全国各地相继发布工作指引，餐饮行业有序复工

随着2月21日，广东省为全国做出了示范，陆续一些地区也开始加入餐饮业复工复业的行列之中了，这意味着，全国部分地区的餐饮店员工，不久就可以上班了。

2月21日晚间，广州市防控新型冠状病毒肺炎疫情工作指挥部办公室印发《推动餐饮业有序复工复业指引（试行）的通知》（以下简称《通知》）提出，本市餐饮业面临防疫情和保民生双重任务，应坚持疫情防控和复工复业两不误。根据要求，各区餐饮单位复工复业的措施，对照分级防控的评估结果进行调整。广州11个区都允许餐厅提供堂食服务。

按照《广东省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引（试行）》，南沙、从化、增城3个区为Ⅳ级防控区，其余区均为Ⅲ级防控区。防控区分级将按照评估情况定期动态调整。

I级防控区： 停止聚餐活动，要求各类餐饮单位暂停堂食服务。

II级防控区 ：暂停聚餐活动，要求各类餐饮单位暂停堂食服务。允许在包房（包厢）就餐，每个包房（包厢）只开一桌，且不得拼桌，人数不超过10人。长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米。要求至少记录一名就餐客人的姓名和联系方式。

Ⅲ级防控区： 要求各类餐饮单位限制堂食服务。

限制措施如下：对顾客测体温，要求顾客戴口罩，坐下饮食最后一刻才脱口罩，饮食完成后立即戴口罩。离开座位必须戴口罩；有条件的餐饮单位，用餐区出入口分开设置；大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌之间距离不小于1米；每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一批次，间隔不低于10分钟；长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米；不得拼桌；每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式；包房（包厢）方面，面积较小的，只开一桌，且不得拼桌，人数不超过10人。两桌以上的包房（包厢），实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌之间距离不小于1米。其余参照II级防控区要求处理。

Ⅳ级防控区： 正常提供餐饮服务，要求餐饮单位落实好各项防控措施。

• 陶陶居：隔桌落座 客流一般

　　陶陶居、山东老家在2月20日宣布恢复堂食服务后，在2月21日早上被紧急叫停。不过2月21日下午，经与多方协调，包括太古汇、北京路、雅园店等多家门店已在2月21日晚市恢复堂食服务。其他门店仍与物业沟通中。据介绍，陶陶居及旗下山东老家的门店大多集中在天河、白云、海珠、越秀，均属于限制堂食服务区域。

　　2月21日17时50分左右，在陶陶居正佳广场店看到，大堂内有十余桌客人正在就餐，均隔桌落座，大部分是两到三个人一桌。陶陶居相关人士表示，由于中间被叫停，客流不算多。

　　餐厅对前来用餐的客人全部进行测温及体温登记。服务员递菜时，除了戴口罩手套外，菜品全部有盖子盖住。

　　相关人士表示，一些挨得较近的双人桌将不会开放。同时，他们还会建议客人两人坐四人桌，3-4人坐五人桌，或者建议客人进包间用餐。

　　同时，门店每日要进行全方位消毒，包括环境、设备、餐桌及餐具等，同时要求门店每隔2小时，对洗手间、门把手等重点区域进行全面消毒。为顾客提供公筷公勺等等。

• 真功夫：一人一桌 保持距离

　　真功夫在南沙区的门店是第一批开放堂食，此前真功夫在全市的各门店都支持外卖、团订等订单。探店发现，虽然开放了堂食，但顾客想进去用餐，需要一路“过关”：店门外，工作人员先对顾客进行消杀（消毒杀菌），然后测额温，询问最近的出行记录、身体健康情况。在确保健康的情况，顾客被带到经过消毒后的用餐区，被建议一人一桌、保持距离用餐。

　　顾客点餐时，可以用手机，也可以远距离告知工作人员。取餐时，配餐工作人员和顾客全程无接触配、取餐。用餐结束后，顾客将餐盘回收，离开。工作人员立即对用餐区再次消杀。真功夫有关负责人告诉记者，目前根据政府部门的要求，真功夫会严格防控、精准把关，对各门店按政府要求开放堂食等服务。

• 天河城：通知已发 了解意向

　　2月21日晚之前，天河城的多家餐厅主要服务是外卖和团体订餐，服务有需求的上班族、宅家族，暂未开放堂食服务。

　　2月21日晚十时许，天河城商业管理有限公司董事长林翠表示：“刚刚广州市的这份通知已经发给所有餐饮租户了，现在了解他们恢复堂食的意向。按照通知，我们是三级防控区，在可以堂食的基础上有限制措施，确保防控、复工两不误。”

