也 可 点 击 文 末 阅 读 原 文 订 阅
第 1282 期
老板们应该都有遇到过这种情况：
“老板，你这儿能用微信或支付宝付款么？”
“没有。”
“啊，那就没办法了，去别家吧。”
这不是编造，也不是恐吓，而是现今每时每刻都在发生的故事。
当面临这样流失的客群时，你该怎么办？
”
■餐饮老板内参曾莉 发自北京
1
大数据：哪种支付方式最流行
客人流失的原因有很多，可以是菜品不好吃、服务不周到、环境不美好，但也许老餐饮人从未想过还有因为支付方式而走的情况。
今天，内参君就随口问了周围的朋友们（年龄在20到35岁之间）一个问题：“如果发现餐厅没法用微信、支付宝等移动支付方式结账时，你会怎么办？”
“那就走呗，现在谁出门还带现金？”
这个惊人一致的答案让内参君初期一愣，但细想确实如此。毕竟很多人早已养成不带现金的习惯了。
据CNNIC第39次《中国互联网络发展状况统计报告》数据显示，我国手机支付用户规模已达到4.69亿，平均每3个网民就有2个使用手机支付。
而最近发布《中国餐饮报告（白皮书2017）》（相关阅读：2017中国餐饮报告首发：1000万老板关心的舌尖数据都在这里了！）的数据更佐证了这个情况：
移动支付成餐饮第一大支付方式。第三方移动支付的规模扩大两倍多，至38万亿人民币。其中移动支付36%，刷卡消费30%，现金支付28%，会员储值卡、团购等预付方式6%。
从图中可以看出，有三分之一的餐饮流水是通过移动支付入账的。按照人们不爱带现金的习惯，我们可以推出一个结论：拒绝移动支付方式，就是拒绝这类移动时代的客群。
2 支付新趋势：聚合收银很给力
看到这里，老板们会想，既然移动支付时代来了，那我就赶紧把这些都引进餐厅。POS机来一个，微信、支付宝、团购扫描机各来一个。顾客爱用哪个选哪个。
行动意识挺好的，不过你的收银台摆的下么？高峰期时，收银员忙得过来么？
因此，安装一个聚合多渠道收银方式的工具，想必是老板和收银员的最直接需求。
面对餐饮行业的需求，餐饮商家的痛点，《中国餐饮报告（白皮书2017）》提及的美团智能POS就是应需而生的代表产品。
相比市面上的智能POS们，美团智能POS有以下特点：
1.全渠道收银。不仅可以刷银行卡，还可以微信、扫支付宝等全渠道收银，除此之外还能验团购券、外卖接单、对接百度糯米等。 2.对账便捷。收银结束，智能POS会实时弹出收银结果，方便对账。 3.会员营销。商家在智能POS上可以设置“复购劵”的发放机制，针对性地对顾客进行发放，以提升回头客的消费，增加收入。 4.“零成本”进店。智能POS主要以商户提供少量押金的形式进店，半年后若流水达到一定标准即原数奉还押金。因为流水标准较低，普通门店都能轻松达到，所以基本是零成本入店。
3
这些大牌已走在了前面
美团智能POS推进市场至今，众多知名餐企已纷纷使用该款产品。其中不仅有全聚德、眉州东坡等老牌餐企，也不乏绿茶、韩时烤肉等后发力量品牌。跑在前方的大牌们都发来什么评价？
1.提效：5分钟 VS 30秒
绿茶营销副总翟申说绿茶提高效率，主要借助的是互联网，“除了就餐本身必须线下，绿茶把其他方面都搬到了线上”。
翟申以收银环节为例，估算在使用美团智能POS之前，实际结一次帐至少需要5分钟。而现在，前后30秒就可以了。在收银单个环节效率的提升，提升了绿茶的门店效率，有助于翻台率和用户体验的进一步提高。
2.营销：卡券核销率提升18倍
有很多商家，在利用其营销功能，进行会员营销。以“馋火炉鱼”为例，早期使用纸质代金券时，核销率仅1%。而引入这款智能POS后，商家用其发券，用户支付后关注微信、领券。商家不仅积累了微信粉丝，还将卡券核销率提升到18%，与纸质代金券比，迅增了18倍。
3.增收：单店流水多了2万元
“北平三兄弟”在簋街店引入了美团智能POS，还在餐桌放置二维码桌牌。在这个二维码上线的头一个月，GPV约为40万，支付订单量一千余单，占到了单店非现金支付的两成。
其联合创始人、CMO梁丽算了笔账，这一千多单，若按照传统冗长的收银方式，可能3分钟就过去了。而这种顾客自行支付，然后服务员通过对讲机确认的方式，提升了顾客体验不说，通常半分钟内就完成结账，然后翻台。
这节省出来的2500分钟，按一桌客人50分钟算，就在高峰期多出来50桌。以每桌400元计算，则是单店每月多出来2万元流水。
不管是从用户需求还是行业境况来看，聚合收银趋势已不可逆。
据业内人士分析，随着移动支付的变革和碎片化发展，以及商家日新月异的门店管理需求，智能POS聚合式的收银方式和智能可拓展的特性，在未来将有更大的应用场景。
所以，不要拒绝新事物，毕竟在日新月异的时代，站在原地就是倒退。
中国互联网第一份 基于真实交易数据的行业报告 《中国餐饮报告（白皮书2017）》 订阅方式 也可以点击文末阅读原文进行订阅
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
看了又看 · 点击图片直接阅读 点击下列标题 阅读更多内参干货 商圈考察记｜甜鲜超越麻辣｜时代广场打广告 烤串怎么做｜卖啥啥火｜降价的学问 日本菜晋级｜58骗子集中营｜如何管90后 牛逼领导力｜火车餐市场｜张勇谈管理 －商务联系－
首席勾搭官｜18510936112
微信｜neicansw
－转载原创联系－
首席小秘书 微信｜neicanmishu
原创文章，作者：餐饮老板内参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/151143.html
