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1692 期
美味不用等通过“排队”，帮B端餐厅留住了客源，提升翻台率也提高了效率。5月，它拿到D1轮4亿融资的同时，又推出“智慧餐厅”和新物种“共享餐厅”，又将会给市场讲述怎样的“新美味、新排队”？
◎餐饮老板内参 李新洲 发自上海
成立5年来，美味从“排队”切入，深度见证餐饮业变迁，不久前它发布的餐厅排队增长率数据显示：
2017年全年，蛙小侠以519%的增长率领跑，海底捞达到332%，大渝火锅、蜀大侠火锅、汕头八合里海记牛肉店、左庭右院、青花椒砂锅鱼、桂满陇也都在实现高人气的同时，保持了高增长率。
但动辄60到120分钟的排队时长，对消费者是一种折磨。
无数吃货朋友跟内参君抱怨：在北京、上海、南昌、长沙、武汉、兰州和宁波一二三线城市，赶上饭点儿想去商场或人气餐厅吃顿美食，店门口乌泱泱的排队人群，和动辄60到120分钟的漫长等待，足以让他们望而却步。
而排队等位，同样也是热门餐饮企业长期的痛点。
局气创始人韩桐就曾头疼过：有段时间，局气天天需要三五个人专门发号排号，排队的顾客还因秩序争吵曾经打架。江边城外总经理孟洪波也提到，江边城外的排队一直比较多，有时候排队让顾客流失挺严重的。
2013年4月美味不用等上线，想解决的正是B端和C端这一共通痛点。
它第一家合作餐厅是耶里夏丽，在当时上海最火爆的虹口龙之梦商圈。当时耶里夏丽使用的是传统排队机系统，设备繁重、昂贵且效果一般。
美味不用等的系统只包括一台平板、一台打印机和喇叭，接入餐厅网络即可使用，还实现单机和联网切换，餐厅断网也能正常使用。
很快，耶里夏丽的成功让美味拿下商圈里的30多家餐厅。“从核心城市的头部餐厅做起，把标杆做起来了小餐厅自然跟进”，开始成为美味快速崛起的战略，在杭州拿下新白鹿、绿茶和弄堂里，在北京拿下黄记煌、将太无二和局气……
美味把众多热门餐饮企业长期以来的痛点排队（等位）作为入口，并持续优化，其线上排队、实时通报取号进程等功能，可让用户得以预先取号，用等位的时间去商场逛逛。
这不仅减少了排队用户的流失率，也降低顾客在等位过程中的烦躁，还让餐厅有限的餐桌释放价值。
据新白鹿创始人周文源介绍，美味APP让顾客平均等位时间减少约10分钟；鱼非鱼&嘻游记创始人刘峰表示，用了美味APP后，顾客平均等位时间减少约15分钟，翻台率提升了30%。
截止到2018年5月底，美味不用等已覆盖260多个城市的近10万餐厅，其中包括119个一二三线城市和4万多家热门餐厅；同时为近10亿人次消费者提供服务，去年全年产生的订单数超过3亿，流水总量（GMV）近300亿。
除了热门的一二线城市，美味在南通、汕头、郑州、兰州、嘉兴等100＋二三线城市也实现覆盖，而这些城市的用户排队热情和手机取号距离都在持续走高——兰州平均等位时长为75分钟，嘉兴为54分钟；南通手机取号距离为4.5公里，汕头为4.4公里。
得益于此，到目前为止美味的战略投资方除美团点评外，还有阿里口碑、百度两大BAT和携程OTA巨头，在各自的领域都是行业领军者，在资金与流量都拥有高位优势，提供充足弹药的同时更给予了丰厚的行业资源。
排队系统解决了传统餐饮业的两个痛点：一、餐厅无法维持排队秩序；二、减少顾客流失率，提高翻台率。
“我们也曾迷恋过宏大叙事，以为搞定一种很牛的模式规模就能有多大，事实上可能你还没走两步就死掉了。做美味不用等给我们最大的启发是：你一定要先找到一个痛点切入，像雪球一样滚得越来越大，大到一定程度再横向扩张”，美味不用等创始人兼CEO谢新法曾经这样总结。
当曾经的竞争者逐步退出或版图收缩，美味从排队入口进行横向扩张。
它相继推出“秒订”、“秒排”、“秒点”、“秒付”、“到店即会员”等产品和功能，还逐步确立了”位、钱、人、菜，数、媒、链、金”的战略，对应餐位排队/预订、支付、会员、点餐、数据、广告、供应链和金融，打造“美味·智慧餐厅”，覆盖餐厅经营场景全流程。
美味可利用深厚的大数据积淀和科学的分析模型，为餐饮企业提供目标商圈整体的客流变化趋势，并根据竞争饱和度，确定新店位置；
开店后美味还会根据经营状况进行餐饮健康体检，和同业态、同商圈进行对比分析，并给到运营优化建议。
而基于大数据和AI人工智能技术，打造的美味“共享餐厅”，也在6月进入试运营倒计时。
△首家美味共享餐厅将于6月在上海投入运营
这个“新物种”不设厨房，仅提供优质的就餐场所、简易的自制食品和便捷的就餐服务。
消费者可通过APP预约，可同时订购到整个商圈内不同餐厅的美食，在共享餐厅内享用，免除排队的烦恼，对对接餐厅来说，可通过共享餐厅扩大经营范围，还有望实现弹性坪效管理。
正如王品（中国）董事长陈正辉所说：希望美味将来能够提供给我们更多消费行为的数据，帮助我们去解决消费者消费行为的问题。
华兴资本董事总经理周亮也提到，期待未来美味不用等开发出更具颠覆性的智慧餐饮系统产品，继续保持在智慧餐厅生态中的领先地位。
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轮值主编｜王艳艳 视觉｜刘晶晶
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