Q：厨师做出新菜品了，怎么推广？
A：门口易拉宝，桌上贴桌贴，菜单单加宣传页，再不济就让服务员推荐推荐再推荐……
这些招数，没干过餐饮的外行都能想出来。每家餐厅都在这么搞，你凭啥觉得顾客会买你的帐？
上面说到的这些推新菜的手段，如果没有正确的执行方式，都会沦为“为推广而推广”，起不到加深新菜认知度、促进消费的目的。那么，推广新产品的“正确姿势”是什么样的？
成都一家餐厅每次推出新品后，都会印发500张“身份证”。酒楼可以用大力度的折扣，将“身份证”出售给前来用餐的顾客。这些印刷精美、设计时尚的卡片，可自行消费，也可赠送他人。
在大街上，经常会看到一些餐厅发宣传单，免费赠送顾客某道菜品，以此来吸引顾客进店消费。然而实际上，赠送的东西往往不被看好，不仅贬低价值，反而让人将信将疑。这家餐厅采用印刷“身份证”的方式，让折扣菜品保留尊严，实惠而不廉价。同时，团宴的顾客可以通过批量购买“身份证”，每桌同时优惠。老板坦言，“身份证”在新品推广方面起到很大的作用，相比普通宣传单，具有馈赠价值，更受欢迎。
海底捞在推广自己的新产品前，首先会对前堂员工的培训，让服务员了解新品的分量、价格，更重要的是要熟悉新品都有哪些卖点。培训时，海底捞会让每个员工都品尝，然后说出对新品的评价，主要是让员工对新品的味道有一个直观的认识，这样才会给客人更好介绍。在组织店内人员试吃、邀请顾客品鉴时都会让员工提出对新品的意见，目的是不断的改良，试出最终新品的工艺。
海底捞对前厅服务员尤其强调一点：做新品推销不是以纯营销为目的的，所以在给客人推荐时尽量不要过多的骚扰顾客，一切从客户体验为出发点，主要给客人简单介绍一下新品的口感和卖点，让顾客知晓即可。
一些品牌本来经营的就是变化性相对较小（比如火锅、串串香），用户认知也比较固化的品类，因此在这一方面似乎更难创造出眼前一亮的爆点。在预算有限、产品本身不自带冲击力的情况下，常规上的新菜似乎也就只能搭配一般性的营销。在这样的情况下，连锁快餐巨头的麦当劳是怎么做的呢？
今年5月，麦当劳推出了新款星厨汉堡。为了不让消费者浪费汉堡里的酱汁，麦当劳推出了一款顶部没有三叉，而是个扁槽的奇怪“薯条叉”，槽中正好能插三根薯条，这样就能扫掉餐盘上不小心被挤出的多余酱汁……
这个看似无聊至极的发明却在网络上掀起了一股热潮，让好奇的人们纷纷把目光投向“存在感”薄弱的星厨汉堡。这就是新品营销中很常用到的就是先抑后扬的手法，通过对于舆论注意力的调动，为本来普普通通的新产品创造出超越其体量能承受的仪式感。
首先，新品需要有其“性格特征”，这是你想要用它精确针对的人群和市场需求决定的，这个产品的形象勾勒则为之后的营销活动奠定了背景色。
其次，新品的营销可以在思路、技术上另辟蹊径，对于新事物的感受是可以“移情”的。新技术、新美学本身就能够给人带来“这个品牌正在和时代与时俱进” 的感受。
诚然，餐厅需要新产品来保持新鲜度，留住顾客，但新产品不是餐厅的“救世主”，并不一定就有超强的销售转化能力。通过推广后的顾客反馈来分析新产品的质量与口碑，才是新产品开发的内在动力。
文章来源：幸福餐饮人
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