　　林翠透露，“预计天河城的山东老家2月22日就开放堂食。但具体开不开还要再落实。”

此外，截至2月22日晚，星巴克、麦当劳、肯德基、必胜客等餐饮店都推出了“无接触配送”及团体订餐，来暂时代替堂食。但据了解，在接收到市里通知后，将尽快制定各自公司方案，按要求恢复堂食。

自2020年2月22日9时起，辽宁省防控应急响应级别由一级应急响应调整为三级应急响应（详细内容参考辽宁政府网）。2020年2月23日，辽宁省市场监督管理局发布2020年第8号通告（详见官方网站《关于支持餐饮服务单位复工营业保障食品安全的通告》），通告关于餐饮服务单位复工营业保障食品安全的内容，在做好疫情防控的前提下，支持餐饮服务单位稳妥有序推进复工营业，加强疫情防控期间食品安全监管。内容包括七大主题，餐饮服务单位复工营业指导细分为20条规定，详细解读餐饮企业如何做好食品安全的各项措施，在做好疫情防控工作的同时，逐渐恢复餐饮行业的正常运转。

一、建立健全防控制度，落实防控责任

二、鼓励采用分散供餐用餐，降低用餐人员聚集风险

三、严格落实从业人员管理，杜绝带病上岗

四、严格食品原料管理，杜绝野生动物

五、遵循食品安全操作规范，确保食品烧熟煮透

六、定期清洗消毒场所设施，保证物品存放整洁

七、严格网络食品交易配送过程管理，防止配送污染

七大规定从管理制度、人员、原料、加工、场所、配送等环节有详细的小项，落实到执行还要依据自己餐饮企业的特点，加以细化，可以简单总结为顾客入户前量体温、鼓励分散供餐屏风隔离用餐、每日检查从业人员健康状况、杜绝野生动物禁止饲养宰杀活禽、提倡使用一次性餐具、定期清洗消毒下水道、每日消毒外卖保温箱。

20条措施，支持餐饮服务单位稳妥有序推进复工营业，加强疫情防控期间食品安全监管：

（一）餐饮服务单位要严格落实疫情防控期间食品安全的主体责任，对顾客入户前要测量体温，对体温超过37.2度、正在感冒发烧、与病人有密切接触者应拒绝入内，要严格执行疫情防控期间食品安全制度和应急处置方案。解读：建议大中型餐饮企业把食品安全制度和应急处置方案张贴到员工通道等醒目地方，餐饮企业要严格进行测量体温的项目，并做好实名登记。如有监控设施，建议将来往人员的视频资料进行妥善保存。

（二）市场监管部门要认真履行监管责任，及时掌握辖区内餐饮服务单位恢复营业情况，强化疫情防控和食品安全监管，责任要落实到人。解读：餐饮企业要配合执行和申报。

（三）严禁举办群体性宴席等人员集聚活动。解读：各种宴会千万不能办，密闭性的包房不能使用。鼓励外带、外卖。

（四）鼓励餐饮服务单位采用分餐、套餐、外带、外卖等方式分散供餐用餐，有条件餐饮单位可以在就餐场所采用屏风隔离等物理隔离方式避免用餐人员直接接触。供餐数量要与自身规模能力相适应，不得超出许可核准经营项目范围供餐。解读：有条件增加屏风，要分散座位，餐桌的间隔要加大。

（五）按照辽宁省新冠肺炎疫情防控指挥部要求，严格执行在疫情高风险地区旅居的从业人员自觉推迟返岗或隔离14天后无症状上岗的要求。解读：加强餐饮业员工的管理。

（六）严格执行从业人员健康管理制度，未取得健康证明的从业人员不得从事接触直接入口食品工作；从业人员所持健康证明在我省启动重大突发公共卫生事件Ⅰ级响应后（自2020年1月25日起）有效期届满，因受疫情防控影响暂时无法重新进行健康检查的，其健康证明视为继续有效，视为有效的期限为我省重大突发公共卫生事件Ⅰ级响应解除之日起60日内。解读：从业人员一定要有健康证明。

（七）对从业人员身体健康状况进行每日检查，凡有乏发热、咳嗽、呼吸道感染等症状或与病人有密切接触的从业人员不得上岗，并做好记录工作。解读：从业人员每日监测体温等内容，一定要有员工的登记表格。

