2019年餐企生存指南：学会借力，才能活下来

据《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业如今的闭店率已高达70%，餐厅平均寿命只有508天。2019年尤其对于中小餐饮企业而言，生存空间究竟有多大？有没有助力企业更好前行的方式呢？

被直销界奉为黄金法则的ABC法则（借力使力法则）提到：成功的关键在于借力。这之中所倡导的是，借力使力而不费力，方是最成功的竞争法则。

红餐（ID：hongcan18）认为，在布满荆棘的餐饮大环境下，运用好这个法则，或许能帮助餐企避免压力的正面冲击，实现弯道超车。

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借力方式一：

联名店正流行

去年12月底，因网络谣传可口可乐与百事可乐要合体出新品，致使这对百年冤家在网络上掀起轩然大波，一度冲上微博热搜榜。得知实为虚假消息后，不少网友调侃称：“单独推新品的时候，都没见大家这么关注过。”

联名店熟悉吗？因为时尚界近些年一系列的联名款出现，“联名”正流行。因此餐企也开始搞“联名”，不仅麦当劳肯德基这些跨国企业常年推出各种联名款产品或周边，连一些本土企业也开始尝试“跨界联名”。

2018年赶在年底前，局气与德云社跨界合作，共同打造的一家以“IP场景”结合餐厅布局的“文化合作店”，12月在北京新街口北大街正式开业。

这家五百多平米的合作店，在装修、就餐环境、点菜形式方面极尽体现浓厚的老北京文化底蕴，及相声的艺术氛围，让顾客深入地感受老北京文化。

顾客拿到的菜单中，比如“抽烟喝酒烫头”等相声中提到的美食，都通过创意实现成了一道道真的菜品，颇具趣味。

其实早在2017年，就已经有例如新元素餐厅，尝试和运动明星李娜做联名店，主要借助公众人物来表达自己品牌的内涵，传递健康理念和富有活力的生活方式。

说起来，在餐饮圈喜茶品牌是出了名的善于做“联名产品”、借力打造品牌的老手。

细数喜茶联名过的品牌，就有杜蕾斯、时尚潮牌B.Duck、欧莱雅、Emoji、百雀羚、倩碧、冈本、Nike、乐事、大英博物馆等，跨越化妆品牌、成人用品、时尚品牌、运动品牌等，各种调性和玩法，让人大开眼界。

通过联名品牌带来的灵感，他们不仅配合节日等，在饮品杯的设计和广告语上做各种文章，还一起推出了很多有趣的周边产品：手机壳、包、会员卡、化妆品，等等。

与其他品牌捆绑借力，从而实现品牌知名度的提升和品牌理念的传递，联名店或联名产品成了餐饮时下正流行的借力发展方式，餐企不妨可以尝试有趣的联名合作。

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借力方式二：

抱平台大腿

现在行业有几种第三方服务平台受到追捧，一类是类似共享办公一样专注外卖的共享厨房，一类是做店中店的零售门店。平台都可以帮助餐企实现什么？红餐（ID：hongcan18）记者总结出了几方面。

共享厨房品牌熊猫星厨创始人李海鹏曾透露，以往餐饮人在餐厅前期选址、装修开店这两道工序上需要花费50万~100万元的资金成本，但在共享厨房，所有装修乃至前期开店的所有工序，平台都会处理好，商户只需要签约然后入驻。

“整套工序下来，商户大概只需要10万元，大大降低了餐饮开店门槛。”李海鹏表示。

围绕“吃”这个场景做定位的盒马鲜生，在去年宣布要把餐饮作为超市的细分品类，让其在超市行业中快速发展，他们在上海湾店专门打造了迷你小吃街，为餐饮企业提供20~30平方米大小的小店。

同时，盒马鲜生还开放联营商家的“门店进货”流程，介入了食材采购环节。商家不仅可以以更低的价格，直接从盒马鲜生购买需要使用的原材料，还能节省运输等过程的人力物力。

新玖记CEO罗路表示：“自2017年开始尝试从盒马“进货”，在烧腊中使用盒马日日鲜猪肉替代冻肉之后，成本下降了7%~8%。”

通常而言，一家商户与外卖平台合作想要得到折扣非常困难，但背靠几百家商户的共享厨房平台却能较为轻松地拿到折扣。

“我们能有5到8个点的折扣。”李海鹏说，平台在为品牌提供实体场地的同时，还会专门抽调部分人员协助企业做运营管理。

入驻熊猫星厨的曼玲粥铺团队提到，“他们提供的服务还有协助查看品类、挑选地段，比如在这个地方单量能达到多少、是不是可以做起来等，这些东西平台都会帮我们评估。”

盒马鲜生方面同样也将运营工作融入其中，与品牌方共同研究菜单、产品结构和价格体系，并由此拓展了消费者到店、线上购及居家等多场景消费的产品。

入驻盒马鲜生的日料小店“曦牛”创始人石元媛透露：“我们现在所有门店的平均日坪效在300元左右，比一般传统日料门店要高出200%。”

此外，还有借力商圈提高品牌价值，借力美团等企业提高企业自身数据分析能力，等等。当然，可能渐渐会有人发现寻找平台借力的同时，平台也成了企业经营中的负担，过度依赖加重了企业成本。因此要明白，借力的前提是实现怎样的价值，而不是以逸待劳。

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借力方式三：

社交媒体躁起来

虽说很多餐饮人对“网红餐厅”字眼避之唯恐不及，但不可否认，“网红餐厅”的热度是许多餐饮人所期望的。尤其在当下经济不景气的大环境中，餐厅拥有绝对的热度，意味着知名度的提升和大量顾客的追捧。

因此，紧跟消费端的走向，借力当红社交平台，与消费者打成一片，扩散知名度是许多餐厅都在做的品牌布局。

比如创造业界神话、15秒达成1万多杯销量的答案茶。

在未入驻抖音之前，AnswerTea答案茶只是新式餐饮行业里名不见经传的众多品牌之一。但其借助抖音上传了一条关于能“占卜”的戏精奶茶的视频后，这杯无论顾客有什么问题，揭开杯盖都能获得答案的奶茶在上传后，迅速引发网友的兴趣，获得极大关注。当天视频播放量达到40多万，隔天甚至飚至数百万，获赞24万多。

答案茶方面透露，经抖音传播后，一天有8000多通加盟咨询电话，产品曾实现15秒1万多杯的销售记录。

其实借力平台的前提是借力流量，平台带来流量，能否引爆还要看你的内容是否优质。

引发话题自动引爆的海底捞一直是这方面的高手。自身话题内容过硬，值得研究和玩味才能激发顾客的各种创作欲，进而跟从，然后形成一种流行。

综上各种方式，不难发现，借力的前提一定是自身先做好了基础工作，然后认清和发挥自身最大的优势亮点，再借力各种方式、平台，才能达到期望的效果。

借力也是一种生存能力，同时也是一种经营智慧。餐厅需要基于环境的变换随时调整企业经营战略。有时凡事亲力亲为可能会失去经营重心，先做自己最擅长的部分，其他交给因为市场需求而诞生的第三方服务，或许反倒可以渡过难关。只有先做到不被市场淘汰，找到更为轻松的存活方式，才是聪明的做法。

编辑|红餐_左永君

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