今天小编主要来说一说新餐饮如何立足餐饮市场的问题，这也是这段时间大家问得比较集中的问题，作为一个新的餐厅，在目前花样百出的餐饮创业大潮中，要如何快速赢得消费市场的认同？然后度过艰难的养客期？这里面既需要一些偶然因素，也有一些需要去做到的，我认为，主要是可以从三个方面下手。
抓胃
所谓抓胃，就是从自家的味道入手，把自家菜品的味道做到超越餐饮同行，单纯依靠味道去征服消费者的肠胃，然后，通过对消费者肠胃的征服，而让他们爱上自家产品，形成基于味道的回头客效应，在传统餐饮时代，抓住消费者的胃，是做一家餐厅的必然要求。
但是，现在要做到抓胃并不容易，很多餐饮新手对自家产品味道的认同，带有非常严重的个人偏好，而没有去做过市场调研，大家可能非常熟悉下面的场景：当你某一个朋友邀请你去他新开的餐厅就餐，在就餐过程中，他会眉飞色舞的告诉大家他自己认为这个味道多么好，为了找到这个味道花了多少功夫。
但实际上呢？很可能这个味道仅仅是他的个人喜好，而并非市场大众所认同的好味道，那什么才是真正的好味道呢？首先需要强调的是餐饮行业，味道好坏没有绝对标准，都是一个相对标准，取一个“少数服从多数”，如果根据这样的标准，那就是大多数消费者认同的味道，就是好味道。
抓眼球
最近几年，国内的餐饮市场，实现了由传统餐饮到新派餐饮的过度，而过度的临界点，就是2012年，从这一年开始，新浪微博在国内年轻人中非常流行，消费者自发的疯狂传播各类信息，尤其是一些新奇的事情，谁能第一个在微博公布，就会成为圈子里的红人。
这对餐饮带来的最显著效果，就是原本传统餐饮时代，可能需要5~8年才能做出来的品牌，在新媒体时代，可能在短短一个月时间内突然爆红，甚至出现一夜爆红的机会，比如雕爷牛腩，在国内默默无闻的做了半年所谓的内测后，是依靠留一手在店里偶遇苍老师而突然被全国网友疯狂传播。
当然，关注了这几年餐饮现象的朋友会发现，抓眼球成为2012~2013这两年绝大多数餐饮新品牌崛起的秘诀，像黄太吉用特斯拉送外卖呀，成都某串串店请外国男模半裸在店内服务呀，某小龙虾品牌拿出30万元的龙虾免费请当地消费者吃龙虾呀等，全都是以博取眼球的方法，来赢得第一批客人的关注。
抓心
作为抓心，其实也可以用另外一个更通俗的说法，也就是“情怀”，这是很多餐厅赢得消费者深度认同的不二法门，为什么最近几年，全国上下都追捧匠人精神，夸赞匠人行为，各行各业都标榜自己的匠人目标，说白了，最根本的原因，就是希望抓住消费者的“心”。
在成都，有一家非常偏僻的面馆，是由一个妈妈带着一个残疾的儿子在经营，虽然非常艰难，但从来都不马虎，自力更生的依靠这片小店来支撑这个家庭，不知道被哪个媒体人公布出来后，赢得很多消费者的同情，更赢得了消费者的认同，于是成都的消费者蜂拥而至，经常是点几元钱的面，吃完后丢下几十元悄悄走人。
大家为什么要这样？就是被这个妈妈自力更生的精神所打动，消费者的心被征服了，虽然这只是一个很具有代表性的案例，但通过它可以发现：即便是你家味道一般，或者你不懂营销的无法博取消费者眼球，但只要你能赢得消费者发自内心的认同，同样的，也具备活下来的可能。
文章来源：老刘聊餐饮
延伸阅读-热门推送：
新营销利器诞生！餐饮老板必读的储值营销“四步曲”！
用数据说话：储值营销上线13天，订单占比从20%提升到40%！
浅谈智能会员营销在餐饮收银管理系统中的应用
那些年为了情怀去洱海开客栈的老板们怎么样了？
延伸阅读-商家大阅兵：
休闲创意类|中式餐饮类|火锅烧烤类
延伸阅读-会员营销实战：
闺蜜鲜森|牛炙烤肉|湘厨饭店|皇牛壹号|南粤乳鸽|潮德阿水|蚝之味2|胖小厨|太康姐弟俩|小麦町2|过锅瘾|Amy越南餐厅|新悦茶餐厅|遇见烤鱼4|大牛火锅|蚝之味1|遇见烤鱼3|小麦町|巴人火锅|春润四季|花椒遇见辣椒2|恩典榴莲披萨|小鸡部落2|遇见烤鱼2|额尔敦传统涮|海邻家|潮小栈|铭咖咖啡|花椒遇见辣椒1|小鸡部落1|遇见烤鱼1|香家火锅|牛人日誌|源杨记
延伸阅读-城市论坛：
天津|广州|深圳|北京|上海|赵子坤|哈楠|左飞林|许捷|郑德安|李政羲|顾亮|吕强1|吕强2|金勇|许战海|赵志强|周建祥|鹤九|迟焕涛|黄成锋|何鑫
延伸阅读-百城合伙人：
西安|沈阳|南昌|石家庄|成都|苏州|杭州|长沙|郑州
原创文章，作者：排队网资讯，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/155288.html
