好菜单具备的4个特征，你有吗？

品类

｜准确告诉别人你是谁｜

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品类在餐饮上来讲，是产品的组成或是某一具有代表性产品的统称，有大小之分，比如小吃、四川小吃，西安小吃，潼关肉夹馍，前面是大品类，后面是分化出来的小品类。

以前的餐饮业态比较偏向于大品类，做大而全，生意也相对好做，现在由于竞争加剧，分化品类越来越明显。只有这样，才能更直接的让消费者对产品产生印象和记忆度 。

就像一个餐厅是做西安小吃和潼关肉夹馍的，后者给顾客的感受和理解更直观，前者就只知道类别，但不知道具体是吃哪些东西。对于他是谁，理解和记忆上会增加了一道障碍。

再举个例子，旺顺阁的鱼头泡饼，传播的就是这道菜，这道菜就代表了一个细分品类。顾客一下子对它也有所了解。

同理，眉州小吃，来自四川的味道，菜单首页直接放上招牌“担担面”——百年担担面，传承四川味，清晰明了的表达了它的立场。初见菜单的顾客眼前立现的是一个有出处、有历史、有视觉印象的菜品（担担面），品类（四川小吃），也准确的知道了，他是谁！

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眉州小吃菜单首页

招牌

｜一定要有明星产品，也就是你最擅长什么｜

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招牌就是餐厅的主品、爆品，是一个店面的产品形象代表，如果一个人没有一个最擅长的东西，那么无论他是找工作还是创业，都很难有更高的成就。

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有了这个牌子，有没有感觉很正宗？这也是产品很好的背书。

所以每个店一定要有自己的镇店之宝，一定要有自己最显摆的产品，这个产品是一家店的骄傲，一家店的有效传播点。

比如金汤火锅就是迷尚的得力产品，明星产品，他们家特有的、值得骄傲的产品。

眉州小吃原本来自眉州东坡酒楼，原本就属于四川菜系，那么眉州小吃也就顺理成章的取自四川小吃，而摘取四川小吃中名气较高的担担面作为主打，也是合情合理。

只是这个担担面是否能够承担起眉州小吃的角色，顾客想到担担面能否联想到眉州小吃，这个才是我们抓住品类必须具备的能力。

品牌

｜故事、文化、风格塑造你的个人魅力｜

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你是不是一个有魅力的人，初次见面能否被感知并喜欢，这是一个人内外兼修的功力！

从产品到视觉到心理感知，相信每一个有魅力的品牌，都会对应不同需求的消费人群，或者会懂得从精神层次去感染他们的消费心理，他们不只是认可你的产品，更认可和喜欢一切跟你相关的内容，这将是一个品牌最具魅力的地方，也是品牌能够长久立足的能量！

那么菜单上就应该展现由产品到颜值到品牌故事、文化、风格的多重塑造，一定要相信文字与视觉的力量，那些所谓的高逼格，不正是设计、文化所带来的心理感知嘛！

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有故事、有销量，这个小吃肯定有内涵。

眉州小吃的菜单强调了产品的起源和文化内涵。写一段诗一样的产品故事，同时强调每年卖出2000000碗，有没有一下感觉这家小吃了不得呢！同时有四川某协会的授权，有没有感觉很正宗！这即是产品的背书，也是品牌的背书！

小白也发现，越来越多的餐饮企业特别注重与消费者的连接和沟通，塑造自己独特的品牌文化，对内具有强大的向心力和凝聚力，对外可以为品牌建立忠诚度。

乐凯撒的饼哥做得特别好，也特别会玩，跟粉丝、跟员工都能玩在一起，还经常玩跨界、做公益，不断的塑造着乐凯撒品牌具有的趣味、自由、独特生活方式的魅力人格。

当然较为熟悉的黄太吉赫老板，讲外星人、玩跨界等等，更是将自己的魅力发挥到极致，并赋予品牌更多人格化魅力。

一个产品是否足以成为品牌，是产品背后的人文、连接、创造，不断的赋能！

洞察消费者

｜升级一切便利、舒适度，最大化利他性｜

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利他性，在于我们先有为人服务的基本思想，真正站在消费者的角度出发，洞察他们的喜好，他们饮食中存在的痛点，他们的就餐场景。然后从术的层面去做好菜品的结构布局，有主有次、善于引导、能够让消费者轻松点选，吃的合理、满意！

仍以眉州小吃为例，产品结构整体上较为合理，招牌、特色推荐、特色小吃、热菜与凉菜，甜品、饮品、主食和饮料，这是在我没有看菜单的情况下就把他的产品分类给写出来了。

为什么能这么快记住，除了我天天跟餐饮打交道外，还有很重要的一点，就是分类的结构是在小吃品类的线路上的，没有乱做分类，同时每个分类里的产品也不是很多，色块分隔也比较明显，看起来清清爽爽，应该是经过慎重选择后的结果。

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品类、颜色有区隔，看起来很清爽。

当然它也有迭代的空间，比如特色推荐菜与特色小吃，我觉得在产品上是有混淆的，特色菜里是有小吃的，这会让我觉得是我分不清还是菜单没分清呢！

同时小白发现，在一人食、二人食或者三四人食的情景下，这份菜单相对还是很容易点的，不会让我产生过多的纠结。

对于一个陌生的环境和陌生的点菜单，如果我们都能够按照先后顺序、快速的点单，我觉得这张菜单就是相对成功的。而我的确点了担担面，一个推荐菜里的小笼包（小吃），然后一个饮品。简单、明了。

所以说所谓的利他性，除了在产品上做好基本功外，就是找到一切能够为消费者提供便利性、舒适性的地方不断的升级体验！

小白再次觉得好菜单就像一个特别有吸引力的人、一个有强属性的人，他除了带给你美味，还有必要的美味引导、魅力感知、让我们觉得认识他是一种快乐！

统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

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