连锁模式大势所趋，门店从1到1000如何走稳？

餐饮连锁领跑行业增速

国家统计局数据显示：2019年全国餐饮收入达46721亿元，增长9.4%，与2018年增速基本持平。

其中，餐饮业的连锁化增长表现突出。

通过《中国餐饮大数据2020》的数据显示，中国餐饮连锁门店增长率为27.4%，而中国餐饮市场实际增长率仅8%。

餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。

以小吃快餐类品牌为例，连锁加盟模式的杨国福麻辣烫门店已过5500+，吉祥馄饨有2300+门店。

截至2020年9月底，以直营模式为主的乡村基门店数量已经突破1000家，老乡鸡门店数量目前则是800余家，而在今年3月份，老乡鸡董事长束从轩就表示，将加速全国布局，门店总数今年要突破1000家。

华莱士、绝味、蜜雪冰城等品牌等门店早已突破万家。

其中，正新鸡排更是成为业内首个突破20000+连锁店，即使疫情肆虐的4月，也开出了接近600家门店。

意图以简单收取加盟以及管理费用作为赢利点的连锁加盟方式早已不适应时代。

2019年，弘毅投资的西少爷、和合谷、遇见小面等9个餐饮品牌，宣布开放加盟业务，餐饮加盟进入3.0时代。

这样一批已经拥有成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌，纷纷选择以加盟模式更快速整合社会资源，实现品牌扩张、连锁加速，正是因为行业对于加盟这把“双刃剑”的使用能力和掌控能力越来越强。

连锁门店数增长率已经达到40.5%，这个数值明显高于全部餐饮连锁的增长率，再次印证餐饮加盟是餐饮连锁化的领衔者。

而同比营收增长率更是高达53.1%，超过了门店数增长率，证明餐饮加盟的店均营收在提升，是良性的扩张和发展。

餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张，但对比发展更成熟的美国餐饮市场，中国餐饮连锁化率仅仅是其1/6 ，还有极大的成长上升空间。

在新消费趋势的带动下，餐饮供应链与餐饮连锁化实为一体两面。

据统计，2014-2018年，我国餐饮供应链企业获投案例数达247起，获投金额达228.6亿元。

供应链企业屡屡获得巨额融资，餐饮行业发展进程加速，多重作用下餐饮头部品牌越来越强、千店品牌越来越多，马太效应初现端倪。

走进上海

从众多连锁餐饮总部看中国餐饮的未来

作为经济、文化、人口聚焦的中心城市，上海是全国最成熟的餐饮市场之一，也是餐饮加盟品牌总部最多的城市，说是国内餐饮连锁化的前沿阵地并不为过。

另外，上海不仅是餐饮连锁化的前沿，也是供应链打造的先驱市场。

在上海，越来越多的不同业态的餐饮企业，在向餐饮供应链延伸，以抢占餐饮供应链的蓝海。

作为中国连锁餐饮总部聚集的成熟餐饮市场，上海无疑是餐饮人不可不看的城市。

门店从1家到100家、1000家、10000家，每一步如何走得又快又稳。前行者的经验和心得做引导，能让很多餐饮企业及早避坑、稳步前行。

11月15日—17日，“大鱼游学·走进上海”，将带你走进喜家德虾仁水饺、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨、桃园眷村、蜀海供应链、正新集团，学习餐饮连锁经营背后的品牌建设、人才打造、供应链管理等等。

通过“比较式学习”，你会把连锁经营，看得更通透。

在这次游学中，

他们会告诉你，“如何在只有一家店时，就向着1000家店的梦想设计”；

他们会告诉你，“如何设计特许经营的产品线？”

他们会告诉你，“如何做到不靠加盟费而靠产品差价盈利？”；

他们会告诉你，“如何把产品的命脉把握在自己手里，并用产品锁住加盟商？”

他们还会告诉你，之所以能做到1000家店，最大的竞争力不是好吃，而是产品稳定。

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