豪虾创业日志之《两件开心事》

今天有两件让人开心的事情，其一是关于省外的合作伙伴，在餐饮生意上实现逆袭，今天中午一边吃饭，一边听他的分享，我感觉比自己赚钱还高兴；其二是关于小罗的重新起步，虽然她这个新店的未来还不可知，但看着她终于变得像个真正的餐饮人了，也替她高兴，今晚就来分享这两件事情。

小黄是浙江金华的一位餐饮同行，前年就通过九吃的微薄关注到我，最开始想找我加盟，被我明确拒绝，去年在我放开省外的调料合作后，他第一时间带着老婆到店里，要学习我们的卤煮龙虾技术，但是通过交谈我发现，他自身的条件并不适合做龙虾，或者说做龙虾的话，对他来说经营风险太大。

小黄在创业之路上已经失败了很多次，而且因为创业还欠下了不少债务，来找我时，他的餐厅仍然在继续营业，卖的是牛肉产品，只是因为产品没有什么吸引力，导致生意不怎么好，所以想通过引入我们的卤煮龙虾，来成为店里的特色菜品，以实现逆袭。

但我听完后觉得这里面风险很大，首先小黄自身面临很大的经营压力和心理负担，因为前面的创业，身边的亲人朋友都在劝退他，希望他“不要折腾”；同时呢，他现在的店铺并不适合做龙虾店，龙虾与牛肉完全没办法结合在一起形成互补；更主要的是，他所处的城市只是金华下面的县城，消费力估计有问题。

基于这样的考虑，我站在为小黄好的角度，劝小黄不要做卤煮龙虾，但是总不能白来成都一趟吧？恰好当时我们在实验刚刚研发成功的纸上烤鱼，于是让他试了一下味道，建议他考虑做这个纸上烤鱼，但小黄明显感觉到信心不足，因为他说他们当地已经有好几家烤鱼，而且生意都不错。

他担心自己引入烤鱼的话，根本竞争不赢其他老店，我觉得他考虑的也对，但除此之外，我没有其他可以帮助到他的地方，最后在他离开成都时，同时给了他卤煮龙虾和纸上烤鱼两种调料，让他回去做测试：如果测试发现当地接受度低，就直接放弃，另外去找其他更好的产品。

结果，让人非常意外的是：小黄回家后测试发现，果真如我所言，卤煮龙虾在他们当地的接受度偏低，一方面和他自己无法做出标准味道有关，另一方面也和当地无法接受太麻辣的味道有关，所以他暗自松口气，幸亏听了我的建议而没有一意孤行的以龙虾为主。

但另外一个事情让人更意外，那就是小黄原本一点信心都没有的纸上烤鱼，在店里测试后居然非常受欢迎，而且回头客和口碑传播带来的慕名而来的消费者越来越多，使得他以前生意不好的牛肉馆，生意突然就一下好起来，这完全超出小黄的预料，但他们立即抓住了这次机会，全力经营纸上烤鱼。

到今年夏天，小黄的这个烤鱼店生意直接爆掉了，这时，他再在烤鱼之外，加入龙虾，让店里流水节节攀升，高峰期日流水做到了12000元，平时的平均日流水都在8000左右，要知道，他的铺面很小，只能摆下11张桌子，并不像其他大店一样可以敞开接待。

结果，在短短这一年多时间里，小黄在餐饮上实现全面逆袭，他的餐厅成为所在城市那条街的头牌，他做烤鱼前的那四家烤鱼同行，其中两家已经倒闭，另外两家生意下滑非常严重，后来居然改弦易辙的也跟着小黄学，店里上了纸上烤鱼，但遗憾的是，消费者在“纸上烤鱼”这个品类上的视线，已经被小黄占完了。

基于这样的好生意，小黄不仅还清了以前创业欠下的高额债务，还换了座驾，与这些物质收入相比，我觉得小黄更在乎的是，他的个人价值得到了体现，同时也赢得了身边亲戚朋友的认同和尊重，以前身边那些劝他不要折腾的人，现在都很支持他，甚至，还竞相的想来和他合作做生意。

这次小黄直接关了店铺来成都学习，他觉得自己的餐厅完全可以再上一个台阶，想把我们手里的鱼香味和藿香味学回去，同时呢，也是带着父母孩子，顺便来成都旅游一趟，今天中午，我给小黄做了这两个味道，让他先品尝，结果他非常满意，觉得拿回去会比以前的香辣味道更受欢迎，我们商议下周一教他详细步骤。

这两年，在卤煮香碗，纸上烤鱼和卤煮龙虾的省外合作上，我们其实一直比较郁闷，因为与我们合作的绝大多数合作伙伴都失败了，这一度让我非常自责，为此今年开始我几乎杜绝了一切餐饮新手的合作请求，甚至一度怀疑是不是我们的调料有问题，所幸还有这么接近十个合作伙伴的盈利给了我们一点信心。

