年轻即未来，95后饮食消费这七大新风向餐饮人必知！

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

随着消费观念变迁，消费者不再满足于简单的必需品，对于生活品质提出了更高的要求。新生代（95后）逐渐开始成为了重要的消费群体，其从小生活在独立、优越和开放的家庭环境中，崇尚多元化消费方式，追求独立个性的消费；而购买力本身本身较强的70后和80后，则更愿意享受生活，追求多元化的乐趣。

一人食：独自用餐已经成为一种新潮流

“独乐主义”造就了一批产业，一人食、一人租、一人旅行、迷你小家电和小户型公寓等等，一种单人的自我乐活模式及其带来的全新生活方式正式开启。

从快餐的单人用餐笔数占总体快餐的笔数来看，各代单人用餐的消费笔数占比均呈现上升趋势，同时单人外卖的订单数量也较去年增长了26%。

年轻人开始注重养生

2017年夏天，“保温杯+枸杞”的话题爆红网络，越来越多的90后开始关注各种养生话题，“少年”养生不再是人们口中的调侃。

综合各年龄段在电商平台上“枸杞”的搜索量来看，95后的搜索量占比在2017年9月有显著提升，进一步从枸杞的销售额来看，95后对枸杞的热情也在逐年攀升。年轻消费者对于“养生”的偏好度也开始明显上升。

蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、养生茶、酵素是95后目前最热衷的五大养生食品。

年轻消费者更愿意选择离家近的便利店和超市

对比2016年和2017年超市以及便利店消费数据，200米内，200-500米的超市和便利店订单占比都呈上升趋势，消费者对于便利店方便到达的特征更看重，也更愿意去家附近的便利店和超市。

新品类方便食品和锁鲜食品崛起

新商业模式和新品类的崛起加速餐饮零售化的发展，越来越多的零售化美食方便者人们的生活。2015年至今，方便速食销售量一直波动上升，市场依旧火热，2017年11月同比去年，常规方便面占比略有下降，而即食火锅的占比提升显著，成为方便食品新贵。

2017年，海底捞宣布投入5000万研究即食火锅，火锅企业都加入即食火锅战场，目前线上订单量占比较高的是海底捞和德庄火锅，除传统火锅企业以外，休闲零食食品如三只松鼠、良品铺子也都加入到即食火锅竞争中。

从年龄和地域上来看，90后和95后，广东和江苏是即食火锅购买人群占比最多的。

崇尚健康饮食，沙拉需求越来越高

健康饮食是全球饮食观念发展的方向，目前，沙拉成为众多消费者跨出健康饮食反油腻的第一步。

从沙拉的外卖订单来看，逐年稳步提升，2017年的订单量及用户数增速都高于外卖整体增速。

消费者对于沙拉的需求越来越高，沙拉每笔单价也进一步提升。

追捧网红消费

近年来，大大小小的网红店如雨后春笋般在饮食行业涌现，一点点、喜茶、鲍师傅、脏脏包……这些网红食品一夜爆红，让无数人为之排队购买。

在吃这件事上，年青一代所愿意耗费的耐心，已经远超出你所能理解的范畴。同时，网红店铺和网红食品带来的消费力也不容小觑。

网红店铺消费火热，同时消费者对网红店铺粘性高、复购率高。

消费者对饮品的需求日益变化

奶茶由早期珍珠奶茶为主，到2010年之后，奶盖和现煮奶茶火热，到如今的多口味，多重风格。消费者对应聘的需求日益变化，催生出一批新品类饮品。

2017年对比2016年，用户规模top30的奶茶品牌中，新入围品牌占比达50%。消费者乐于尝试新品牌新口味，鲜果茶、新型奶盖、进口茶叶、牛乳茶也成为当下热点奶茶，满足多样化需求。

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