（八）从业人员应佩戴口罩上岗，并按规定及时更换口罩。接触直接入口食品的，应佩戴一次性手套并及时更换。解读：从业人员一定要佩戴口罩，要有足够的口罩库存。

（九）从业人员应勤洗手，包括在使用卫生间、用餐、饮水、接触不清洁的设备设施和器具、接触其他人或生食品后等，特别是接触直接入口食品前必须按规范要求洗手和消毒。手部清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》和附录《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。餐饮服务单位应在从业人员通道入口处配备洗手消毒设施，如配备免洗消毒液或75%酒精等。解读：从业人员勤洗手，并配备洗手消毒设施。每一种消毒液要贴明标签，以免误用消毒液体。

（十）严禁制售野生动物及其制品。解读：这一条无需置疑，千万不能吃野味。

（十一）严禁在食品经营场所内饲养和宰杀活畜禽等动物。解读：不能现场杀鸡杀羊了，估计这条规定以后也会执行下去的。

（十二）严禁采购经营未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。

（十三）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。解读：买来的食材一定要保存好收据和证明。

（十四）按照《食品安全法》要求，做好库存积压食品原料自查清理工作，及时清理和销毁变质或者超过保质期的食品。解读：冰箱内的过期食品一定要检查清楚，盘点冰柜内食品，做到进货单据与实物相符。

（十五）防止交叉污染，确保食品烧熟煮透。生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开、冷食和生食专人制作；减少供应冷食、生食的品种和数量。解读：防止交叉污染生熟食品一定要分开，生熟食品案板家庭都应该做到，相信很多餐饮企业以前都会做好，类似凉菜等加工，一定要有专门的厨房制作。

（十六）确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》的附录《推荐的餐用具清洗消毒方法》。餐饮具消毒后应存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。提倡在疫情防控期间使用一次性餐具。解读：餐具最重要消毒，这一点不能忽视。即使平日也应该做好这一点。

（十七）每日对加工经营场所进行全面清洁，保持加工经营场所清洁卫生，定期定时对加工经营场所设施进行消毒。保持加工经营场所空气流通，定期对空气过滤装置和下水道进行清洁消毒。解读：各种消毒一定要详细记录消毒时间，有条件留下小视频和照片。

（十八）每日对就餐场所、菜单簿、保洁设施、人员通道扶手、电梯间和洗手间等消费者频繁使用和接触的物体表面进行消毒，洗手间应配备洗手液、消毒液等。解读：消毒设备和洗手液都要贴好各种指示和标签。设施消毒一定要详细记录消毒时间。

（十九）餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”，防止配送过程污染。每日对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。解读：外卖要有封签，保温箱要次次消毒。

（二十）食品配送人员每日测量体温并做好记录，配送过程全程佩戴口罩，注意保持个人卫生，确保送餐过程中食品不受污染，实行“无接触配送”。解读：一定要实现无接触配送。

不论是现在还是未来，这些细致的规定都要认真落实执行。未雨绸缪，防患于未然，把餐饮企业的食品安全真正落实下来。

为保证市场餐饮供应，湖南省餐饮企业在继续做好疫情防控的前提下有序复工营业。已复工的餐饮企业都加强了消费人员安全管控和从业人员管理，严格落实消杀制度，同时改变供餐就餐方式，餐食以外卖为主，堂食则限一桌一人。

“疫情发生后，火宫殿服务流程也升级了。”东塘火宫殿总经理郭玲介绍，根据新的服务流程，在等位区对来店顾客进行测温，提供消毒毯、鞋底消毒用具，设立客人口罩遗弃箱;在外卖员取餐专区，对外卖员进行测温、手部消毒等;在服务环节，服务员佩戴口罩，为顾客提供免洗消毒酒精，上菜时佩戴一次性手套或使用工具辅助上菜，避免手部与菜品接触，每个菜品主动提供公筷公勺等。

长沙杨裕兴在各类餐饮企业中率先恢复堂食业务。长沙杨裕兴有限责任公司总经理周光华介绍，目前公司在长沙的100多家门店中，已有近20家开门营业，各门店按照有关规定严格落实防疫举措，包括对返岗工作人员的健康检查、消毒、通风等，入店的顾客不仅需经过体温监测，还要进行身份登记，堂食业务要求一个人坐一张桌子。

据省商务厅统计，目前湖南省餐饮企业复工率在10%左右，大部分已复工企业经营形式以外卖为主，包括冰火楼、徐记海鲜、秦皇食府、新长福、香他她等企业已经开展了外卖配送。

