据国家统计局数据显示,2020年,社会消费品零售总额391981亿元,比2019年下降3.9%,而餐饮行业收入更是比2019年下降16.6%。持续了一年多的疫情,给餐饮行业带来了极其深远的影响。
选品、
选址、
供应链能力以及
员工管理。
选品
选址
供应链能力
想方设法让上游产品标准化。只有上游食材做到标准化,餐馆才能更好地进行标准化、连锁化。哪怕是非标的食材,在上游也一定要做成标准化,否则就没法计价、没法统一仓储,后厨也没法批量加工。
员工管理
未来主要的餐饮连锁模式应该是自营+加盟模式。如果是非常注重品牌的商家,可以是自营为主,为什么?因为供应链链条太长了,从食材采购到员工管理,还有整体服务品质的把控,自营模式才能做到极致的管理。
未来餐饮供应链的机会在餐饮半成品。
来的创业一定要充分发挥社会化供给力量。
创业者精力有限,餐饮食材半成品创业的核心是做好产品的研发。
其他的事情,包括工厂、仓储物流、销售等等,都可以充分发挥社会化供给的力量来解决。
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