一家日本面馆的中国生存之道：单店员工数量不设上限！

第 1103 期

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■ 餐饮老板内参 ｜ 于德浩 发于北京 编辑 | 温馨

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从“拉面王国”杀出血路

来“拉面故乡”挑战自我

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日本拉面行业竞争惨烈，以日本西南部福冈博多区为例，一个面积比北京朝阳区还小的区域，拉面馆数量超过2000到3000家。

如此密集的程度，在中国也就黄焖鸡和沙县小吃曾经可以匹敌，博多一幸舍正是从这样的竞争中杀出一条血路的日式拉面。

从2004年诞生到现在，12年的时间，其分店已经遍布日本主要城市，东京池袋、大阪梅田、京都等地都能见到一幸舍的身影。海外店铺则踏及美国、新加坡、澳大利亚、香港、台湾等国家和地区。

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全球直营店店排队

异国竞争全靠四招致胜

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1.无论本土海外，用直营保品质

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在中国，博多一幸舍先在广州开了第一家店，后来开到上海和北京，发展十分顺利，每家分店生意都很火爆。

无论哪家分店，每到饭点排队已经成了一种“自然现象”。以北京第二家分店朝阳大悦城店为例，其面积约为84平米，有36个座位，每天可以接待600到700名客人。

博多一幸舍北京负责人渡边和也告诉内参君，为了保证博多一幸舍拉面的口味和服务，其在海外所有门店都选择直营方式。

2.口味绝不迎合中国人

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从产品技术来讲，决定拉面口味的无非是汤、面条、配菜这三样，一幸舍走的是独家秘制豚骨汤的路数。

在博多一幸舍，掌握熬汤技术的员工是核心人才。在一幸舍想要成为店长，不会熬制一幸舍拉面汤底是绝对不行的。一幸舍每培养出一名掌握汤底技术的人才，就意味着可以着手准备新的一家分店，店长也只会是这名会熬制汤底的人。

为了保障拉面的口味和日本本土的一致，无论是汤的原材料还是拉面所需要的原材料，在当地无法找到合适供应商，一幸舍都会选择从日本空运的方式空运到当地。

日式拉面通常配的拉面酱都是由博多一幸舍创始人吉村幸助自己调配出来然后空运到中国，其余拉面所需要的调料更是如此。

与其他国外餐饮进入中国本土不同的是，博多一幸舍的拉面并没有因为迎和当地人的口味而将自己的拉面改造，而是坚持用自己特有的口味来吸引用户。

3.单店员工数量不设上限

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餐饮人都清楚，开店之前除了租金成本外，人力成本必须计算清楚。

一幸舍的做法截然不同，每家店的服务员不设上限，根据每家店的大小、是否能够完全服务好客人决定。

渡边和也告诉内参君，“可能我们店刚开始赚不到什么钱，但是服务一定要保障，不仅让客人吃到正宗博多拉面，也要让客人感受到我们的服务。”

以新开的西单大悦城店为例，一家100平米的店，将厨房人员和前厅服务员算在一起共有25人之多。

服务员会在下一桌来之前将上一位客人用过的压蒜器更换，用清洗液擦拭前一位顾客坐过的桌椅，每个椅子下都有专门存放包的地方，服务员甚至会为女士提供橡皮筋……

为让客人享受到与日本一致的服务，博多一幸舍所有海外店都坚持用日语迎客。当你偶然路过一幸舍门口，没准会被响亮的日语迎宾“惊”到。

博多一幸舍拉面的汤底是由猪骨熬制而成，味道醇厚，但不是所有人都能接受。所以，在菜单的设置上，顾客可以根据个人口味选择汤底的盐分和油量。

面更是可以选择软硬程度，配菜可以根据个人口味进行添加。

一幸舍海外店菜单在坚持正宗时也兼顾地方特性。它会增加当地文字菜单，但另一面会保留日文版，中国菜单即是如此，正面中文背面日文。

在价格的设置上，博多一幸舍的人均客单价在60元左右，通常客人都会点一碗拉面和一份小吃搭配。

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统筹丨关雪菁

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