2月22日，记者从省疫情防控领导小组办公室获悉，为指导全省宾馆、餐饮、景区等服务业做好复工复业后新冠肺炎防控工作，领导小组办公室组织制定了《山西省宾馆、餐饮、景区等服务业复工复业新冠肺炎疫情防控工作指南》（以下简称《工作指南》），出台32项强有力措施，防止疫情蔓延和扩散。

《工作指南》从加强经营场所运营管理、加强员工健康管理、开展服务对象健康监测、避免聚集性活动、加强环境卫生管理等五个方面，对我省宾馆、餐饮、景区等服务业复工复业疫情防控做出明确要求。其中，要求各单位明确疫情防控第一责任人，成立防控工作小组，制定疫情防控方案和应急预案，建立完善防控制度和工作流程，组织应急演练，确保能够妥善应对和处置突发疫情。

《工作指南》要求，复工前各单位应全面采集上岗员工假期动态、健康状况并登记汇总。复工后应安排专人每日对上岗员工进行体温监测，若员工有发热（体温>37.3℃）、咳嗽等呼吸道感染症状，应立即停止工作，及时前往医疗机构就诊。宾馆、酒店入住、景区购票均实行实名制，餐饮服务单位对每桌至少登记1名就餐客人的姓名和有效联系方式。

此外，《工作指南》指出，疫情防控期间要避免集中会议、培训、展览展示、娱乐等聚集性活动，餐饮单位不得承办聚集性用餐活动，景区日接待量不超过日最大承载量的50%，对重点区域（如游客中心、宾馆大堂、收银台、休息区、服务台等）、重点部位（公共桌椅、扶手、门把手、电梯间、卫生间、垃圾存放点、下水道口等）每天至少清洁、消毒两次以上，并根据客流量增加情况适当增加消毒次数。

黑龙江省工业运行应急保障工作专班22日下发《关于采取分区分级分类方式 有序推进全省工业企业复工复产工作的通知》，按省政府确定的低风险县（市、区）、中风险县（市、区）和高风险县（市、区）名单，对“城乡运转必需、疫情防控必需、群众生活必需、农牧业生产必需、保增长必需”五类企业，实行分区分级分类管控。明确“三区”标准 突出“五个必需”◆低风险地区，要按照“外防输入”策略，落实好以下措施，全面组织工业企业复工复产。

1.实行承诺即复工。自本通知发布之日起，拟复工复产企业仅需将疫情防控承诺书和复工复产备案表交至企业所在地工业运行应急保障工作专班（以下简称“专班”）办公室登记备查，即可复工复产。复工后，有关部门应派工作人员上门核查企业疫情防控主体责任和复工复产工作落实情况。

2.设立企业投诉热线。省市两级专班设立投诉举报热线并向社会公布，企业可通过热线对当地复工复产设置条件、检查审查、盖章签字等备案审批行为进行投诉，专班应及时受理，果断纠正。

3.建立定期通报机制。省级专班分类细化规上工业企业名单，实时掌握和定期通报县（市、区）规上工业企业复工复产进度，复工率低的地区专班要作出解释说明。

4.畅通应急服务渠道。发挥好省市县三级专班作用，通过企业复工复产诉求平台和热线，广泛收集企业涉及员工返岗、物流运输、疫情防控、减负降本等方面诉求，各级专班及成员单位按照职责分工及时认领、及时解决、及时反馈。

5.督促企业外防输入。要督促企业落实疫情防控主体责任，关住企业门，管好企业人，组织员工特别是异地返岗员工把“龙江健康码”作为出入通行的电子凭证，实行亮码通行。按照《企事业单位复工复产疫情防控措施指南》落实相关措施。做好疫情防控期间的安全生产工作。

◆中风险地区，在采取低风险地区有关投诉、通报、服务、外防输入等措施的基础上，按照“外防输入、内防扩散”策略，进一步落实以下措施，对“城乡运转必需、疫情防控必需、群众生活必需、农牧业生产必需、保增长必需”五类企业重点推进，尽快有序组织工业企业复工复产。

1.实行报备可开工。自本通知发布之日起，取消因疫情防控对工业企业复工复产的批准手续，复工复产改为报备制。企业只需提前向所在地专班提交疫情防控方案和复工复产备案表，经专班责成相关部门查验，并报当地防指备案后可复工复产。

