只有邪魅狂狷的中二病才玩主题餐厅吗？

报道第1期

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弄个主题餐厅吧！搞点新奇的装修，古怪的菜，玩得就是特别嘛！至于特别奇怪，特别恶心，特别无聊，好像不那么重要哦！

看看这个就餐环境，充满了胆大包天的想象力，这个菜单，充满了诡谲莫测的神秘感，这个菜品，充满了挑战人体科学的战斗力。你已经到达了一个这辈子都没见识过的空间里，还要什么舒适美味？

然而这些天纵奇才的主题餐厅居然大多数没有躲过夭折的命运，他们在死掉之前也许仍然忧伤地想：不是我的错，而是这个世界错了！如同邪魅狂狷的中二病患者。

北京某Hello Kity主题餐厅尽情玩了萌萌哒的kity外壳，却只活了8个月；屋根裏女仆餐厅6年以来一直保持着每天300左右客流量的高人气。

这个天壤对比中藏着的意思，不过是说，开主题餐厅虽然玩得是创意的外壳，但说到底仍必须严格遵循市场原则。

料理是餐饮的本质

屋根裏女仆餐厅的老板一直强调“料理是餐饮的本质”，故而在料理上做起功夫。店主虽然出于对日本料理的热爱，会亲自参与一些菜品的研发，但为了向顾客展现原汁原味的日本风味，大多菜品还是从日本餐饮公司直接引进。

成吉思汗烤肉的调料汁由北海道成吉思汗烤肉店名厨亲授；什锦烧由日本什锦烧著名连锁店的大厨手把手教的；日本厨师不定期地在店里坐镇，总厨师长在北京饭店也有十几年做日本料理的经验。

老板对料理正宗的坚持，不仅受到中国食客的认可，也获得了日本客人的点赞。老板颇为得意道：“有日本人来我们店吃什锦烧，说这是他吃过的最正宗的什锦烧了！”不过，这位日本食客的话部分当真就好，否则叫日本的料理店们情何以堪？

穿古典的壳，玩二次元的活

留学日本10年的老板从两个层面来理解日本文化：一是日本古典文化，二是现代的二次元文化。然而这两个文化该如何融入到一家日本料理店，就是一件考验玩法的事儿了。

老板选择的玩法是，古典文化搭台，二次元唱戏。整个店面装修采用日本古典建筑风格，追求简洁素雅的感官体验。再用二次元文化元素将略显安静的古典氛围玩活，毕竟玩古典主义风格，终究也是玩给现代人看的嘛。至于二次元怎么玩，还有比女仆文化更有想象力和吸引力的么？

服务员穿上女仆装、演练几套女仆特色的服务标准用语和动作，再研习一些互动游戏，把“天黑请闭眼”和“三国杀”玩出花儿来，多赢少输，再来些技巧分享，从外形到内容吸引顾客停留和喜爱。

不仅锁住你的爱好，还要激发你的潜力

二次元文化的爱好者群体比较容易锁定，线上的二次元专业网站宣传，加线下的动漫展会宣传，会圈定一部分人群，再依靠宅男圈封闭而高效的传播，打通与目标人群的联系。通过专门打造的针对性活动吸引他们的参与和认可。

主题活动是必须的内容，亦是主题餐厅之所以存在的灵魂。一次成功的活动不仅要满足顾客的第一期待，还要刺激他们内心的隐藏属性。要刺激他们去学习如何玩，也要刺激那些隐性二次元人群显露本质。

由于餐厅主题定位明确，活动内容就会有范围和方法，才能玩的更好。玩出特色和常态其实也是一种对于顾客的驯养：cosplay，动漫配音，插花表演，日本穿衣文化小讲堂、日语学习交流体验。中国人玩日本文化玩的不就是这些么？

标新立异的东西确实可以在短时间内夺人眼球，但若没有动人的内容，一眼看过之后，通常不会去看第二眼，何况所谓的维系好感或产生情感。窈窕淑女若粗鄙不堪，也不过回眸一笑的如花而已。对于主题餐厅来说，抢眼的可能是那一份独特。但想留住顾客，还需深入研究，把握核心。

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记者：黄小莉

编辑：王建萍

视觉：王立双

来源：72餐

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