餐谋长™导读：不懂得研究顾客的餐厅，永远做不长久。餐厅生意不好，很大的原因是你没有看懂顾客！
竞争对手增多，生意不好做；顾客的选择多了，口味变了，生意不好做！促销打折没少，营销广告费也没少花，但是餐厅生意却越来越冷清，为什么？
70%顾客流失因餐厅缺少关怀
我们通过对10万余家合作餐厅，9000万名顾客，3亿笔用餐交易实际数据分析，得出这样一个结论：70%顾客流失因餐厅缺少关怀！
那么，顾客对于餐厅，最希望的关怀是什么？我们来听听各方的不同声音！
1
餐厅的声音
餐厅花大力气搞活动，做促销，打折打了，代金券也发了，但是效果依然不好，营收很差！ 顾客太精明还是太挑剔?
上座率问题：为什么我们的营销效果总是与预想大相径庭？
因为餐厅午餐上座率不佳，我们印制了30元的午餐券并发放给顾客。但是很多使用午餐券的顾客，居然都是原本就习惯中午来就餐的，原来他们一桌花60元，现在只花30元，我们反倒损失了30。甚至还有很多人干脆就把30元券用掉，然后一分钱不掏直接走人。
营销迷茫问题：我不知道潜在客是谁，拉客要怎么拉才有效？
去年在营销上花了200万，怎样才能知道回报率？通过各种活动，我们一共收集了4700名顾客的联系方式，怎么利用它们才好？我们向10000多人发放了餐厅资料，发放效果究竟如何？其中有多少人已经来过我们餐厅了？我们怎么能知道谁是真正的潜在顾客？
策划方案的问题：市场人员变动大，策划方案经常断档
“我们花两年时间摸索出了一些推广促销的心得，但市场部负责人最近辞职了，这些活动都是这个人策划的，其他人一无所知，新来的市场总监即便有经验，却并不能解决我们眼下的问题，难道我们又要从头开始摸索，万一没多久这个市场总监又辞职了呢?”
2
顾客的声音
每次去吃饭，都有一个很大的感触：几乎没有餐厅知道或者想知道我们顾客在想什么！
“当只想餐厅能快点上菜的时候，餐厅给我打折；当只想吃点好吃的的时候，餐厅送我礼品；连续去了一个餐厅很多次，多到我都认全了服务员的时候，他们还没人记得我不爱吃香菜。这是去吃饭呢，还是去较劲呢？餐厅在搞活动之前不问问顾客在想什么，活动搞得再花哨又有什么用呢？”
通过以上的对话，餐厅和顾客之间的症结在于：餐厅不懂顾客的心！
首先，餐厅没有真正了解客户的需求，从而无法根据不同客户的需求设计他们所容易接受的营销方式。
其次，顾客的信息过于零散，餐厅的任何人对顾客都没有全面的了解。
如何解决这种问题呢？方法有两种：
顾客资料的收集和关系的维护
最少最省的方法就是通过会员系统，采集存储顾客的消费行为信息，并用科学方法对其进行筛选，提炼出顾客消费属性，如平均单次消费额，平均单月消费额、消费频率、最近消费时间等。对客户消费信息进行分析，从而总结出顾客的消费习惯和需求。
增强餐厅与顾客的沟通和互动
这种互动主要是针对到店消费3次以上的忠实顾客。对顾客的饮食习惯、身体状况做一定的了解，并登记造册。邀请顾客参与如新菜品推广、聚会活动、优惠价格等。通过这些互动和沟通赢得顾客的好感。
微信名：餐谋长聊餐饮/微信号：Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长™品牌策划有限公司 长按二维码，可订阅《餐饮视界》 -搜罗世界上最具创意的餐饮- 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 我们不能保证每天坚持原创文章，因为一个团队的知识和力量是有限的，无法满足全国餐饮人的品牌在成长中所遇到的各种问题，所以精心优选了全国优秀的营销观点及方法，希望这些是有价值的，能帮到大家，也期望我们能成为伙伴。 《餐谋长聊餐饮》 一辈子只聊一件事 本文来源：聚食汇 编辑：carina 版权归原作者所有 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询
原创文章，作者：餐谋长聊餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/15107.html
