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火锅是一个很古老的餐饮业态，历来竞争激烈。为了避免这一红海，许多火锅老牌开启了外卖之旅，还有新秀直接主打火锅外送。 那么，火锅外卖就是一片蓝海，任何人都可以畅游吗？ 上周，内参评测小组就这点疑问，进行火锅外卖的测评，相信能给大家一些启发。
♨餐饮老板内参曾莉 发于北京
｜评测对象｜
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此次评测小组通过百度搜索、大众点评选择了5个有知名度、有品质的品牌。分别是老牌的海底捞和呷哺呷哺，专注火锅外送的来一火，前身是家家送的董火锅以及最近势头正旺的新秀卧底火锅。
｜评测项目｜
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点餐体验
点餐是顾客接触品牌的第一步
太高太难就会令顾客止步
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排名 | 品牌 | 点评 |
1 | 来一火 | 关注该品牌微信公号后，直接进入点单页面，选项设计全面，不仅有一般的套餐、单点，还有场景套餐选项，比如生日party、户外游、企业聚会等，使用方便。 |
2 | 呷哺呷哺 | 无法通过其官网点餐，可以通过美团外卖和大众点评下单。在美团上上10点30下单，10点31商家就已接单。 |
3 | 海底捞 | 海底捞火锅外卖需要进入海底捞官网注册会员，选择点击火锅外送（Hi捞送），选择套餐。可以预约点餐，当天点餐需提前一个小时。 |
4 | 卧底火锅 | 本来公司不在美团的配送范围，但咨询了卧底火锅说是可以在地址上随便找个近的地点，然后备注实际地址即可。但下单后十多分钟却被美团的派送员告知已超出配送范围，无法送达，必须退单。又打电话给卧底客服，客服说重新在饿了么上面下单，饿了么可以派送人员。同样的订单，不同平台相差13元。10：40在美团上下单，127元。11:22重新下单140元。 |
5 | 董火锅 | 下单后只有微信付款一个选项，没有物流跟踪动态。最不好的体验是，明明显示关注微信号送20元无限制优惠券，但最终无法使用。 |
产品价格
价格的设定就是市场的定位
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排名 | 品牌 | 价格 |
1 | 海底捞 | 套餐A（2～3人份），套餐汤底10选1，配料12选4，菜品固定都是半份。套餐A总价258元，配送费26元，服务费78元，总计356元 |
2 | 卧底火锅 | 小火锅套餐118元，牛油菌汤鸳鸯锅底32，在线支付优惠10元，总计140元 |
3 | 呷哺呷哺 | 没有套餐，全部单点。麻辣菌汤锅底9元，蘸料4.5元，9荤8素的菜品共计132元，减免优惠17元，共计128.5元 |
4 | 来一火 | 套餐98元+锅具使用费20元，共计118元 |
5 | 董火锅 | 双人套餐98元 |
送餐服务
自建配送团队服务普遍优于第三方人员
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排名 | 品牌 | 体验 |
1 | 海底捞 | 预定的是中午12点，准时12点送达。是海底捞自己的配送人员。 |
2 | 呷哺呷哺 | 订餐时选择12点送到，实际11点46送到。由呷哺呷哺提供配送。 |
3 | 董火锅 | 10：00点餐，11点35送到，是董火锅自己配送。 |
4 | 来一火 | 11:06分下单，12点到。第三方人员配送，包装内有水洒漏 |
5 | 卧底火锅 | 11:22下单，12:22送到。第三方人员配送，包装内有水洒漏 |
产品包装
包装最好有自己的品牌标识
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排名 | 品牌 | 体验 |
1 | 呷哺呷哺 | 大包装：锅、电磁炉单独用塑料包装包着；食材、调料等放在透明塑料方盒中（方盒根据需要高度不同，长宽都一样)，塑料方盒外有一圈印有呷哺的贴纸封口，一起放在印有呷哺字样的塑料袋中。肉类、蔬菜、海鲜、主食，分类装盒。醋、蒜泥等有独立的小袋子装着，无撒漏。餐具看起来比较干净。 |
2 | 海底捞 | 锅具、食材、蘸料分别包装，没有撒漏的情况。餐具干净。但是包装盒子上没有自己的logo（据海底捞的配送员说本来都是会贴标示的，但是今天太忙没顾得上）。 |
