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1806期
每年新生300-500个新品牌，100多家餐饮品牌走出省外、10多家走出境外，年入过亿的餐企多达35家··· ···
福建省餐饮行业的成绩单，是其他区域都无法相比的。有人说，餐饮行业是红海，那福建的餐饮环境可以用“血海”来形容。
区域厮杀如此惨烈，福建餐饮在高速发展的行业环境中如何脱颖而出、发展出全国性大品牌？9月26日，中国餐饮数据峰会落地厦门，用数据背后的商业价值和机遇，深度剖析福建餐饮生态和新机遇。
◎餐饮老板内参 虎萌发自厦门
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当大多数餐饮老板还在为几家、几十家门店的运营上火时，福建餐饮品牌就开始了每年新开100+门店的发展节奏。
凭借售价只有几元的拌面、锅贴、鸡爪、汉堡等小吃，众多福建餐饮品牌一年能轻松开出上百家店。
创办于2001年的平价西式快餐品牌“华莱士”，开出10000+门店，远超麦肯； 玛格利塔，2012年注册，短短5年，至今有600家店面，遍布国内20个省份； 2013年才开出第一家店的令狐冲，如今在全国拥有200多家门店； 淳百味，成立的第一年只有2家店面，第二年就开出了80多家……
“0-10家是探路，10-100是规范，100以上才算是发展。2-4年间发展200家店的品牌蛮多的。”福建省餐饮文化促进会秘书长郑芳告诉内参君。
在福州餐饮人眼中，100家店只是萌芽，200家店是刚起步，600家店算是小有成就，1000家店才称得上是成功。
福建省餐饮文化促进会的数据显示，“2017年福建餐饮连锁100强”企业全年总销售额172.6亿元。其中年度总销售额达到1亿元以上的企业有35家，2亿元以上的有19家。
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餐饮资源丰富、小吃种类繁多，再加上浓重的经商氛围，福建餐饮市场的竞争尤为惨烈。
“我的门店遍布全国20个省份，福建是最难做的！”玛格利塔比萨创始人赵青云曾告诉内参君。
福建拆迁多、海外关系多、独生子女多，特别难招人，福建的人工13.5元/小时，重庆、成都是11元、10元。
而且从各区域门店的营业额、利润来说，福州是最低的。浙江、江苏、湖北、湖南等地的利润，都要比福州高。
“在福州做餐饮，不打折根本就没法做。”不少福州当地的餐饮经营者如是说。
“福州的顾客非常刁，你不打折他就不消费，因为到处都在打折。可以说，全中国的餐饮，福州是最便宜的。”赵青云说，比如他们家的比萨，客单价在20元左右，是全国最低的。“在这里吃东西，人民币当美元用！”
大众点评上，福州综合人气排名前十的商家，6成以上都有团购打折活动。
“我们说‘福州价就是半半价’。商业模式上，从很早以前，福州的营销策略就已经被植入了折扣消费的关键词。”郑芳说，福州的消费者接触到一个新品牌，也大多是因为折扣。
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福建省餐饮文化促进会的统计显示，目前福建已有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走出境外，在全国乃至全世界生根发芽。
这还只是发展较好的品牌，那些发展一般，甚至不好的品牌背后的数字更惊人。郑芳说，仅在福州这个不大的城市，每年都会诞生300～500家新的小餐饮品牌，死亡率40%以上，在生死线上徘徊的还有30%。
虽然福建年入过亿的餐企多达35家、每年新生300～500个新品牌，但除了华莱士，却鲜有全国性的大品牌？
行业的更迭、市场格局的改变，数据始终充当着最忠实的记录者和见证者。
“中国餐饮数据峰会”厦门站的活动现场，众多餐饮大咖共同探讨了数据背后的商业价值和机遇，以及福建餐饮的市场生态。
嘉宾精彩观点 秦朝 餐饮老板内参创始人、CEO 2017年中国居民花在“吃喝抽”的消费总额约27万亿元，其中餐饮只有3.9万亿。餐饮消费市场，还有很大增长空间。 中国餐饮长久以来以手工为主，规模化发展、优化成本就要逐步转向工业化。中国餐饮正在经历从“手工业”到“工业化”改造的阵痛期。 外卖取代的不是堂食，而是在家做饭。中国的餐饮到店率是40%，美国、日本是80%，还有40%的到店餐饮将会为中国餐饮带来很大的增量。 张振纬 湊湊餐饮CEO 《中国餐饮报告2018》数据显示，茶饮崛起，与餐饮平分秋色。湊湊选择了“火锅+茶憩”的创新模式，茶饮的入口流量大，可以为火锅做导流，是对品牌传播很有效的突破口。
怎样从川式火锅的红海中走出一条新路？当下餐饮行业都在追求单品、做减法，而湊湊的创新模式是消费升级+消费场景，从产品、服务、环境等多维度做加法，带来全新的川式火锅体验。
林楚云
美团点评到店餐饮厦门城市经理
美团点评数据显示，厦门TOP3热门商圈，小吃快餐都是餐饮门店数量最多的品类。
厦门外卖订单消费频次和消费水平的TOP 10榜单中，“小吃快餐”均名列榜首。这个数据，既是福建小餐饮品牌竞争激烈的结果，又佐证了《中国餐饮报告2018》中，小吃快餐仍是当下中国餐饮最大赛道的观点。
黄辉鹏
Thinker创始人
餐饮老板内参厦门运营中心负责人
我自己也是餐饮老板，了解从选址、产品、定位到培训员工，餐饮老板每天要面对无数大小问题。而数据，就是帮助我们透过日常运营，衡量生产效率、判断市场趋势的重要资源。
刘道华
中国著名餐饮设计大师
餐饮的核心是菜品和服务，而空间的作用是对餐厅的消费体验做提升和改善。让餐厅的客单价能从100元提升到120元，这就是空间设计要做到的。
通过空间元素让消费者的就餐选择更简单，简单到像条件反射一样做出第一选择，这就是空间设计的意义。
徐明哲
杨国福集团副总裁
已有5500+门店的杨国福麻辣烫，来到动辄每年新开100+门店的连锁餐饮“大本营”福建，有种英雄相见的感觉。杨国福麻辣烫在2017年新开了1483家店，怎样开店多又发展稳？
杨国福麻辣烫的17个代理商都是做了几年、十来年的加盟商，有较好的管理和帮扶能力才转化做代理商。有加盟经验的代理商，去开发、管理和服务加盟商时，考虑问题的出发点和服务细节也会更实际、更准确。
张琦琦
大龙燚文化传播有限公司总经理
近两年常因各种营销事件刷屏的大龙燚火锅，现场透露了品牌营销的秘诀——可口可乐成立了北美社交中心，用来管理所有可口可乐商标品牌的社交媒体营销实务。
大龙燚的“新闻编辑室”同理，都是为了找到新一代消费者、了解他们的喜好、获得他们的认可。大龙燚做的每一次营销策划，都不是为了单次消费，找到品牌的目标消费者、得到他们心里的情感认知。
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轮值主编｜孟北
编辑｜王文婷 视觉｜ 陈晓月
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