大数据说，麻辣烫才是品类之王，其中还有突围的机会！

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第 1124期

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■ 餐+研究院&数据冰山

先看看数据：

利用百度指数，餐+研究院输入了麻辣烫、烧烤、沙县小吃、黄焖鸡、肉夹馍，这五种中国餐饮界的品类头牌作为关键词，结果发现只有麻辣烫的整体搜索指数在5000以上，其他均没有突破2000。

百度指数反应的是海量用户对于某关键词的搜索频度。看来，麻辣烫是广大吃瓜群众们的真正挚爱啊。

接着，我们又看了一下这五个品类6年中的趋势变化，更好玩的事情发生了。

早在2014年之前，这五个品类之间的搜索指数差距并不大。结果，2014年以后，麻辣烫一飞冲天，令其余四种品类望尘莫及。

2014年到底发生了什么？

1

杨国福、张亮一统麻辣烫江湖

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这还得从麻辣烫界两大天王谈起……

麻辣烫出自川渝，可麻辣烫的江湖却被两家来自东北的品牌所把持。

一家叫杨国福，一家叫张亮。

杨国福于2007年创立于哈尔滨（其实于2003年开始业务，一开始只是摆摊，于2007年开始做加盟），张亮于2008年也创立于哈尔滨。看来，哈尔滨就是麻辣烫之乡。

2014年之前，这两家的势力范围还未跨过长江，2014年开始，便长驱南下，势如破竹，一举攻破了中国的东部地区，遍插红旗。

依靠加盟这种模式，2016年，杨国福、张亮实现了对中国市场的几乎整体覆盖。

从扩张过程来看，两家的路径也比较类似。都是起源于黑龙江，再到东三省及东北人聚集的山东，然后到全国并主要集中在东部及沿海地区，和胡焕庸线即我国人口密度划分线的分割方式很近似。

然而，只有一个地方成了两大天王的禁地。这就是——

重庆。

重庆。麻辣烫的故乡。好吃嘴的圣地。这地方，对于外地品牌而言，简直针插不进，水泼不动。麻辣烫双天王也概莫能外啊。

不过，再说回去，中国麻辣烫至高地位的确立，杨国福和张亮二位当真功不可没。

2

定位：中低端已被战略，中高端尚是空白

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从口号、人均消费、内部装修来看，两家的主打客群均为城市的低端白领及高端蓝领。

杨国福的口号是“健康饮食，快乐生活”；而张亮的是“我们不一样”（忍不住问一句，这意思是和杨国福不一样么？）。

杨国福的人均消费23元；而张亮是22元，二者是在同一纬度上进行PK。

餐+研究院认为，鉴于中国麻辣烫市场这么大，中高端市场应该还有发力空间。

店内装潢：张亮VS杨国福

3

客群：年轻男屌丝为主流，女性市场比较空白

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再看百度指数，你会发现，20-40岁人群仍是麻辣烫的消费主力群体。

同时，对于所有涮烫类的品牌而言，男性都是绝对的主力用户。

较之高端的呷哺呷哺以及所有的麻辣烫用户，张亮的用户显得更为年轻和男性化，而杨国福的用户在这两个维度都次之。

目前来看，两大天王的主打用户仍是年轻屌丝男。恕姐直言，不看数据，就看俩店装修也能明白啊，从logo、配色、招贴海报，妥妥全是直男癌好么……

可是，女性真的就不吃麻辣烫么？餐+研究院特意问了问身边的女性朋友和同事，普遍的感受是，麻辣烫好吃，但张亮和杨国福的门店实在是不情愿进啊。

4

谁是麻辣烫界的菜品之王？

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麻辣烫界的菜品也有四大天王，分别是：香菜、培根、鱼豆腐、鹌鹑蛋。

等等，王中王居然是香菜？！改明姐一定得去试试。

▲此图来源于数据冰山

5

麻辣烫如何逆袭全国？加盟！

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两大麻辣烫天王不到十年实现了全国共计近两万家的覆盖，主要是依靠加盟这种病毒式扩散的模式。

地道的品牌加盟包括品牌、售后、产品及物流采购等一系列环节的统一及规范，否则无法保障品牌及质量，然而，中国式加盟通常简单粗暴，张亮和杨国福也不例外。

两家的总部都只给加盟者提供核心原料，其实这只是技术授权的合作模式。然而就是这种简单粗暴的模式，造就了飞速增长。

餐+研究院发现，围绕杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫最高频的关键词都是“加盟”和“官网”，看来全国各地的群众都对于加盟这两家颇有兴趣。

“官网”这么高频的搜索指数，则说明，网络信息芜杂，一不小心，想加盟的人就会被带有迷惑性的假官网带沟里。

我们还发现个有趣的事，百度用户都很关心张亮本人到底长啥样，可惜此人太过低调，从来没有现身过。

6

杨国福和张亮的PK

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以店面数来看，杨国福险胜，张亮保持了距离杨国福30%左右的差距。

▲此图数据来自数据冰山

从年加盟费用和保证金来看，杨国福都要略高一筹。这也反映在人均消费上（杨国福23元，张亮22元），以及店面面积及装潢（杨国福要求一线大于100平米，而其他大于80平米；而张亮只统一要求店面大于60平米）。

▲此图数据来自数据冰山

虽然定位略高端，但是却未能转化为用户的感知。杨国福在用户的感知上不占任何优势，反而是张亮略有很小身位的领先。（注：张亮在2012~2013年的数据量级较小，会有不正常的波动。）

▲此图数据来自数据冰山

不过从招商加盟的圣地——58同城的数据来看，近期内张亮的发力较狠，在北京地区，各个频道上面的信息数都排在杨国福的前面。

下图显示的是相关信息的发帖数：

7

结语

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麻辣烫界两大天王，近身肉搏，更将杀的水深火热。然而，螳螂捕蝉，黄雀在后，中高端市场的空白，终将有人弥补。

谁，才能最终笑傲麻辣烫江湖呢？

数据来源：百度指数、58同城、大众点评

本文部分内容来源：数据冰山（微信号：shujubingshan）

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