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头条
放眼餐饮界，成功女性不少。这是一个彰显“则天”气质的平台，没有点儿韧劲、精细等特质，难以在这个行业混出头。
商业模式被抄袭怎么办？
餐厅特色气质怎么培养？
自己遇到坎儿怎么熬过？
对创业后辈有什么嘱咐？
对于这四个困扰过很多餐饮人的问题，今天让我们听听初涉“贵圈”没几年、但开创“颜值派”火锅的餐饮界新的女斗士，青石玖宫创始人应凌云女士说说她的思路。
餐饮老板内参温馨发于北京
被“抄袭”挺爽，不停创新别人才真撵不上
“树大招风”在餐饮界也适用，火锅业更适用，全国前有海底捞，武汉现有青石玖宫。被“山寨”，会给品牌发展带来阻碍，但也侧面证明你的模式被认可、影响力在增强。玖宫主应凌云对此深有感触。
“商业社会的规则是‘大鱼吃小鱼’，这个圈没有想象的美好。你做的大、做的好，就可能面对被抄袭，武汉抄袭青石玖宫的在变多。”
“我想过维权，但没有那个力气。后来想开了，我只想做好的东西，别人来学习或者模仿，有助于提高火锅业的品质，最后受益的是大众，这样也能算是青石玖宫对社会的一个贡献。”
“现在一些火锅店开始强调食材和环境的重要性，包括一些小龙虾店也在提高自己的颜值。”
“抵制抄袭的最好方法创新，不断有新东西和大家分享。我们之前和Uber、美味不用等合作，推出乘Uber来就餐送招牌菜，只要是美味不用等的用户到店就送招牌菜。这也是‘全国首例’与Uber这样合作的火锅店。青石玖宫第一个吃螃蟹。”
餐厅要有自己的气质和愿景，我就想传播中国文化
一年半的时间，在武汉做到四家店，每家店都表现火爆，上海三家分店也开张在即，青石玖宫怎能如此快速扩张？且表现出稳扎稳打的态势？
“青石玖宫在管理和服务上已经梳理出了自己独特的东西。我们会引入具有文化气质的服务细节和标准，想让餐厅有自己的特色文化。”
“比如上海的新店，在装修风格上想呈现出翡翠的质感，让客户感受到中国美学文化。”
“餐厅一定要有自己的目标定位，不只是商业定位，包含文化定位、价值定位。”
“传播中国文化是青石玖宫的核心愿景。中国的火锅很纯粹、很包容，可以属于不同民族、人群、地域，让五湖四海的人们有团圆感、幸福感、凝聚感。”
“我们未来会做几个副牌，有的已经在推进中，比如说‘玖宫粹全包房店’，定位会更商务些，借鉴珠宝设计的概念，让体验感更独一无二。还有‘小小青石玖宫’，我们要做中国第一家亲子概念火锅。”
餐饮老板要有底线、有初心、有情怀
“我是一个战士，我喜欢挑战，我喜欢另辟蹊径。”
“我把火锅店做成这样，不是为了我要博眼球，是想抛砖引玉。未来做餐饮、做设计的人应该对民族文化有影响、有传承，也许我说的有点大了，但我确实很希望出一分力。”
“一个人做恶会有更多的恶对待你，我要做有底线、有初心的人，没有人是完美的，我不想迷失，活着就是要不断纠正自己的错误。”
不能把“赚钱”当创业的唯一目的
玖宫主在事业上也经历过起伏坎坷，她对当下年轻人的创业有自己的见解和忠告。
“年轻人创业一定要有自己的情怀，才能支持你走下去，只为‘赚钱’的目的去创业，当压力来临的时候，会受不了。‘苍蝇不会叮无缝的蛋’，外部压力会使没有情怀的人垮掉。作为现代年轻的女性，更需要学会自强不息。”
“学习、积极向上是影响人们成功很重要的两个因素。别忘初心，‘穹顶’之下应该有爱。”
编辑：内参小然君
谭丽
长沙我们餐饮
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