产品新趋势| 盘点2019食品行业出现了哪些新产品（一）

据有关数据统计，2018年全国小龙虾全社会经济总产值约3500亿元，比2017年增长46%，2019年还在不断增长，成为食材界的网红。小龙虾的火爆发展，带动了小龙虾调味料的快速崛起，吸引许多调味品生产企业布局，有的已经赚得盆满钵满，整体市场规模约达200亿元。

在天猫搜索小龙虾调料，出现包括天味、丹丹、海底捞、德庄、周君记、新希望、廖记等200多个品牌2700多款小龙虾调料，口味众多，包括麻辣、香辣、蒜蓉、十三香等。

不得不说，2019年调味品届的新晋网红，小龙虾调味料是赚足了眼球，市场表象也很好。

火锅底料不新鲜，但2019年深受广大消费者喜爱的，是小火锅底料。什么是小火锅底料呢？

小火锅底料的包装规格大约在80～90g左右，适合1～2人份食用，因为包装变小，省去了使用时切割的繁琐，既利于保存，也方便携带，既适合家庭烹饪，也适合旅行或者野营使用。尤其是对于川渝以外对辣接受程度不高的人群，小火锅底料更能控制辣度。而且一料多用，既能做火锅，又能做冒菜、炒菜等其他菜式。

自2017年“盐改”以来，放开所有盐产品价格，取消食盐准运证，允许现有食盐定点生产企业进入流通领域，食盐批发企业可开展跨区域经营，食盐行业的竞争趋向白热化。食盐企业纷纷创新，从工艺、原料、功能、用途、消费人群等方面着手，打造自身的差异化优势。

尤其在消费人群细分方面，出现了老人盐、儿童盐、学生盐、孕妇盐等创新产品。

2019年，苏盐、中盐、湖南盐业、云图控股等盐业企业同台竞技，创新食盐产品层出不穷。

作为调味品行业的老品类，食醋品类的创新似乎并没有以上品类那样显眼和热闹。但是，食醋企业并没有停滞不前，仍然可以看到其概念创新、原料创新、口味创新等动作。

在概念创新方面，继原来的“6°”醋之后，又出现了“6.5°”“7°”“8°”等高酸度醋，酸度越高，代表酿造时间越久，纯度越高。

在原料创新方面，酿醋常见的原料有大米、高粱、麸皮、谷糠等。为了从同质化的泥淖中脱颖而出，有的食醋企业从原料创新出发，推出小米醋、黑米醋等新品，成为食醋市场上的一股新力量。

在口味创新方面，具有复合口味的食醋产品越来越多，如姜蒜醋、姜汁醋、糖醋汁等，简单实用，消费者使用时更加方面，尤其适合忙碌不擅烹饪的年轻消费者。

此外，以养生为卖点的保健醋也迎来风口期。

一方面，随着国民消费水平提高，具有营养保健功能的食用菌正在迎来发展风口；另一方面，随着酱油、食醋、鸡精等常规品类发展已经相对成熟，留给后来者的机会已经很少，近年来新出现或者新增长的、尚未被巨头占领的小品类，呈现广阔的发展前景，食用菌调味品就是其中之一。

由于天然、营养等特性，很多企业看中了食用菌调味品的发展潜力，纷纷入局。

到2021年，第一批90后将全全部迈进30岁的行列，这些不擅长下厨的新生代消费者，逐步组建家庭后，将是复合调料品消费的主力军。

基于此，复合调味品将驶入发展“快车道”，而中式复合调料将以“行业黑马”的姿势，突出重围。

除了上面说到的小龙虾调料、火锅底料，经典川菜酸菜鱼、水煮鱼、水煮牛肉、麻婆豆腐等一些列复合调料，也深受年轻人的喜爱。

随着消费升级，未来复合调料将出现细分化、高端化、便捷化的三个重点方向。

从2015年开始进入消费者视野的方便自热产品，热度一直不减，它催生了一个新的品类。并且还在不断的优化和拓宽。

中国地大物博，饮食文化差异也很大，每个地方都有一些不同风貌的食品、不同风味的小吃。这些风味食品、小吃在2020年将成为方便食品的重要组成部分。

 从2019年看，一些做方便食品的企业和休闲食品企业，已经开始进行这方面的工作。比如统一推出来的那街那巷风味牛肉、米粉，三只松鼠的重庆酸辣粉和柳州的螺蛳粉这两款速食粉，就是对地方风味产品的现代化改造。中国有许多地方风味食品、羊肉泡馍、热干面等等，都将成为2020年我们众多食品企业改造的对象，也将成为方便食品的重要组成部分。

我们看到2018、2019年自热火锅成为了非常热的门类，从线上开始引爆，线下店表现也不错，从我们监测到的已经有几十个火锅的品牌了。

从2019年的下半年来看，大量企业开始从自热火锅小的门类向自热面、自热米饭等方面不断延伸，整个自热食品的赛道变宽，从火锅类别开始向自热食品大的类别去延伸。比如最近康师傅，刚刚上了一款新产品自热面，实际上就是在拓展更多的消费场景。比如像户外、旅行，当然也包括了一些办公室阶层的消费。