3 | 董火锅 | 所有东西装在一个大纸盒子里，内里包装较好，没有撒漏情况。所有菜品的包装盒也有自己的logo。 |
4 | 卧底火锅 | 菜品和其他碗筷、垫纸等杂物分别两个袋子。杂物包装袋里有不明液体撒漏出来，把大部分东西打湿了。装着菜品的盒子没有logo，但是碗筷、纸巾等东西上都有鲜明logo。 |
5 | 来一火 | 锅具（锅和电磁炉。两样都不是很干净，油腻腻的）一个塑料袋，菜品一个塑料袋。食材装在透明塑料盒里，盒子上没有自己logo。菜品没包装好，有水泼洒出来。锅底总共有三大包，但是袋子很油腻。 |
食材
搭配以及新鲜程度很重要
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排名 | 品牌 | 体验 |
1 | 海底捞 | 4荤＋5素＋1凉菜＋1水果（凉菜水果赠送）赠送口香糖，爆米花。荤菜新鲜好吃。唯一不足是没有主食。 |
2 | 呷哺呷哺 | 菜品单点的，9荤+8素。牛羊肉可以。 |
3 | 卧底火锅 | 4荤+5素+1主食。肉质一般。 |
4 | 来一火 | 4荤+4素+1主食。但基本是双拼的，所以分量较少。土豆氧化变黑，味道不好。 |
5 | 董火锅 | 3荤+3素+1主食。董火锅的肉有点老，还有点味道，不好咀嚼。 |
服务细节
一点失误都会给顾客留下刻板印象
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排名 | 品牌 | 体验 |
1 | 海底捞 | 外送人员依次把餐具，调料和菜品摆桌。自备了插线板。电磁炉接电，火锅煮好汤，整个煮汤过程戴帽子、手套和口罩。摆餐结束后，请客人核对和确认菜品，外送人员离开，2个半小时之后来收拾桌面，回收餐具，并把垃圾收好带走。 |
2 | 呷哺呷哺 | 鸳鸯锅（押金50）、电磁炉（押金350），需根据需要在点餐时自行选择，设备退回时押金也退回，不需额外费用。配送时就给了租借电磁炉/火锅押金条，用完后打给店里上门收取锅具。 |
3 | 来一火 | 下单结束几分钟后，客服专门打电话确认收货地址时，主动询问是否免费配送锅具时，才告知锅具使用需另外添加20元。 |
4 | 卧底火锅 | 点单时因为配送问题重复下单，全程无任何亮点可言。 |
5 | 董火锅 | 通过官网的电话打过去没人接，微信留言无人回。明明备注了要发票，也没有提供。 |
细节最能打动顾客
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细节 | 品牌 | 体验 |
垫纸 | 海底捞、来一火 | 海底捞的垫纸是外送员亲自铺的。来一火配有两张垫纸 |
除味剂 | 来一火、董火锅 | 来一火和董火锅都有品牌标示的除味剂 |
碗筷 | 海底捞 | 海底捞的碗是瓷碗，筷子是专门的火锅筷 |
防氧化 | 海底捞、来一火 | 海底捞的红薯放了冰块，卧底火锅的土豆片放在清水中。 |
收取器具 | 海底捞 | 海底捞的配送员自己带了专门的垃圾袋，将桌面收拾地整洁干净。 |
｜综合排名及评述｜
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综合排名
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排名 | 品牌 | 点评 |
1 | 海底捞 | 服务最周到，食材品质也最好。对于比较注重口味忠诚度的人来说，费用可能会影响吃的频次，但不会影响从诸多品牌中选择它。 |
2 | 呷哺呷哺 | 味道最贴合北方人口味，食材品质也不错。性价比最高，很多人会二次选购。 |
3 | 卧底火锅 | 价格低是最大的优势，但是品质有待提高，细节有待完善。 |
4 | 来一火 | 从味道、菜品、价格综合考虑，无亮点。 |
5 | 董火锅 | 全程暴露出较多的不专业，不正规。 |
( 需要说明是：以上排名，仅针对本次测评。)
｜评述｜
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火锅外卖是火锅品牌的折射。目前，还有许多老牌火锅没有涉足外卖领域，但不意味着做的人少，竞争就轻松。相反，各个火锅外卖品牌更应把味道、菜品、服务做到极致，抢先占领市场。
统筹：张琳娟｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月
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