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第 1333 期
正如一千个读者心中有一千个哈姆雷特，一千个餐饮老板脑子里就有一千种选址法。
黑猫白猫，抓住老鼠就是好猫。明招暗招，拿到好铺就是好招。
你只知道选址可以蹲点数人头，可你知道还能通过看可乐&巧克力销量、看收银台、看洗手间……来判断一个铺位的优劣吗？
今天，就给餐饮小白们分享几个老司机的“私藏”——选址的“冷”常识。
”
■餐饮老板内参白刘阳｜发自北京
1
怎么了解客群消费水平？
划重点：看小区新旧、看年龄、看着装
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有着十几年餐饮经验的鲁班张餐饮总经理郑承军说：“当你足够了解一个城市而且开的都是街边店时，基本上实地看一下，凭经验就可以判断出这个店能不能开成，开出来会是啥样。”
他们开在东区的鲁班张葱烧海参，选址时集合了之前开店的诸多经验：
① 新老兼顾。位置上地处新区又离老城一步之遥，周边高档小区多、企业多，有大批符合品牌“高档中餐”定位下的目标客群； ②交通便利，目标客群易到达。靠近中州大道这条郑州交通大动脉，南北客人开车来店皆便利，又靠近农业东路、东风东路两条主干道，便于城市的商务精英和意见领袖们到达。 ③配套好，有调性。海参馆的物业是一座独栋建筑，外观形象好，加上在紧邻主干道的一条小街上，闹中取静，符合高端人群心理诉求。停车也非常方便，这很关键。
如果在居民区开餐厅，首先，要看小区新旧程度如何。对于普通住宅来说，很多人可能会觉得住新小区的人有钱，实际上老小区的人更有钱。现在一二线城市的人大多买房都要靠贷款，刚入住的前几年都会特别节省。还可以观察窗帘安装率、空调安装率等细节。
其次，要看社区居民年龄结构如何。通常消费力最强的群体是30岁左右的女性，尤其是35岁左右的单身女性。因此，去女性顾客群聚集的地方，开餐厅赚钱的概率更高。
如果是在写字楼附近开餐厅，可以观察公司员工的穿着、选餐厅还是小店吃饭，基本就能预估他们的消费水平。
2
一条街生意冰火两重天，怎么选？
划重点：分析顾客行走路径
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即便在同一条繁华街道开餐厅，照样有的天天火爆有的冷冷清清，这时怎么选择位置？
这时候就要研究顾客的行走路径。通常一个人行走是有固定路径的，比如一个人家在地铁站右边，出了地铁站他肯定习惯性往右走。即便是同一个商场，每个出入口位置不同，经过的人流量也不同。餐厅选址一定要选在目标顾客的必经之路，开在人流量最大的那个出入口旁。
此外，并非看似成熟商业街、大牌云集的铺位，就一定是好铺位。
乐凯撒在去年曾准备进驻广州某老商业街，意向铺位的对面就是星巴克、肯德基、哈根达斯，看上去是成熟的老商圈，店铺面积又合适。但新开发总监考察之后放弃了开店计划，他的考虑是：
① 商圈老化。城市商圈重心已经转移，这条街很多门面都是10年前开的，在今天已不具备竞争力； ② 阴阳街。街道中间有很长的护栏，人要走过来很麻烦，形成了阴阳街。肯德基、必胜客们在阳街，拟选铺位在阴街； ③ 漏斗店。肯德基们门前的路，最宽5米最窄也有3米，拟选铺位门前的路，最宽2米最窄只有1米，成了典型“漏斗店”，越走越窄的路，人从行为习惯和心理感受上是不愿意走的。 3
进大型超市，但无法判断生意好坏？
划重点：看收银台、看小瓶可乐和巧克力销量
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要想在超市开餐厅，怎样来看超市的生意好坏？
1 看收银台有多少台，开了多少条线
通过收银台数量可以估算出每天的人流量。如果一家超市只开了五六条线，那这样的超市就不值得入驻。如果日营业额没有达到40万，就不能保证你足够的客流量。
2 看超市里“风向标”商品的销售状况
首先，看可乐的销量，重点看小瓶装还是大瓶装卖得多。如果大瓶装（相对更实惠）卖得多，证明周边社区属于普通社区。其次，看巧克力的销量。它属于超市中的高客单价产品。看看它品类多少、销售情况如何，就能知道周边消费群是哪一类人，消费能力怎么样。
云味馆在超市开店会选在进出口位置，因为能见度和到达度更高。创始人米线哥还专门给内参君算过一笔账：
在深圳，如果超市日均营业额达到40万，又处在进出口的醒目位置，大概每天会有6000人从店门口经过，按照一定的转化率计算，月营业额只要做到20到25万，租金在3到4万之间的话，这个店就可以做。
4
想入驻商业体，又不清楚管理团队水平？
划重点：看洗手间
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对购物中心店而言，商场运营管理团队的重要性自不必多说。
一家专业稳定的商场招商运营团队，能做到说什么时候开就什么时候开，不会破坏你这一年甚至接下来三年的开店计划。
比如华中某购物中心，原定国庆节开业拖到圣诞节又拖到来年五一，某湘菜连锁品牌加盟店老板招聘好后厨，租好了宿舍，结果白白浪费了将近一年，因为重心放在这家店，其他开店计划也耽搁了。
怎样了解一个商场的管理水平？最简单的方法是去看商场内的洗手间如何。
如果干净卫生没有异味，可以反映出这个商场的管理是规范有效的；如果你看到的卫生间肮脏混乱，这样的商场一定是缺乏管理的。商场缺乏管理就不会有良好的顾客群，商场内的餐厅生意也会因之受到影响。
5
选了商场怎么选楼层选位置？
划重点：寻找聚客点
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想要入驻shopping mall的餐企还有另一个烦恼：商场太大，楼层很多，让人一下子难以取舍。
比如北京的金源时代购物中心。东西长564米、南北宽120米、建筑面积55.4万平方米。其中，仅金源新燕莎MALL就有18.2万平方米的商业空间、24个接点、48个街区。
面对这样的庞然大物，选址有没有简单易行的方法呢？寻找聚客点是一个选择。不同的场所聚客点不同，对商场来说除了进门处外，有喷泉的地方、供顾客休息的场地、有景观的地方、儿童游乐场等，都会有不错的聚客效应。没有聚客点或聚客点过于分散，是不利于经营的。
当然，有条件优先进驻餐饮区，也是比较稳妥的选择。
结语
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有些老板还会蹲点在目标铺位连续一周同一时间数客流，或者把拟选铺位附近餐厅吃一遍找优劣势……八仙过海，各显神通。（相关阅读：这5个选址大坑，麦当劳、海底捞、呷哺也没绕过去！）
你在选址上有什么独家绝招？欢迎在评论区留言互动。
部分来自：《千分选址》 作者：赖林胜
整编：白刘阳
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲视觉｜尚冉
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