《中国餐饮报告2018》：哪些品类正在上升，哪些正在凋敝？

①当你每天忙于具体事务时，14万亿的“入口生意”正在发生哪些变化？

②在餐饮业每年70%的洗牌比例中，你的企业可能处在什么样的点位上？

③哪些品类在崛起，哪些品类在凋敝？你走在什么样的赛道上？

④哪些品牌正攻城略地，哪些品牌在黯然退场？

⑤消费群体发生了怎样的迁移？你有没有踩准消费升级的脉搏？

⑥餐饮人才基因突变，有多少同行、有什么样的同行在和你赛跑？

⑦餐饮迎来全零售时代，外卖做到什么程度才攀上及格线？

⑧资本正在哪个领域“掐尖”，你有没有摘金机会？

⑨技术是效率之源，效率是企业之本，有哪些技术可以帮你省时增效？

⑩组织力决定战斗力，你的作战系统有多大排量？

⑪供应链成底层竞争力，你将筑起多深的护城河？

⑫你所在城市的商业风水怎样？什么样的生态更能滋养你？

P社会主要矛盾推动餐饮消费升级

E消费连续3年成为拉升经济增长的首要动力

S小康PLUS催生生活方式餐厅

T移动互联网技术扩容消费规模

跨界高知促进行业人才基因突变

传统餐饮人行业积累优势显现

海外中餐厅约60万家

超过1/3美国人每月至少吃一次中餐

2017线上外卖3000亿

外卖消费频次3年翻了3番

2018年平均渗透率13%是及格线

新物种：餐饮＋零售＋休闲＋娱乐＋N

新模式：“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动

新战场：6000家Mall成餐饮品牌新战场

新时速：从5年一个周期到3年一个周期

1.店铺数变化：小吃快餐一年增加61万家，面包甜点一年减少10万家

2.订单量波动：轻餐品类单均价走高，正餐、西餐、自助餐单均价下行

3.价格带分析：170万家！小吃快餐客单价15～25元的店铺数最多

4.搜索量排名：饮品热度大涨，“餐”和“饮”平分秋色

1.小吃简快餐：5个城市小吃简快餐店铺年增量超过5000家

> 小吃简快餐快速发展的原因

>品类品牌化成小吃简快餐最大机会

>小吃是食品化、零售化的最大孵化器

2.饮品新势力：饮品店数量超越火锅成第三大赛道

>饮品市场基本面：迎来史上“三高”

>现制饮品行业规模超过千亿

>二线城市的饮品消费潜力远超一线

>用户人群：平均年龄25.5岁，七成为女性

>用户口味偏好：北方更爱奶味，南方更爱茶味

>饮品投资热力图

3.火锅细分图：细分趋势明显，串串香、鱼火锅表现抢眼

>店铺变化：北京火锅数量超过重庆，各地火锅店都在减少

>细分品类：串串香成火锅第一大细分品类

>零售新物种：方便小火锅市场规模有望达到600亿

>排队指数：清汤涮追赶川渝辣

>客单价分布：50~80元是竞争最密集价格带

4.烧烤新热力：北京烧烤店铺最多，哈尔滨烧烤一年倒闭2000多家

>三把火烘热烧烤：生产标准化、消费场景化、客群年轻化

>三大因素导致烧烤高倒闭率

>新定位、新模式给烧烤带来新动力

5.川菜热辣值：全国川菜店一年减少4万家，13个城市川菜门店倒闭率超过10%

6.日韩料理竞争加剧，上海日料、韩料店1年减少4700家

1.订单量排名：前5名全是做“鸡”的

2.品牌在线门店数排名，正新鸡排夺冠

3.全国口味、环境、服务排名：海底捞均名列前五

1.从2011到2017，外卖行业增长8.4倍

2.外卖用户超3亿，将与淘宝用户相当

3.日订单量近3000万，每天至少有1成用户点外卖

4.消费频次3年翻3倍，客单价3年涨10元

5.20～30岁的人群贡献了65%的订单量，35～45岁人群客单价最高

6.从送餐到送一切，非餐饮类外卖占据7.4%

7.非正餐时段增长迅速，早餐、夜宵空间巨大

8.用餐场景更加丰富，酒店成为新增长点

1.超过三成商户接入外卖，覆盖1600个城市

2.三四线城市外卖市场广阔，一二线城市仍有空间

3.马太效应明显，1/4订单来自知名品牌商家

4.外卖交易额前20的品牌占据了整体12.6%的份额

1.政策严格规范

2.资本投向中上游

3.智能系统不断进步

4.商家自我革命

> 金百万的效率革命

>海底捞坚持高端市场

>小县城里的“玉子屋”

5.新零售呼啸而起

>零售类品牌保持超高速增长

>眉州东坡一年增收3个亿

>周黑鸭外卖收入2.84亿，电商收入3.44亿

>伏牛堂：新餐饮的“破除边界”

1.快餐小吃比重略降

2.地方菜快速崛起

3.日韩料理全线冷遇

4.海鲜／烧烤涨势最猛

5.广东人更爱吃西餐

6.甜点饮品成潜力赛道

> 产品方面非常关注口味

>格调方面非常关注颜值

>服务方面喜欢恰到好处

>价格方面看的是性价比