自热火锅带给人一种很新鲜的消费感觉，康师傅的自热面也想延续这样的感觉，总体而言就是自热食品赛道变宽了，我们也可以预估自热食品正在成为方便食品中非常大的一个门类，它逐渐从火锅范畴在不断地拓展、拓宽。

休闲食品和小包装的烘焙食品，开辟了食品行业的第二大战场，第一大战场是吃饱的战场，休闲烘焙食品在吃饱、吃好之外，让人吃出趣味来、吃出情调来的食品，是一种更有趣味、更有情调的食品，满足了吃饱之后吃出趣味的需求。

均衡营养的“一日型”坚果，在2019年上半年已经占据了超过四分之一的市场，其中新一线和二线城市占比总和近45%，三、四线城市呈现逐年增长趋势，且四线城市逐渐逼近三线城市占比。85后和90后是“一日型”坚果消费的中坚力量，95后增长迅速，呈现全民喜爱的趋势。

现如今，“减肥”成为年轻人的日常。各种层出不穷的减肥“利器”，“代餐”则是其实之一。CBNData《报告》显示，代餐食品已经成为全民的大趋势，新一线和二线城市消费占比接近五成，从销售体量及消费者人数上，代餐食品的整体销售均都有着稳步的增长且呈现大于50%的增长率，代餐食品逐渐受到越来越多消费者的喜爱。其中85%的消费者购买代餐的原因是因为健身，在2018年，95后取而代之90后，已经占据主要消费者地位。管住嘴、迈开腿，年轻人的健康意识正在改变着消费的格局。

2018年的《中国国民线上酒水消费报告》显示：越来越多人尤其是年轻群体喜欢在线上购买酒水类产品，消费人群年轻化趋势明显，“20+”人群的比重显著提升。而早在2017年，就有调研数据表明，白酒消费人群分布中，“80后”占比为42.1%，“70后”占比为29.4%，“90后”占比为23%，可以说“80后”已经超过“70后”成为白酒消费主力人群。

随着全民健康意识的崛起，越来越多的人开始走向养生之路，他们对于高含糖量、高热量等食品的偏好度持续走低，在吃上特别注重低糖、低脂肪、低热量等指标，在追求健康的同时消费者还希望通过食物来提升自己的体质，“吃得健康”正在成为下一个消费需求点，其中低糖已经成为关注的焦点。

随着90后、95后年轻一代消费者崛起，如何和年轻人能够更有效地沟通成了大命题，而网红和跨界或许是这个命题的解决途径之一。

当下，网红食品已成为一种“新食尚”一线城市消费者已经开始对网红产品产生了免疫力，新一线和二线城市消费者则热情不减；90后、95后是网红食品的主要消费者，已经达到56%；女性消费者是网红食品的主力消费人群；而年轻人具有猎奇心理和追捧时尚，他们同样也是网红产品的主力消费人群，商家也从产品角度更大的吸引年轻人的注意力，追求性价比和仪式感则是购买网红产品消费者的特质。

由故宫带起的文创、食品等周边热度，让一波老字号品牌看到了机会。2018年8月到2019年8月这一年时间中，在天猫上老字号品牌被搜索的总次数已达10亿，老字号的消费者超8600万，其中拥抱新零售的老字号品牌数量占比60%。同时老字号品牌开始尝试新的运营模式，例如无人智慧门店、限时送达服务等，助力老字号突围逆生长。同期，“非遗文化”相关商品的商品销量增幅263.6% ;“非遗文化”商品的购买人数增幅达51.3% ，天猫对于“中国匠人”扶持的品牌数量也达到了281家。

由于生活节奏加快，年轻人准备早餐的时间大大降低。根据调查数据，超过70%的受访者用于准备早餐的时间不超过15分钟，购买快速食用的早餐则更为盛行，从而促使短保面包的市场需求日益增加。

对于休闲烘焙食品2020年的发展趋势热点，首先就是短保产品的大量增加。

在这两年像达利重点推出来的一个产品叫美焙辰，在今年盼盼又开始进军像桃李一样的7天保质期的短保产品领域。

除了7天保质期短保产品，像21、30、35天的中短保的产品也在大量出现。比如有一个从线上流行起来的网红产品宣发蛋黄酥，它是20天的保质期，由此可见中保或者短保成为烘焙、工业烘焙的一个重要发展趋势，工业烘焙和烘焙店的界限也将越来越模糊。

休闲烘焙食品既解决吃饱、小饥饿的问题，同时还要有心理慰藉、奖赏、自我安慰的功能。在2019年随处可见的情绪化、娱乐化、场景化的休闲风味食品，2020年也将大量延续。

比如这两年流行的单身粮、卫龙的大面筋，除了口味之外，都带有一定的情绪，有的是自我安慰的情绪，有的是自嘲的、放松的情绪。在2020年情绪化的食品仍然会大量出现，把握年轻消费者和年轻消费者的一些细分群体，他的情绪感情的变化，可以研发更多的对应性的、情绪化的零食。

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