女版王思聪进军餐饮界：4个颠覆性玩法打造90后的“海底捞”！

♨餐饮老板内参 许星田思雨 发于北京

｜玩法1｜

不要“产品+逼格”，要“逼格+产品”

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眼下，“产品主义”正在餐饮界里大行其道。然而，80、90后群体已经成为社会的主要消费群体，面对这类群体，唯“产品主义”管用吗？

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二人锅创始人梁静

梁静不以为然，她认为针对这类群体，餐饮的定位应该是“高逼格+极致产品”，而不是“产品+逼格”。

因为就“五觉”来讲，消费者首先是通过视觉进行体验，强调“高逼格”先于“极致产品”就是为了抓住消费者的视觉体验，通过有调性明星范儿形象的打造吸引消费者进店，之后“极致产品”才开始发挥作用。

只要顾客进店有了互动，再有创新有趣、而且是非常纯正韩国年轻人群口味的产品，就很容易留住顾客。

｜玩法2｜

三个维度锁定90后

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对于从没做过餐饮的人，去做产品一般会选择相对简单，容易上手的去做，这类餐饮一般壁垒低一些。

但在梁静看来，如果你进步快还好，如果慢的话，第一，别人可能看到你的优势效仿你。第二，别人可能学习到新知识、新本领直接超过你，很容易被干掉。

▲二人锅店面

“你去学习别人、在重要的问题上和他一致，就无法获得高额利润，因为他们已经先行一步了。要博得更高利润，就要有自己的特色。”

所以，从一开始，梁静就对自己的产品进行了精准定位。就像她在“餐议院”分享里提到《从0到1》这本书中的一句话：只有垄断行业才能获得垄断的高额利润。

因为这样在这个市场上就有了价格话语权，有了相对丰厚的利润去做其他的事，别的竞争对手就很难超过你了。

二人锅所做的垄断就是基于三个维度的叠加：第一个维度是80、90后市场；第二个维度是火锅；第三个维度是韩风。

｜玩法3｜

让粉丝当明星、做IP

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如何俘获80、90后消费者？放眼全国，不知多少打着韩范儿的餐饮品牌沉浮于此，但是真正能够占领消费者心智，让消费者一想到吃韩餐，就能想到对应品牌的，少之又少。

而梁静的理解是，要对品牌进行延展挖掘，重点落在“韩范儿”上，如何展现浓浓“韩范儿”？看看她是怎么做的。

▲让消费者一想到吃韩餐，就能想到对应品牌的，少之又少。

去年，二人锅带女粉丝去韩国进行了第一季韩剧“美女BOSS首尔倒贴日记”的拍摄。

在拍摄过程中二人锅切中两个主题：

① 同二人锅产品相似的韩国潮流美食探访。

②重返知名韩剧拍摄现场，拍摄女粉丝自己的韩剧。

例如回到韩剧《来自星星的你》的拍摄现场，带着女粉丝和三名演员共同拍摄用餐场景。

所有与粉丝互动的拍摄完成后，二人锅将录制的节目放在各餐厅播放，这样会让进店用餐的顾客感觉自己像韩剧的男女主人公。美女IP，场景感，粉丝演员，这三个元素让品牌同顾客很容易建立起强连接。

｜玩法4｜

让产品有争议

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去年双十一，二人锅做了一个活章鱼主题的双十一火锅趴，主打—首尔大王章鱼锅，需要就在店内现场处理活章鱼，效果就非常好，也是一种互动。

▲章鱼火锅

其实这也有争议：

一种觉得太酷太有趣了，直接发朋友圈的很多；另一种觉得太残忍了，毕竟活生生。

但梁静认为，这种博弈本身就是一种非常好的传播。大家不妨试着去制造一些话题感，但不要扭曲本质，弄巧成拙。

颠覆背后的商业启示

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在内参君看来，以上种种做法虽然博眼球，但并未脱离商业本质，有几点是值得探讨的。

极致精准的定位实现市场垄断

何为垄断？依靠精准定位切分出来的行业就是垄断！

去垄断一个餐饮市场是不可能的，那怎么垄断？就做到在一个垂直细分的领域里垄断。而二人锅基于三个维度的精准切入，就是如此。

逼真的场景营造吸引客群

▲高逼格的韩范儿是吸引消费者的第一步

“高逼格+极致产品”实则是一个“吸引+锁住”目标定位客群的过程。把类似韩剧拍摄现场的“高逼格”环境放在前面，实际就是场景营造在先。

换句话说，就是“吸附”消费者的过程，只是把“吸附”这个过程分解成为了两个动作，两个动作都做到极致，自然就对消费者产生了吸附效应。

玩互联网营销得看自己有什么资源

正如梁静所说，互联网营销能提高营业额，但要真想玩起来，要看清你到底有什么资源，有没有资格这么玩。

如果产品不过关、不够标准化、服务达不到、团队执行力不足、缺乏营销理念，还是要先把基础做好，然后再找到一个擅长的点深挖、做好。而不要什么都做。

统筹：张琳娟｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月

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