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观点
提到互联网餐饮，你最先想到的是什么？有钱？口味不佳？擅长营销？
在他看来，那些都不是互联网餐饮的特点，真正的互联网餐饮应该是这样的：靠产品立足，懂得“节流”控制成本，及时根据互联网发展态势调整经营策略……
在内参主办的“2015中国数字餐饮论坛（成都）o2o峰会”上，人人湘老三跟大家分享了互联网餐饮的真相。
餐饮老板内参王宏扬发于成都
互联网餐饮=不好吃？NO！
在北京，餐饮业竞争激烈。新创一个品牌，缺乏名气，只有靠产品立足，这是人人湘一开始的定位。
无论是传统餐企，还是互联网餐饮品牌，最核心的资本都是产品。为了保证品质，人人湘找到了湖南当地最有人气的米粉店，花高价把那里的大厨吸纳进团队，主要原材料也是从湖南当地直供。
“差钱”的餐厅，从“节流”、提高客单价入手
1、“节流”控制成本：取消收银员，减少服务员
做餐饮，只有好的产品显然不够。面对人力、房租等成本激增的现实，餐厅想要盈利 ，得有效控制成本。
老三说：“对于国内大多数餐饮企业而言，控制成本是共同的难题。即使是高度标准化的麦当劳，在人力成本控制方面也没有太多高招。”
人人湘想出的“节流”方案是：取消收银员，减少服务员。
在传统餐厅运营模式中，收银员必不可少。但顾客发现，人人湘没有收银员和收银台，他们如果想到人人湘吃饭，只能在手机上通过微信点餐，顾客自助式取餐和收餐盘。
一个店基本上只需要1-2个服务员，中午高峰的时候需要两个人，一个人在厅内为顾客服务；在座位坐满时，另外一个人需要在场外维持秩序。
这样一来，人人湘不仅减少了人力的支出，还节省了每天盘点账目的时间，减少了管理成本。
2、用线上平台轻松提高客单价
餐厅想提升收入，除了降低成本，另外一方面可以从拉高客单价的角度考虑。
顾客在京东购买商品，它会提醒：满139元可以减10元。原本可能只想买几十元的商品，但为了享受优惠会选择凑单。目前人人湘也采取了这种方式，通过满减优惠拉高客单价。
通过线上平台有效地提升客单价，付出的成本却更低。因为在整个过程中，不需要花时间招聘优秀的销售人员，也不需要为此支付相应的成本。
互联网餐饮的真相：提供降低成本的整体解决方案
微信点餐并不等于互联网餐饮，它只是互联网餐饮的入口而已。未来这个入口可能会有变化，需要经营者根据形势做出实时调整。
在过去，如果用户想要一匹更快的马，所有老板都会去寻找千里马；一旦时代变了，当别人在思考买汽车，你还在考虑买马的时候，其实已经out了。
互联网提供了关于降低餐饮运营成本的整体解决方案，并且树立新的“游戏规则”，这才是互联网餐饮的真相。
编辑：内参小羊君
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陈磊
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