你以为智慧餐厅只是玩玩黑科技？其实背后有一盘大棋

10月下旬，安徽快餐品牌蒸小皖与口碑合作，推出了智慧门店。没有前台，没有服务员，顾客通过扫码点餐，在线支付后凭取餐号码到恒温取餐柜自取餐食。

无人智能餐厅，对于餐饮行业来说并不陌生。

这种智能点餐、取餐模式的门店，与德克士的做法如出一辙。而且早在2015年，人人湘就推出了去收银员、服务员、厨师、采购员的四无餐厅。

针对无人餐厅的特点，产生了两派观点。

支持派认为：快餐门店在用餐高峰时段，会造成服务员在收银、点餐、上菜多个环节产生错漏。无人智能餐厅在解决了这些问题的同时，还能做到降本提效。

观望派认为：餐饮无论快餐还是正餐，只是服务多少的区别，没有人就没有了“人情味”和顾客吃饭时的“温度”。

这次蒸小皖推出的智慧门店，增加了一些与顾客的互动——门店入口和取餐处设置了两块显示屏。

顾客对显示屏露出微笑，系统会根据性别和微笑年龄分析出顾客的“微笑值”，根据微笑值的高低赠送不同面额的优惠券。

近来最受关注的智慧餐厅，莫过于10月28日开始对外营业的海底捞智慧餐厅。

这家据说花费了1亿元打造的智慧餐厅，使用了几种黑科技：机械臂上菜、千人千味配锅机、立体环绕投影营造不同就餐体验……

从等位点餐，到厨房配菜、调制锅底和送菜，都实现了高度无人化；并且通过智慧总厨大脑实时监控、管理整个后厨的自动化生产。

这家智慧餐厅和海底捞普通门店一样，服务员一个都不少。主要是配菜、传菜环节全程自动化，节省了后厨的人力，据统计通过这个系统节约了近37％的人力成本。

海底捞从2015年就已开始尝试运用新技术做智慧餐厅，并不仅仅是为了降低人工成本。

张勇曾说过，他很难相信，这个世界上每一个人都会按照流程去做。人有时候会犯一些错误，但新技术的运用会解决一些问题。“当我们的厨房都是自动化生产，可以把现场管理的风险降到最低。当厨房里进的人很少的时候，老鼠也会进的很少。”

由此可见，海底捞对智慧餐厅的热衷，不仅仅为了降低人工成本，也为了食品安全，更是为了改造餐饮这个传统产业。

海底捞首席战略官周兆呈也曾明确表示，推出智慧餐厅，是为了提升后厨处理加工食材的人工智能以及自动化水平，提升新技术的应用和食品安全管理水平。

蒸小皖做智慧餐厅也不只是为降本提效。蒸小皖创始人司武卓告诉内参君，无论是智慧餐厅还是无人餐厅，表面上“省的是人”，背后是规避因人而异的不规范服务。

产品标准化，是为了不因为厨师心情好坏而影响饭菜口味；而智慧无人餐厅，是为了不让门店服务质量受服务员心情好坏的影响。

其次作为无人餐厅，在经营理念上来说和传统餐厅也存在区别。

传统餐厅始终要关注产品和服务，而无人餐厅只需要关注产品品质，把以往投入在服务方面的精力和财力用在营造更好的顾客体验上，让管理和经营更聚焦。

11月10日，京东X未来餐厅在天津正式开业。这家跨界而来的智慧餐厅，官宣表示是中国首家集点餐、配菜、烹饪、传菜、结账全智能的“未来餐厅”。

扫二维码点餐，所有菜肴烹饪都是机器人，再由机器人服务员为你上菜的全新模式。

开业两天就有很多食客闻名而去，众多体验过后的网友都对其做出了高度的评价：机器人不仅上菜快而准确，而且机器人大厨炒出来的菜竟色香味俱全！

其实，早在2017年10月，阿里就在杭州开了一家无人餐厅，直接通过“刷脸支付”。

全程不需要手机和钱包，也没有收银员和服务员，智能点餐吃完就走，从点完餐到全部菜式都上齐，仅需要11分钟，过程中不需要人工服务。

近两年，德克士、阿里、盒马鲜生、五芳斋、庆丰包子铺、百福等，都在尝试智能、无人、智慧餐厅。

餐饮品牌的尝试，或是跨界而来的技术展示，都为餐饮智能化提供了越来越多的可能性。

目前的智慧餐厅、无人餐厅，大多是通过科技和机器取代重复性高的工作提升效率，把人工和精力应用到企业的核心竞争力上。

通过线上从点餐到支付等环节收集的数据，甚至和其他产品打通之后，从就座、点餐、到合适的口味，都能为消费者提供个性化的服务，最终让消费者得到更好的体验。

海底捞的人工智能战略是：机械的工作交给机器来做，让人力聚焦在以人为核心的服务上。简单来说，餐饮智能化并不是消灭人的元素，而是将解放出的人力去提供更好的服务。

餐饮智能化，还有哪些发挥空间？还能为餐饮行业带来怎样的影响和改变？

11月28日，“中国餐饮数据峰会”合肥站现场，众多餐饮大咖将共同探讨在数据、科技、平台的指引下，如何借力赋能，加速聚合发展。