当然，像小黄这样的情况，给我带来的则是发自内心的喜悦，因为他的成功，让我认识到助人成功的快乐，小黄今天中午反复说我是他创业路上的贵人，意思是没有我去年劝他做烤鱼，他现在都不知道是什么样子，但其实我比他更高兴，那种看到别人逆袭后那种成就感，完全可以抵消以前的各种郁闷和沮丧。

我现在越来越真切的感受到助人成功的那种乐趣，这方面主要是来自于我那套《当个餐饮小老板》的内部培训课，原本这套课我是为内部学员而写，目的是提高他们的创业成功率，减少各种犯错的地方，结果在燕姐的樱园分享了一次以后，我瞬间就收获了二十多个“徒弟”，虽然我骨子里都讨厌好为人师的毛病，但当大家都叫我师傅时，老实说，内心真的多了很多不一样的感受。

这就要说到今天的第二件高兴事了，在几个月前，我曾经分享过小罗的案例，她原本是设计师，被同为设计师的同事拉出来创业开餐厅，在一无所知的情况下，仅因为对同事的信任，就投入几十万开店，结果开业后，把餐厅所可能遭遇的各种问题，全部挨着遭受了一遍，以至于她来找我请教时，我在电话里都出离愤怒。

因为在我看来，她的合作伙伴实在是太他妈欺负人了，把关系好的同事邀请出来创业，结果呢？各种坑人的事情，各种反水，各种不信任，各种怀疑，什么坏招数和坏心眼都全部使出来了，我这个外人听着都气个半死，为此我把小罗的创业，作为典型的负面案例，在内部学员的教学中，给大家分享。

在上完课以后，我甚至带着我们第一期的内部学员，集体到小罗的餐厅去就餐，结果哪怕全都是学员，都能从小罗的餐厅里发现各种各样的问题，最后，我让大家利用所学给小罗找问题，我们学员每个人都给小罗写了很多建议和意见，但无一例外都说，让她赶紧结束以前的合作关系，再谈其他问题。

我也一度劝小罗放弃餐饮，认栽退出这个行业算了，但小罗不甘心，因为即便是那么糟糕的情况下，他们居然还在后面两个月生意开始好起来，后面所有资金都是她在出，她虽然是被拉进餐饮行业，但真正遇到困难时，她却当自己孩子一样不想放弃，看着她这个情况，我邀请她来听我的第二期分享。

最终，小罗在与合作伙伴闹得不可开交时，直接选择关店来樱园听我这套当个餐饮小老板的分享，在第二期分享上，我照样把小罗的案例，作为合作伙伴的反面教材，与所有学员分享，课程结束后，小罗以牺牲自身利益的方式，结束了与以前合作伙伴的关系，重新去找了新的合作伙伴，打算老地方重新开始。

今晚，小罗重新启动的餐厅开始试营业，她以前做泰式火锅，现在全面转变为做鱼，在味道上同时提供四个味道：酸菜鱼，番茄鱼，椒麻鱼和红味鱼，平心而论，味道和服务细节上，都还有很多提升的地方，但高兴的是，小罗现在终于像一个真正的餐饮老板了，做事有了该有的逻辑和思路。

当然，更高兴的是：我们第二期的14个学员，今晚集体到小罗的店里给她试营业扎场子，虽然大家都有自己的企业，都是餐饮老板，但是到了小罗的店里，大家的身份全都变成了同学，在我们这些人里面，没有区分谁的生意好坏，也没有区分谁的品牌大小，真正的像一群同学一样，发自内心的替对方的进步高兴。

老实说，这是这套课程带给我的意外惊喜，在我写这套《当个餐饮小老板》课程时，我唯一的目的就是如何让我们的内部学员少犯错，让他们以后出去创业能提高成功率，而完全没意料到因为短短两天的上课，曾经互不相识的餐饮老板们，居然有了不比学校差的同学情谊，这种感觉完全超出钱的范畴，也超出我的意料之外。

到现在我也非常讨厌好为人师的行为和毛病，但没想到的是，我现在居然就在做自己曾经最讨厌的事情，那就是给别人“讲道理”，嘿嘿，感觉这有点讽刺呢，但同时呢，也给自己很多压力，那就是既然如此，那就要分享真正有用的东西，要像个真正的师傅一样，给别人以真知灼见，而不是不负责任的打胡乱说。

燕姐曾经说我是天生的老师材料，我没反对也没点头，因为没有事情来佐证自己到底是不是具备老师这块料，但是前面两次的分享，让我开始觉得自己可能确实可以给别人讲点什么有价值的东西，尤其是小黄和小罗这样的例子，我发自内心的想见证他们的改变和成功，想去助他们逆袭之路一臂之力。

我在想，只要有这个愿望做底，就是再错，或者也不至于错到哪里去吧！基于这样的想法转变，我对即将而来的第三期分享，就额外多了一份期待和一份决心：一定要把这套课程完善到我的能力极限，让它真正的能给遇到困难的餐饮同行带去力量，带去帮助，助他们更加清晰的认识餐饮这个行业。

这，真是一件让人充满期待的事情！