后厨受伤用蓝色创可贴？《超级门店特训营》3天带你击破门店管理难题！

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1656 期

《超级门店特训营·第2期》正式改版为3天课程，5月17日—19日即将开课！

◎ 内参君

4月26日—27日，为期两天一夜的《超级门店特训营》首期课程在北京圆满结束！

课程通过“强化管理团队的职业素养”、“十大管理系统规范门店运营”两大方面的讲解和实践，帮助门店管理者们明确工作目标和任务。

内参君整理了部分课堂上的精彩干货，特与大家分享。

△《超级门店特训营》特约讲师 徐剑

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店长、厨师长要能画出门店平面图

门店在做能源成本的管理时，主要可以从两方面入手：制定能源登记表和标准开关计划表。

第一个需要每天早上或者晚上，通过查表去登记水电。一些连锁企业会有第二个表，即明确所有设备的开关时间。只需要把所有耗电设备的标准开关时间*度数*功率，就可以知道门店的合理耗电量是什么情况了。

我们曾经做管理时，会要求门店的店长和厨师长，把门店所有耗电的设备都登记下来，比如，功率多少、每天从几点开到几点。强化大家对设备管理的意识，并养成习惯。

而且，店长厨师长分别要能够画出门店的平面图，包括桌椅板凳的摆放和设备的摆放。因为很多管理者虽然每天在店里，但是不一定全然清楚门店具体情况。如果画一张门店的平面图，就必须去详细了解环境和设备，这是管理者了解门店的基础。

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有顾客摔倒，切忌立即去扶起

门店在日常运营中，可能会遇到一些事故情况。

如果有顾客摔倒在地，而其本人没有立即起身的话，我们千万不要马上去扶起摔倒的顾客。因为这样可能会造成二次损伤。

正确的做法是要先询问顾客身体上哪里不舒服，并用手指轻微触碰，确定受伤位置。如果顾客疼痛感较严重，立即拨打120送往医院。其间，在不大幅度移动顾客的基础上，给他垫上毯子之类的东西。

为了应对顾客可能出现的一些小状况，门店一定要准备一个应急药箱，放一些创可贴、酒精、紫药水等可能会用到的东西。

重要的是提供药用品前一定要过问顾客有没有过敏情况。并且，药箱要每一个月做一次检查，是否有药品过期、遗失标签等。

在门店痛点问题的讨论环节，不少学员也现场分享了他们在日常管理中总结出的经验：

△上海学员 聂飞

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死角防异物，用柜子“堵”

我们曾经有个门店，在检查的时候发现死角经常有异物，而且很难清理，当时找了专业的清洁团队也没搞定。

后来我们就把门店的动线改了，一些柜子锯掉腿做成直接落地的放在墙边，保证所有空出来的位置我们都看得到。但是这就牵扯到防潮的问题了，老板要求在各个拐角处砌上水泥台再放置柜子，也就是用这些器具把死角都堵住了。

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后厨受伤员工，使用蓝色创可贴

后厨员工切伤的情况其实很容易出现。以前大家是贴一个普通创可贴，后来发现，这种肉色、透明的创可贴如果要是掉进菜品里，很难发现。

我们去市面上找到了很多其他颜色的创可贴，有红色、绿色，都觉得不太合适，最后确定了一款蓝色的创可贴。

因为在后厨，蓝色的食材和菜品基本上没有，很显眼，避免出餐前出现异物脱落到餐品里却不被发现的情况。

《超级门店特训营·第2期》将进一步打磨，升级为3天的课程，增加更多实践环节，全面击破门店管理中的痛点问题。

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明确任务，“老板+管理团队”组团报名

首期课程有来自30余个品牌的学员共同解决门店管理中的痛点问题。

△《超级门店特训营》部分学员企业

本次课程将主要从“强化管理团队的职业素养”、“十大管理系统规范门店运营”两大方面帮助门店管理者梳理工作流程，内容涵盖人员管理、成本控制、单店营销、利润分析等多层面，现场多个品牌由“老板+行政总厨+店长”组合共同前来学习。

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工具加持，更好落地

针对“十大管理系统”，课上老师手把手教会使用《管理评估表》、《财务管理表》、《月度经营报告》、《值班管理流程自检表》、《成本分析表》、《食品安全操作检定表》等11套工具性表格。单店、连锁，均可学会、适用。

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现场实践，加深理解

课后考试，随堂初步检验课程学习吸收程度。

现场通过导师讲授，结合专项训练、团队合作、小组分享等丰富的形式，帮助大家成为优秀的门店管理者。小组积分前三名，更能获得惊喜学习礼品。

–❹–

课后社群，答疑互助

课后可线上与导师进行沟通答疑，学员可在社群内实时分享实操过程中遇到的困扰或心得，与更多品牌一起共同进步。

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轮值主编｜王艳艳 视觉｜尚冉

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