内参早报：小龙虾批发价大跳水；又一家餐企被曝出食安事件

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5分钟，了解这几天餐饮业发生了什么？

餐饮老板内参 内参君/整理

小龙虾批发价大跳水

部分跌幅超过一半

@每日经济新闻：

作为“夜宵之王”的小龙虾，最近批发价格却在蹭蹭往下掉，最低价已跌破10元/斤。

来自水产养殖网的监测数据显示，2019年5月8日，小龙虾市场批发价格继续保持疲软状态，即使在北京、上海、广州等终端消费城市的批发市场上，价格也跌至11元/斤左右。

从今年3月以来，小龙虾价格就保持着快速下降的趋势，以“硬2~4钱青壳虾”全国的批发均价来看，当前比3月底已经跌了一半以上。

中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊表示，每年小龙虾的价格都会呈现“V”形的走势，即从年初开始价格逐步下降，到5月份的时候跌至低谷，此后再逐步上涨。

蔡俊认为，当前小龙虾批发价格走低对全年的整体价格不会产生太大影响。因为小龙虾最终还是大众消费品，有着较为雄厚的消费基础，也正因为如此，总体上价格是逐年攀升。

永和豆浆被曝员工用手搅拌豆浆

涉事门店被查封

@北京商报：

5月12日，网友爆料浙江义乌一家永和豆浆的员工直接用手臂搅拌豆浆一事引发热议。

视频显示，一名身穿黄色上衣的工作人员正在用手臂搅拌桶内的豆浆，只见整个手臂都伸进桶内，搅拌过程中还有豆浆从桶内溢出。据了解，目前该店已被相关部门查封，案件正在进一步处理中。

实际上，这并非永和豆浆首次登上食安问题“黑榜”。在今年3月，山东省市场监管局发布今年第10期食品抽检结果，其中高密市永和豆浆朝阳店使用的菜碟中大肠菌群项目不合格。

另外，2017年11月，福建省食品药品监督管理局发布食品监督抽检不合格产品信息表，其中标示为陕西永和食品发展有限公司2017年4月26日生产的经典原味豆浆粉，蛋白质不合格。

美团开放配送平台

@北京商报：

5月6日，美团点评终于正式宣布开放配送平台。当日，美团在北京召开发布会，正式推出新品牌“美团配送”。美团方面明确表示，此举并非单纯的人力资源的复用，而是为了提升整体城市物流配送的效率。

在一部分业内人士看来，美团点评财报中最大的成本支出就来自配送人力成本，此举最主要目的还是为了提升整体配送效率，降低外卖配送成本。

同时也应看到，入局同城配送的玩家不少，加之美团配送运力大多服务于外卖业务，配送平台开放后保障外卖餐品配送过程中的食品卫生安全以及与其他玩家之间的竞争将是最大的挑战。

人造肉成了“香饽饽”

泰森和雀巢都宣布入局

@界面新闻：

比尔·盖茨投资的人造肉明星公司Beyond Meat在美国上市后，泰森食品（Tyson Foods）和雀巢也宣布了在人造肉方面的新布局。

泰森食品CEO Noel White表示，将推出自己的人造肉品牌。预计新品将于今年夏天限量推出，10月之后全面上市。

无独有偶，雀巢也宣布计划于今年秋季在美国推出Awesome Burger纯素汉堡，产品计划通过零售门店、快餐店和食品服务运营商销售。

上个月，雀巢的人造肉汉堡Incredible Burger已经在8个欧洲国家的1500个终端上市，不仅如此，它还被纳入了麦当劳的配料单。

大公司纷纷入局、Beyond Meat的成功上市，都让人造肉成了市场上的“香饽饽”。在健康、环保等需求的推动下，预计未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长。

瑞幸咖啡发行价定为15至17美元

最高筹资5.87亿美元

@新浪科技：

北京时间5月7日凌晨消息，瑞幸咖啡周一向美国证券交易委员会（SEC）提交了更新后的IPO（首次公开招股）招股书，将其IPO定价区间设定在每股美国存托股票15美元到17美元。

瑞幸咖啡计划在纳斯达克全球精选市场挂牌上市，股票代码为“LK”。

全家开卖 8.8 元起的便当

低价策略是为跟谁竞争？

@好奇心日报：

全家便利店 5 月 7 日上市了一个「新超值便当」系列，售价 8.8 元起。

这是日式便利店品牌第一次把便当价格卖到 10 元以下。全家卖的便当此前最低的价格档是 11.8 元（麻婆豆腐猪排饭）。

原有的几款明星口味也有约 20% 幅度的降价，比如绍兴大排饭从 15.8 元变成 12.8 元。

根据全家 2 年前的说法，便利店便当定价最初的考虑是“能让人花半小时到一小时的时薪来吃一顿饭”。

考虑到上海（全家门店最多的城市）的最低时薪是 22 元，跌破 10 元的最低价是比较“狠”的做法，背后的逻辑显然已经不再和时薪挂钩，而是受市场竞争影响更大。

卖十元汉堡的快餐店以及动动手指就能买到的外卖店，已经影响到便利当鲜食生意。

新零售走不通？

盒马“旧城改造”挺进菜市场

@北京商报：

本是新物种的盒马也开始了“旧城改造”，将开业一年多的红莲店改造成了盒马菜市，零售新物种开始了新一轮的“试错”。

北京首家盒马菜市已经亮相，由盒马鲜生红莲店改装而成，增加了散装蔬菜水果和休闲食品，并缩小了餐饮区。

◎图片来自新京报

将餐厅和海鲜市场搬进超市的盒马，如今又尝试引入更为刚需的菜市场，并为此挤压了昔日助力盒马成为网红的餐饮面积。

菜市场成为巨头和小辈们相互撕扯的新竞争点，晚入局的盒马不仅要从传统商超中虎口夺食，还要提防美团、饿了么等外卖平台的侧面进攻，已然从风口制造者变成了风口追赶者。

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