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第 1131 期
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北美一直是中国人移民的热门之选，而北美也非常欢迎新移民在当地展开服务业，开餐馆，拉动本地的就业。 然而，移民开餐馆并不容易。 海外华人创业的艰辛很大程度上源自融入当地主流社会的困境。你既要处理业务，进行管理，更需要熟悉全新的文化、社会、制度、人际关系这重重的压力。 在被誉为硅谷最成功的5位华人企业家之一的邓锋看来，在美国“没有资本，没有资源”的华人创业，“只能靠自己的聪明才干”。 今天的主人公是一位27岁的华人女孩夏佳宜，她在温哥华成功地经营了一家粤菜馆子，立足于当地主流社会。 她是怎么做到的？
■ 海那边-餐饮老板内参 ｜文章合作内参军
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初生牛犊不怕虎，只因练就童子功
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夏佳宜出生在台湾，8岁随父母移民温哥华。2004年，因为父亲夏照林一句话，正准备申请大学的她，毅然改变生涯，进入自家餐馆叙香园工作。那时的她既没有显赫的商学院学历，也没有国际餐厅大厨的资格和历练。
夏佳宜的父亲夏照林是典型的台湾商人，靠着勤劳打拼出了自己的事业。他年轻时从餐厅服务员做起，一路创建了自己的餐饮集团。
夏佳宜的童年也充满了创业家庭的特征：“小时候家就在餐厅附近，还不会走路时，妈妈就帮我把尿布包好，放在柜台自己玩耍，她和爸爸就去忙工作。从小爸爸出席各种场所，会带着我在身边，我就坐在一旁看父亲处理事情，听他如何谈生意、做决策。”
到今年，夏佳宜已经独立执掌温哥华叙香园12年了。而这家店，经过16年的经营，目前是温哥华宴客的重点餐厅之一，也多次获得多项餐饮奖，例如“2009首本名菜食评人大奖之龙虾类大奖”、“绝代双娇”勇夺“2010首本名菜银奖”等。
叙香园属于30年老字号。台湾锦华餐饮集团旗下的中餐厅，有台北仁爱圆环叙香园、新生北路锦华楼、大度路口星月楼，以及温哥华叙香园四家店。台北叙香园是老字号江浙菜餐馆，温哥华叙香园则是港式海鲜酒楼和传统饮茶点心。
夏家在1997年移民加拿大。夏妈妈喜欢四处上馆子，夏佳宜说：“当时温哥华大多是香港粤式餐厅，而且大排长龙，爸爸想一想，既来之则安之，决定在温哥华开餐厅，生活也有重心。”
全家多次会议讨论后，选了原来是一家超市卖场、当时正出售的叙香园三楼现址。夏照林全面整修装潢，2000年正式开张。半年后，由于生意热络，每日大排长龙，夏照林将一楼现址也买下。
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不追求100分，
但经营中要不断给餐厅体检
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“爸爸表示，餐厅好比一辆车，他将引擎和车体都准备妥善，方向盘交给我，以后不论向左、向右，或是如何保持车体和引擎的状态，都要靠自己决定，并负责成果。”
早期夏照林每两个月从台北飞温哥华，花一周时间给餐厅做“健检”，密集开会讨论检讨，如此持续了近4年，到今年夏照林半年才来一次。
每次体检都会发现需改善的空间，夏佳宜说，从小夏照林就灌输“任何事情最好都不要100分”的观念：“没有一百分表示还有进步和成长的空间，我就是在这种无压力，但要不断改善和进步的环境中长大。”
▲ 加拿大唐人街街景
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餐馆是关于人的生意，
她这样跟客人成为朋友
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对于经营餐厅，夏佳宜认为这是“人”的产业，尤其要以客人的角度思考，“常常会询问客人的意见，不管好的、不好的意见都会提供给团队参考。”
夏佳宜同时认为：“叙香园的食客都很有‘肚量’，好的会夸赞，不好的诚恳提点我，下次还会来看我有没有改进。”夏佳宜形容，叙香园老一辈的客人当她是侄子辈，年轻一辈的则和她成为朋友。
早年温哥华的华人移民，多来自香港，所以当地的中餐馆多做粤菜，客人也都说粤语。但夏家来自台湾，夏佳宜刚接餐厅时鸡同鸭讲，比手画脚想办法和餐厅团队沟通。
为了跟客人打成一片，夏佳宜认真学了广东话。“刚学广东话时，连客人听了都会笑，但是不管任何事，我就是放大胆子去学，没什么好怕的。”
此刻，就在夏佳宜受访时，她随时会起身以流利粤语接电话，或是和来往的客人打招呼。这样的客户意识，餐馆经营必然不差。
对于个人经营之道，夏佳宜把餐厅和生活连结，“这是一个24小时的工作，既便逛街，也会观察和餐厅有关的事物，例如桌布、餐具、吸尘器”。她有一年和家人去美国拉斯维加斯旅行，看到赌城饭店水晶灯的美丽和气派，回温哥华立刻在餐厅挂上炫目的大型水晶灯。
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