力度和尺度，很容易导致不找托儿没人气的囧情。

另外餐饮行业人员流动性较大，一旦有员工离职对外说此事，对品牌来说就是一场灾难了。

工作台人流动线的设计，以及每一个员工的效率，这些都可以自己来调控。

许多产品的制作时间其实不多，但是通常从点单付款最后再到领走，这段时间，大概在10~30分钟之内。根据门口队伍长度，酌情控制制作时间。

很多时候餐饮店都会使用一些“等待”的小伎俩

▲图片来源：微博

有些品牌做饥饿营销是限制时间。比如：杏花楼，青团、月饼本来就是时令性的，过了这个时间就不卖了。

错过就没有才是对消费者最大的刺激

▲图片来源：摄图网

但是饥饿营销更容易得来的是诸如“一般般”“不值得排那么久”“期望越高失望越大”的回应。

像这种以营销为导向的餐厅，容易低估供应链及店铺运营难度，让餐饮老板们不由自主把精力放在排队上，从而忽视了餐饮最本质的产品、服务、环境。

饥饿营销核心在于“吊起消费者的购买欲，维持欲望并且不予满足”。

就是说，饥饿营销的根本在于要找到一个让消费者感到饥饿的需求“缺口”，从而想要通过购买去满足“缺口”的不足。因此也需要一些辅助并行的手段。

好吃与否因人而异，但是，记忆点却是大众认知。新生代餐饮在产品颜值上花费了相当大的精力，噱头、颜值一定要占一个。

不是拍照好看、就要做法特殊

一定要令人眼前一亮打破固有印象

▲图片来源：新上海小资美食

绝大多数玩饥饿营销的价格是高于市场平均价格的。

1）物以稀为贵，稀少的价值高，这是市场决定的。

2）品牌溢价能力突出。

3）符合大众心理：“这么贵这么多人排队，一定好吃”。

在传播广告这块，都相当重视，并且有自己的一套心得：要么从不打广告让别人主动宣传，要么重金狂砸广告。

主动和被动是两种方式，但结果都是两者在外有大量广告热度。

△口碑型

基本上靠的是口碑营销，以消费者口口相传的形式来传播。然后吸引各路媒体报道甚至还有纪录片报道。

面临无证经营的情况甚至还能引起总理的重视

解决证照问题重新开业

▲图片来源：光明网

△资本型

舍得砸广告，精通线下营销。尚未开业，就已经把众多知名媒体和平台统统砸了一遍。

许多推送都是店家砸重金购买的

▲图片来源：看看新闻

结语

饥饿营销对于刚起步的品牌来说，一旦使用，就一定要迅速摆脱同类，提高竞争壁垒。即使已有爆款，也需要不断升级迭代，不然创新跟不上又被抄袭，极有可能成为“过气网红”。

话说回来，像阿大葱油饼这样良性的“饥饿营销”也是人人都可以做的。不为利益而去降低水准，定量保证菜品的品质，靠长时间的积累沉淀获取消费者的口碑。

品牌的本质是增加信任，如果没有足够的产品、实力博得消费者的认可，很难有高成就和长远发展。

编辑|红餐_梓沫

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