【特辑】杜中兵：产品主义不仅是竞争策略，更是决策系统！

餐饮老板内参芭萱发于郑州

为什么很多企业刚开始发展很快，可经历过装修设计、互联网营销等创新后，品牌发展反而没有以前顺畅？在杜中兵看来，就是没有搞清楚品牌发展中“变”与“不变”两个问题。

“很多餐饮企业出问题，不是创新能力太弱而是创新能力太强。创新过程中，产品焦点一旦转移，产品属性必然出现偏差，品牌力就得不到释放。

创新抓不住核心是非常可怕的。餐饮人要搞清楚‘不变’跟‘变’两个概念，守正出奇。做品牌就像攀台阶，不能太急，一定要一步一个脚印，慢慢往上走。”

杜中兵认为，“产品主义”是一种战略思维，也是一套决策系统，一定要明白企业发展的原则和底线，什么能做什么不能做。

产品主义的服务：戏剧大师在台上不会问你想听啥

“产品主义”不仅仅是产品的聚焦，它更是以产品为中心，重构产品与服务、装修设计、店面体验、互联网等的复合“生态系统”。

杜中兵认为，“产品主义”的服务要紧紧围绕产品展开。“常香玉在台上会问你想听啥吗？那必定是人家唱啥，咱听啥。”服务也是一样，员工要拿出“专家”的姿态与顾客平等交流，用专家的专业与自信去跟顾客讲产品。

巴奴员工个个都是毛肚火锅专家，员工先会吃，吃明白了，会讲了，再去服务。杜中兵认为，品牌的溢价权就来自于你的专业。如果你能给顾客提供专家式的服务，即便是不小心踩着了顾客的脚都没关系，照样不会有损你专家的身份。

老板应该做的就是为员工减轻心理负担，你自己都不愿意做的事有啥资格让员工天天做？“在巴奴就是，我能干啥员工就干啥，我干不了啥员工就可以不干。”

取悦顾客式的服务一定没有未来。现在的80后、90后一出生就活在“上三层”，他们压根就没有安全需求，是为自己的精神而生，注重的是相互的尊重、平等与自我价值的实现。当90后主宰这个世界的时候，来你的店里吃饭，还需要擦鞋吗？还需要修指甲吗？

产品主义的装修：品牌的导演是你，不是装修设计师

以“外婆家”为代表的“快时尚”餐饮品牌将行业内的审美带到了新的高度。“漫咖啡”式的风格，几乎遍布大街小巷，千店一面的外观设计成为了行业内“乱象”之一。

“餐饮人一定不要被设计师绑架，你才是品牌的导演。做店面装修设计，就是要围绕产品打造专属、独特的符号印记。如果你是卖羊肉汤的，你非要设计成肯德基的样子，人家还敢来喝你的汤吗？”

“你的品牌属性在哪里？你认为那叫洋气，你问问90后什么叫洋气，他们喜欢的可能恰恰是回归。我们不能一味的模仿西方，学别人的东西品牌是无力的，假如有一天进入国际市场，你能竞争过人家吗？”

杜中兵认为，中国的传统元素有很多种方式来表达流行、潮流，与世界品牌竞争就要用民族、本土的文化来包装，打造品牌专属的个性符号。

产品主义的体验：形式就是内容，内容就是形式

餐饮行业，体验为王！形式就是内容，内容就是形式。在杜中兵看来，把出品各个环节向消费者展示出来就是很好的体验内容，而基于产品外观、口感的直观感知也是很好的体验形式。

“卖包子的能不能把和面、拌馅儿、擀皮儿、捏褶子、上笼等过程全程透明的展示出来，当包子上揭开笼的一刹那，热气腾腾，香气四溢，汁水顺着包子皮淌下来的时候，该是怎样的享受？”

“做羊肉汤的，能不能不要上过多的小菜与饮料，别人是冲着你的汤来的，不是来吃菜的。为什么要上这么多转移焦点的东西，老板的担忧是羊肉汤卖不上价。”

“真实的原因是羊肉汤没有成为你的信仰，如果老板能和你的产品谈恋爱，并以此为出发点让你的产品和顾客发生关系，如果你能把全世界最好的包子、最好的羊肉汤，摆在顾客面前时，顾客会不愿意买单么？”

“必胜客的‘烧饼’能买到100多，为什么我们的烧饼只能卖一块五？鼎泰丰的包子能卖到100多，如果认真对待，我们的灌汤包也能做到。”

产品主义的网络观：始终明白“你是谁”

“产品主义”聚焦的是产品，与互联网又该如何连接？杜中兵认为，对于餐饮行业来说，互联网是不能被拒绝，应该积极地去接受、拥抱它。

“互联网最重要的就是连接、打通各个环节，减少中间过程。首先是内部环节的打通，各部门之间便捷沟通，提高工作效率。”

“其次是与消费者关系的打通。消费者通过互联网，减少了就餐环节，通过微信点单、微支付等，消费更加便捷。最后是与世界的连接、与外界的连接，明白自身所处的位置。”

“各个环节打通后，对于你的考验是什么？那就是一定要明白‘你是谁’的问题，不能迷失，始终围绕产品焦点打通各个环节。未来的互联网就是常态化的存在，无形中推动着你去改变。从不懂到懂，把品牌打造好。”