旗鱼看餐饮第8期|Mall数据观：商业体助推餐饮新秩序

餐饮业将形成以“商业体为舞台中心”的餐饮新秩序，从高到低，“分化”形成四个阶层:全国性品牌、国外品牌(引进品牌)、地方龙头品牌和城市新生品牌。

餐饮与商业地产的融合共生正在助推餐饮新秩序的形成。

一方面是城市化进程让年轻一代越来越往大城市集中，商业中心购物中心成为了主流消费群体生活购物休闲的集中地。shoppingmall强大的聚合能力、成熟简便的综合管理，对餐饮有很大的吸引力。

另一方面是吃货经济火热的当下，餐饮逐渐发展为购物中心营业额增长的重要引擎。餐饮对购物中心人流量的拉动及营业额的贡献，让“吃出来的购物中心”成为新的商业形态。

但随着商业地产的增多，mall红利已呈衰减之势。购物中心客流出现两极分化。表现好的会越来越好，租金越来越贵。稍微差一点的，人流逐步走下坡路。商圈餐饮的发展也呈现冷热不均。

一.商业体是餐饮品牌的孵化器

这两年当红的餐饮新品牌很多都是跟着商业体一起发展起来的。新晋品牌争做商超店成为一种新趋势。

据上海市餐饮烹饪行业协会抽样调查数据，近6年上海餐饮业营业额平均增幅约7.8%，而同期购物中心餐饮营业额平均增幅达到24.9%，远高于全市水平。与此同时，购物中心餐饮业态营业额的增幅高于同期购物中心17.4%的整体水平。

对新晋餐饮品牌来说，购物中心是价值感强的地方，那儿的高手品牌多，“抱大腿”的办法不但能学会赚钱，还提高品牌势能。

购物中心优势:

(1)打造品牌:进购物中心是提升餐企品牌和实力的捷径。好的餐饮品牌会跟随购物中心一起拓展。

(2)吸引年轻人:如果主流客群是80后到00后，就应该选择购物中心。因为他们是购物中心的主力消费群体。

(3)免租、装补:购物中心对于一流餐饮品牌也会提供相当长的免租期，装修补贴等，玩的是强强联合的游戏。

(4)管理简单:开店手续及物业管理简单。商场的客流直接把客户送到面前，同时减少前期广告投入。

二、中国购物中心数量世界第一，多个城市商超空置率超过警戒线

随着购物中心的大量增加，Mall红利正在衰减。本报告提取了门5个城市的商圈餐饮店的店捕变化情况，10个城市的商超关店率都在30%以上，其中成都商超关店率最高，为64% 。

购物中心经营风险:

(1)商超数量过剩，客流吸附能力下降。

(2)租金高。购物中心的房租物业等费用较高，餐饮本身就是微利生意，一旦经营某个环节没管理好，很容易做赔本生意。

(3)朝汐现象，生意不稳定。购物中心“周一至周五冷清，尤其是中午，节假日和周末又太好”，若以流量峰值配置人员、物力，势必使得平日里产生大量的空置成本。

(4)营业时间压缩，同质化竞争加剧。购物中心店无法随意延长开店时间，这就要考验企业的管理能力、运营效率。同时，购物中心餐饮同质化严重，为了引流，不得不依赖大量的团购和打折活动，引起恶性循环。

三、商业体是餐饮阶层分化的“筛选机”

商业体优势与劣势并存，机会与风险同在。

但最终，餐饮业将形成以“商业体为舞台中心”的餐饮新秩序，由高到低，“分化”形成四个阶层:全国性品牌、国外品牌(引进品牌)、地方龙头品牌和城市新生品牌。

在此过程中，已呈现三个趋势:

(1)老餐饮因“时代局限性”被淘汰，最后剩下少数巨头和餐饮新贵们，形成“全国性品牌”。

(2)餐饮企业“阶层分化”加剧，剩下“公平竞争”的时间越来越少。

(3)商业体的地位越高，餐饮阶层越固化。最终，顶层餐饮企业享受“马太效应”一一强者通吃。

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