海底捞和西贝让全国人民知道，分别用了20年和18年；泡面小食堂和答案茶，实现同一成绩，却只用了不到3个月的时间。 另一家网红餐厅——春丽吃饭公司，因其独特的装修风格，占据大众点评北京私房菜第一名的位置，长达半年之久。 这些餐饮品牌的爆红，究竟是一时偶然，还是隐藏着什么秘密？面对消费者日益变化的需求，他们到底能火多久？
真相：网红餐厅来一次就够了！
“我绝对不会再来！”大众点评知名美食大V小烨烨，走出最近大火的春丽吃饭公司后，坚定地说。
春丽吃饭公司因其独特的装修风格，刷爆朋友圈，占据大众点评北京私房菜第一名的位置，长达半年之久。
虽然已经被网红餐厅伤过无数次，尝遍京城美食的小烨烨仍然忍不住再去试水。
这次依然是失望。“价格死贵，味道一般，用餐环境差。”小烨烨说，一看这家店就不是专业做餐饮的。
▲售价不低，分量却并不大
春丽吃饭公司的创始人王皓晨吐露，餐厅爆红是一场意外，初衷只是希望通过复古港式餐厅的风格，让更多年轻人聚集起来。从选址到装修，总共只用了一个月时间，所有材料用的都是最便宜的。
与春丽吃饭公司的“粗制滥造”相比，泡面小食堂的装修精致很多：浓郁的绿植、黑白灰的色调、明亮的落地窗，都创造出一种“小而美”的风格，吸引不少80、90后顾客光临。
在泡面小食堂，售卖得不过是来自世界各地的泡面。动辄30多一份的泡面，再怎么加工，关于口味的想象空间也十分有限。
口味一般，这些网红餐厅仅靠装修就能火起来吗？
网红餐厅的秘籍：用社交属性俘获年轻人！
东西不好吃，还能爆红！这样的现象估计超出了很多传统餐饮人的认知。
不过，美团点评《中国餐饮报告（2018）》的一组数据或许能给出解答：过去的2017年，20—39岁的消费者，贡献了餐饮市场84.4%的消费额，其中，90后占比为55.7%。
事实上，泡面小食堂的顾客，的确以20—35岁的人群为主。
对于年轻人，通过新奇有趣的元素吸引他们，与他们产生互动，从而占领他们的朋友圈，向着火爆网红进军。
答案茶也是如此。在品尝茶饮之前，顾客需要用手书写问题，在揭开茶盖的一瞬间，就能获得对应的答案。一些抖机灵式的有趣回答，会激发顾客主动分享。（相关阅读：关于答案茶的爆红，这里有一份最全的“揭秘”！）
据了解，因为自带社交属性，答案茶上线之初，先后在快手、西瓜视频、火山小视频、抖音等短视频平台，投放传播视频。
数据显示，1个月之内，答案茶的抖音账号总浏览量超过4亿，单条最高播放次数达到2100万。
值得注意的是，社交属性也成为泡面小食堂与春丽吃饭公司爆红的原因之一，这两家餐厅最早也是通过抖音和微信朋友圈被人知道的。
春丽吃饭公司，因其别具一格的港式装修风格，吸引众多明星与网红前来就餐。这群名人在社交媒体分享照片之后，引发更多粉丝前来参观、打卡。
甚至有网友留言表示：“来春丽吃饭公司，饭可以不吃，但照片一定要拍！”“在春丽吃饭公司，吃饭五分钟，拍照两小时”……
网红餐厅能走多远？
“流行一阵子，然后被遗忘，之后又有新的品牌出现”一位餐饮业内人士的观察，代表了大多数网红餐厅的结局。
不管是此前红极一时的赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，还是很高兴遇见你，这些网红餐饮品牌，发展速度快，但被人遗忘的速度也很快。
产品跟不上和管理拖后腿，是网红餐厅难以持续生存的最大难题之一。经历过大起大落的黄太吉，创始团队后来复盘，也认为是这两点没做好，导致其迅速从巅峰跌落低谷。
在春丽吃饭公司就餐时，屏小芯就听到部分顾客抱怨，餐厅的菜品口味一般，但价格还特别贵，并没有达到自己的预期；有的甚至还表示，个人心思并不在吃饭上，就想着赶紧吃完，然后拍两张照片发朋友圈。
当被问及是否下次还会来吃饭时，大部分人表示，这样打卡性质的餐厅，来一次就可以了，如果下次不是朋友想来，自己并不是特别愿意。
对此，餐饮行业资深人士表示：“尽管海底捞、西贝等传统品牌扩张速度不快，但它慢有慢的道理。说到底，餐饮的本质是售卖，只有好的产品，才能获得顾客的喜爱，而复购率就是最好的衡量标准。”
作者 | 陈 欢
视觉 | 德 同
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