餐谋长™导读：陈继雄，广东人，在武汉推出首家以炭烤生蚝为主打的平价小海鲜。当时，他仅有5000元创业资本，只在吉庆街租了间仅容4张台位的门面做排档生意。几年后，陈继雄却成为拥有4家店铺，总共有300多张台位，45间包房的大型酒店集团的老总。
那么，陈继雄是如何做到这一切的呢？
1
工厂破产从头再来
2004年初，陈继雄携带妻儿来到武汉，他刚刚经历了事业的低谷——在长沙的食品加工厂破产。
在武汉，陈继雄发现这里的市场很大，“不如在这里做点生意”。他注意到，“烤生蚝是广东湛江的名小吃，但在武汉市场还是个空白。
而且，武汉的海鲜当时都身价很高，1只生蚝要卖8元，老百姓大多高攀不起”。陈继雄决定试一下，做以炭烤生蚝为主打的平价小海鲜。
说干就干。陈继雄连夜到深圳收回了5000元货款。
“5000元做生意，这个本实在是小了点，门面的转让费都交不起”。于是，陈继雄在吉庆街瑞祥路找到了一个卖早点的门面，店面大约20多个平方米，只能摆下4张桌子。
陈继雄跟房东谈只租晚上，那位老板欣然答应。陈当即交了1800元房租(600元/月)。然后，购置了冰柜、微波炉和简单的餐具。
同时，陈继雄开始自己研究配料，并请朋友到家里去品尝他的炭烤生蚝，并依据朋友们的反馈意见调配味道。
店名取名为海陆空，开张时，陈继雄手里只有300元钱。起步是艰辛的。
陈继雄耳边也总是有些风凉话，“我没见过像你这么穷的广东人！”有其他老板问：“怎么称呼你呢？”“叫我老陈。”“在吉庆街只能叫你小陈。”不过很快，大家都改口了。
2
秘方烧鹅带火生蚝
最初的两个月，烤生蚝的生意比较冷淡，尝鲜的人还是少数。真正让海陆空生意火起来的是烧鹅仔——陈继雄有独门秘方的烧鹅仔。
陈烧鹅仔的配方是有故事的。烧鹅仔的味道非常独特。烧制秘方共有6种配料，我的朋友只告诉了我5种，剩下的一种配料，他保护得很紧。
害怕秘方泄漏，他每次都是一个人去买配料，每次都会转几趟车，走的时候还会不断回头张望，怕有人跟踪。
回来后，那位朋友把自己一个人关在房间里配好配料后再烧掉包装袋。
陈一直想破译这个配方。他用自己知道的5种配料做出来的烧鹅仔，味道就是差很多。
作为名厨后代，陈继雄拥有非凡味觉。平时，他喜欢研制美食。
经过反复尝试和研究各种香料、药材，苦寻半年终于破译了配方，再加以改良后，烤出来的烧鹅仔比原来的味道更好。
经营了海陆空排档两个月后，陈继雄推出了以烧鹅仔为主打的广东烧腊。
上市后，市场反映热烈，烧鹅仔每桌必点，炭烤生蚝也跟着火爆，陈继雄马上推出亲自研制的更合武汉人口味的广东菜，销售额直线上升。
小排档每日销售量很快突破了1000元，最多的时候冲上了3000元。
3
生蚝突围
卖烤生蚝没有多久，陈继雄断言：“武汉市很快会风靡烤生蚝。”武汉人现在每天要吃掉生蚝两吨(约6000只/吨)以上，海陆空几乎占了市场份额的一半。
尽管生意火爆，陈继雄并没有沉迷在烤生蚝之中。“等大街小巷都在烤生蚝的时候，我已经突围了，发展成广东菜酒店了。”
陈继雄一边在排档里烤生蚝，一边酝酿起大动作：
高薪请广东厨师，南下到广东进海鲜。
2005年3月，“海陆空”向国家商标总局申请了注册商标。
2005年5月，陈继雄租下了隔壁的两家门面，海陆空搬出了小排档，发展成了有38个台位的中型店面。
2006年，海陆空一口气开了三家店：2月14日情人节，万松园店开张；8月5日，青山店开张，9月8号，海陆空竹叶山店将要开张。
另外，8月8日，海陆空吉庆街店成功迁址，搬进了对面更大的门面。
扩张的速度让人目不暇接。更惊人的是，“每一家海陆空开业就立马火爆”。
回忆万松园店开张的情形，陈继雄自嘲地笑了：“我从没见过那种阵势，局面完全失控。”
当时店里只有6个服务员，5个后厨，根本忙不过来，结果是客人都自己跑到厨房抢菜。人手不够，陈继雄亲自做煲仔饭。
陈继雄坦言：“做食品、做市场我是行家。开酒店，我还是外行。不过，这没关系，请内行来不就行了”。
马上，他高薪招聘了一批酒店精英。“现在，海陆空人才济济，万松园店已经是井井有条，其他店也会如法炮制。”
仅花了一年多时间，陈已由外行变成内行。
4
海陆空还能走多远
“思想有多远，我们就能走多远。”对海陆空的未来，陈继雄套用了这句耳熟能详的广告词。迅速扩张，资金如何跟得上？海陆空经过不断总结，多方中小企业融资，迅速占领市场。
陈继雄透露：“我专接死店，然后盘活，成本并不高。青山店，原老板投资300万，我花45万接；万松园店，别人投资100万，我花30万接。”
谈到酒店经营的成功，陈继雄总结了五大要素：老板的思路和为人、味道好、价格公道、环境好、服务好。
“海陆空的定位很好，专做平价海鲜和广东菜，打破武汉市高价海鲜的格局，把消费者定位在工薪阶层。”
菜本来价不高，扩张后成本增加如何挣钱？陈继雄称自己是“挣慢钱”：“别人一盘菜挣1元，我分两次或者三次挣不就行了。”
陈继雄强调：做生意，绝不能贪小便宜，该花的钱一定要花。他举了个例子，比如向供货商结账，不拖拉，不抹零头。 “这样，供货商就不会有情绪，就会很乐意把最好的货品供应给我，从而保证了菜品质量。”
“下一步，海陆空将完善内部管理，成立专业管理公司，组建中心厨房和配送中心，使所有分店的品质和味道统一，争取两年内做成武汉的粤菜大王。”
当初离开家乡，陈继雄说是“落荒而逃”，父母卖掉了所有值钱的东西替他还债。而他也已7年没有回家过。
支撑他不畏艰难奋斗到今天的是因为有个梦想：“我梦想有一天，一家人在家乡的大街上潇洒走一回。”他感慨万千：“而今，我做到了！”
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