兰州拉面馆究竟有多赚钱？北京一小店女老板的回答刷屏了

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1608 期

马女士跟记者算了一笔账，家乡的大店一年能收入300多万元，自己在北京的小店，一年收入近200万元。

◎ 内参君

“家乡的大店一年能收入300多万元，自己在北京的小店，一年收入近200万元。”这两天，一位在北京开拉面馆的马女士算的这笔帐被朋友圈刷屏。许多网友感叹，全国人民吃出了一个不衰的餐饮品类。

那么，全国有多少家兰州拉面馆呢？看看下面这张拉面地图，你大概就有所感觉了。

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“目前，兰州牛肉拉面在国内网点发展到35000家，在国外网点发展到110家。兰州牛肉拉面通过百年的发展，已经走向全国，迈向世界。”全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在第十三届全国人大会第一次会议甘肃代表团团全体会议上如是说。

据未来网3月10日报道，近年来，“拉面经济”推动了甘肃经济的发展，帮助当地人民脱贫致富。

一位在北京开拉面馆的马女士说起店里的生意，笑得合不拢嘴。“我跟着老板在北京卖了20多年的拉面啦！这些年来，拉面的生意是越来越好做了。”

马女士自豪地说，那些没有走出去的人，即使在家乡开一家小店面，一年也能收入十几万块钱。“在家乡开大店的人也不少，二三百平方米的店大街上比比皆是。即使在大店，一碗面也仅仅只有七、八块钱，但是一天却能收入一、两万块钱。”

马女士跟记者算了一笔账，家乡的大店一年能收入300多万元，自己在北京的小店，一年收入近200万元。但是大店花销大、成本高，真正的算下来，其实差不了多少。

“在家乡，10户人家里有六、七户人家中都有拉面师傅，即使不开店，凭手艺也能养活自己。”马女士补充道。

随着“拉面经济”的发展，越来越多的甘肃人走出家乡。2012年，兰州本土拉面开始走出兰州，走向全国。2014年10月，东方宫中国兰州牛肉拉面进入厦门；2015年1月，安泊尔兰州牛肉面进入武汉。这之后，燕兰楼、东方宫等大型餐馆在各大城市开得红红火火，小型拉面店也在城市中遍地开花。

“兰州牛肉拉面是兰州的一张城市名片，有深厚的文化底蕴，是宣传兰州新型城市一个很好的切入点。”马利民表示。对此，他建议要成立专门的机构，统一协调各个部门，整合市场资源，集中社会力量共同发展。此外，要通过建立统一的兰州牛肉面信息平台，开展网上的原场地认证，搭建互联网网络的宣传平台，实现线上线下的融合发展。还要加大大力政策的支持力度，扶植培育一批龙头企业，品牌企业，大型连锁企业。

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兰州拉面虽然是兰州的，但把这个牌子打出去、并在全国铺开的，是青海化隆人。在过去，青海化隆回族自治县穷到了根里，但是通过“拉面”脱了贫，让化隆人逐渐地走出了大山。

1988年，青海化隆人打着“兰州拉面”的招牌在厦门市开了第一家拉面馆。以此为发端，来自青海省东部的拉面经营者纷纷效仿，闯遍了我国大江南北，相关产业几乎覆盖中东部及沿海地区的所有市、县。

据《农民日报》去年11月报道，目前，化隆县有近11万人（占化隆县劳动力的60%）在全国270多个大中城市创办拉面店1.5万家，实现年总产值近100亿元。拉面经济已成为当地农民群众的“脱贫经济”和“致富经济”，在累计脱贫的12万人中有7万人通过拉面经济实现脱贫。

△图片来源：人民日报

此前，据报道，在青海有2.8万家拉面店，有18万人在全国各地从事拉面经营，不少人都由此成为了企业家。

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青海人卖拉面，为什么要打出“兰州拉面”的旗号？

因为青海拉面走出去以前，兰州拉面就已经诞生了，而且名声在外。比如在十几二十年前，一条街有两家面馆，一个是兰州牛肉面，还有一个是青海拉面，顾客十有八九会选兰州的，更认可、不陌生，青海拉面听都没听说过。为了消除顾客疑虑，开拓市场，青海人挂上兰州拉面的招牌。

兰州城东临关中平原，毗连甘南、青海、新疆等牧区，前者能提供小麦做面粉，后者可以供应足额的牛肉，所以做牛肉面也是因地制宜。据记载，正宗的兰州拉面产生于嘉庆年间，距今大约200年。彼时，一个叫马六七的人从河南陈维精处学到牛肉面做法，将其带回兰州，后人在此基础上，制定标准，叫“一清、二白、三绿、四红、五黄”。具体指面汤要清，萝卜要白，香菜要绿，辣椒要红，面条要黄。

和青海拉面比，兰州拉面的汤独具特色，要用牛肉、牛骨熬几个小时。方法嘛，一般是祖传秘方，不告诉外人的。每天早上即将营业，由老板独自一人配制面汤，其他员工不得在场。在兰州，老品牌牛肉面不止一个，他们的配方自然也不一样，吃的时候会有些许差别，消费者根据偏好，选择自己喜欢的，故每种品牌有相对稳定的顾客群体。

青海拉面重点是面，汤大多用调味品勾兑出来，成本低了，定价也就低了，能吸引低收入人群。但土生土长的兰州人一吃就知道：这个不正宗，恐怕是青海人开的。

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多位餐饮界人士普遍认为，在整个餐饮行业消费升级的大趋势下，“三大街边店”兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭一定会迎来自己的升级周期。

不过，国民品类升级，要注意两点：

– ➊ –

讲好品类故事

国民品类和消费者的日常就餐息息相关，品类形象和定位都比较固定，想要做出突破，就要深挖品类的产品特质和文化内涵，并提炼出抓眼球的点，合理地植入到餐厅当中。

– ❷ –

避免升级陷阱

升级是一次“系统重置”，餐饮老板需要面对选址、定位、坪效、供应链等一系列问题的重新匹配，在这个过程当中，也要防止“踩雷”。

比升级位置、升级门头、升级装修、升级菜单等“硬件”更重要的，是先升级自己的系统思维。

（本文综合未来网、每日经济新闻、百度百科等内容）

编辑｜李晶 视觉｜尚冉

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