2.划分网格精细管理。属地政府可细分辖区内乡镇、街道、园区等网格单元，对具备条件的区域可参照低风险地区采取防控措施，推动相关企业加快复工复产。

3.督促企业内防扩散。属地政府要督促企业落实疫情防控主体责任，做好通风、消毒、体温监测等防控工作，为员工配备必要的个人防护用品，采取分区作业、分散就餐等方式，有效减少人员聚集。

◆高风险地区，在采取中风险地区有关措施的基础上，按照“内防扩散、外防输出、严格管控”的策略，进一步落实以下措施，根据疫情态势逐步组织工业企业复工复产。

1.实行批准再开工。自本通知发布之日起，拟复工复产企业要向所在地专班提交疫情防控方案和复工复产申请书，经专班责成相关部门现场查验，并报当地防指同意后方可复工复产。

2.保障社会正常运转。属地政府组织辖区内涉及城乡运转、群众生活、疫情防控的三类生产企业正常运转。专班要及时研判疫情形势，提前做好相关准备工作，确保在疫情形势好转后，再逐步有序扩大复工复产范围。

3.督促企业强化管控。严格执行“严九条”等疫情防控措施。开复工企业负有管理、登记、防护的主体责任，要合理配置用工，推行多班定员生产，划小作业单位，限定工作区域，员工上下班必须测量体温、做好登记。

根据《郑州市商贸流通企业复工复业实施方案》，郑州商贸零售企业将从2月17日起陆续复工，保障消费品市场供应和居民生活需求，最大限度减少疫情对经济运行带来的冲击和影响。

根据安排——

第一批复工复业企业为春节期间未营业的零售类企业（商场、连锁超市、便利店、社区菜店）餐饮类企业（仅限提供外卖服务，包括熟食门店），复工时间是2月17日；

第二批复工复业企业为各县（市、区）人民政府、开发区管委会认为想要复工复业的其他零售类和餐饮类企业，复工时间是2月24日；

第三批复工复业企业为汽车销售类企业（4S店），复工时间是3月2日。

其他商贸流通类企业，以及商场内的影院、剧场、儿童娱乐场所、培训机构等，暂缓复工复业。

复工复业企业名单由各县（市、区）、开发区根据市场需求、企业物资储备、员工到岗和防控措施落实等情况，结合工作实际进行确定。视疫情防控情况和管控要求，适时调整商贸流通企业复工复业时间。

想要复工的企业要按照《河南省企业单位加强新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作指南》制定完善的复工复业方案，建立健全防控机制，并根据员工数量和防控要求购置配备不少于2周使用的口罩、消毒液等防控物资，建立防控物资库存和使用台账，满足企业疫情防控、正常经营需求。

同时，复工复业企业要接入全市疫情防控信息化系统，严格按照郑州市疫情防控要求，做好员工排查登记和管控工作。对到过和来自省外重点疫情地区和省内重点疫情地区的员工应集中隔离或自行隔离14天，其他地区的返郑员工隔离7天。

此外，企业对经营场所和办公场所要实施封闭式管理，按要求对重点区域(中央空调、电梯间、楼梯间、厕所)和设施设备进行清洁消毒。企业员工就餐实行分餐制，避免集中就餐。

据兰州晚报报道，省市场监管局有关负责人在2月20日省政府新闻发布会上介绍，目前，全省药品生产经营企业保持了较高开业率，开辟了应急审批通道，医用防护口罩、防护服等防护物资短缺的局面正在有效得到改观。

目前，全省规模以上食品生产企业415家，复工复产企业213家，占规上总数的51.3%。各地各餐饮单位正在有序复工中。全省198家药品生产企业总体复工率43.4%。全省8454家药品经营企业总体开业率89.1%，全省1492家医疗器械专业企业总体复产复工率31.6%。

除此之外，成都、长沙、台州、贵阳、浏阳、丽水、三明、汉源、嘉峪关等地区，也发布了餐饮业可复工的通知，但大多都不准提供堂食或要符合相关条件才能申请复工。

另外还有一些区域,还是在延期餐饮行业复工阶段，比如邢台，在21日就发布了“暂缓宾馆、餐饮业复工营业”的通知。

邢台市商务局关于暂缓落实《邢台市疫情防控期间宾馆餐饮业企业复工营业工作方案》的通 知

各县（市、区）人民政府，开发区管委会，市直有关部门：

经研究，暂缓落实2020年2月21日邢台市商务局印发的《邢台市疫情防控期间宾馆餐饮业企业复工营业工作方案》。

-The end-