人工降12%，效率升80%，排班黑科技是怎样一种存在？

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用工成本高已经成为餐饮行业共同的痛点，然而很多餐企在高人力成本的情况下，却有着极大的人力资源浪费。

◎ 餐饮老板内参 白刘阳

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做餐饮，困扰你的难题有哪些？相信不同的人会有不同的回答。不过，内参君相信所有人的回答里，肯定绕不开人工成本这个话题。现实情况是，几乎所有品牌，无论大小，都面临人口红利消失、人力成本逐年提高的难题。

即便强如海底捞，其申请IPO的材料中显示，其用工成本也已经占到了总成本的31.2%！

虽然用工成本高企，但是大部分餐企在人力资源管理上都属于粗放式管理，存在巨大的人力资源浪费。

比如排班。很多餐厅的排班是这样的，早上排五个人，下午排五个人。

“这个其实是不合理的。可能上午需要五个人，下午只需要两个人就够了。如果你还是排了五个人，剩下三个人就浪费了，而且只要人到了，无论干活没干活，你都要支付薪金。这其实是双重损失。”在酒店餐饮服务行业摸爬滚打十二年的金财说。

内参君扫街时也发现，大多数餐厅的工作节奏是这样的。早上排好班以后，员工开始去工作。过了中午就餐高峰期，员工就开始闲聊、玩手机。即便是高峰期，因为岗位的不同，也会出现“有人腿跑断，有人站到烦”的状况。

基于长期HR工作的实际经验，充分了解了用工方面的痛点以后，金财于2015年创办了排班及劳动力管理SaaS平台“乐才JoyHR.com”。

在他看来，目前大多数餐厅的排班都是采用固定式排班，但是到店客流是在不断变化的，所以人员配置其实每天都要有变化。最合理的就是与经营同步的动态式排班，能够根据客流状况对排班做实时调整。

法务风险巨大，

20%的餐企陷入过劳资纠纷

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除了人力资源的浪费，餐饮产业还面临巨大的劳动风险。

餐饮行业是劳动密集型行业，而且90%的人员管理工作都是门店店长在做，而不是由专业的HR去管理。员工招聘到店以后，不填写入职单，不签劳动合同，离职时没有离职证明……一个不留神就有违法风险。

金财曾和他的团队做过统计，这两年餐饮行业有多达20%的公司都陷入过劳动纠纷案件（员工状告公司的这类案件），而且通常都以企业败诉为主。

甚至还出现了“职业碰瓷的”。他们本身掌握了十分丰富的法律知识，有些背后甚至有专业的律师团队。这些人会到企业应聘，随后搜集企业违反劳动法的证据，更专业的直接搜集的就是证据链，而不仅仅是单个的证据。

随后拿着证据向企业索要赔偿金，索要不成就会将企业告上法庭。除了“职业告状人”，劳资纠纷还会形成“雪崩效应”。什么是雪崩效应？一家店里有一个员工状告成功得到了赔偿，形成了示范效应，剩下的所有员工都会选择状告企业，以获取赔偿。

某知名连锁餐企HR告诉内参君，他们曾经碰到过一个月接到150起劳资诉讼公司的情况。一年单单是解决劳动诉讼问题，需要付出的成本就高达300多万。并且，很多风险并不是因为企业的各项制度不完善造成的，而是基层执行不到位引起的。

可以这样说，提高人力资源利用效率，减少用人成本，规避可能的违法风险，已经成为餐饮用工领域大部分企业的共同诉求。

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在降本提效上，很多餐饮企业都有自己的妙招。比如，呷哺呷哺的U型座位，一个服务员能够同时服务二十多个顾客。再比如海底捞的通岗排班与计件工资，能够充分调动员工的工作积极性，提高工作效率。

现在，又有了新的人效黑科技——基于AI计算能力的劳动力管理SaaS平台。今天，内参君就以乐才JoyHR.com为例，告诉你排班黑科技是如何通过AI智能排班、通岗管理等手段提高用人效率的。

先说员工排班。乐才JoyHR.com采用AI智能排班系统。通过实时监测餐厅的运营状况，对人员进行合理调配。时间维度上，它甚至细化到了每半个小时，根据到店客流数量，自动调整接下来半个小时的排班。

通过这种精细化的排班，乐才JoyHR.com为绿茶节约了近8%的用工成本。原本6000人的用工规模，缩减到5600人，节约人力400人，按每人一年5万的薪资标准，单单用工这一项，乐才JoyHR.com为绿茶每年节省费用2000万！

岗位管理上，乐才JoyHR.com有通岗管理功能，能够给员工做各个岗位的技能培训，让每个员工都能胜任多个岗位。传统的专人专岗的岗位管理方法，会出现有的岗位忙死，有的岗位非常清闲的状况。员工掌握多个岗位的技能以后，就可以实现到岗人员的无闲置，提高餐厅的人效。

除此以外，乐才JoyHR.com设有专业的劳资预警功能。能够实时监测每一个店面，每一个员工的动向，每一个可能产生法律风险的地方。一旦出现可能违法的行为，比如没有签劳动合同，它会自动进行报警。并且会不断的弹出提醒，催促店长处理。

使用上，乐才JoyHR.com属于“傻瓜式”操作。乐才JoyHR.com通过后台连接每个员工的微信（类似小程序），自动提醒员工要做什么，具体该怎么做。员工不需要通过专门的培训，就可以掌握系统的操作。

金财告诉内参君，通过他们的监测，劳动力SaaS系统能够使餐饮企业的用工成本减少3%~12%，并且用工效率提高80%。这些节省下来的成本，可以直接转化为企业实实在在的利润。

想了解关于劳务SaaS系统更多的黑科技？快来参加内参7月19日举行的中国餐饮创新大会（2018夏季峰会），以及8月4日乐才承办的中国餐饮人力资源大会。届时，乐才创始人兼CEO金财将会在现场做详细讲解。

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