餐饮经营越来越专业，聪明的餐饮人才不会凡事“一把抓”。他们需要清楚地知道自己到底是萝卜还是青菜，那就要做好“顾客定位”。那怎样让“顾客定位”真正落地的呢？
只有了解消费者需要，才能尽可能去满足顾客需求，购买行为才会发生。消费者的需求有些是“显性”的，比如要吃什么，有哪些忌口等；有些需求是“隐性”的，如食材安全、无添加剂、社交需求等。那要怎样才能了解并满足消费者需求呢？
瞄准消费者心理
消费者在就餐时，面对厚厚一本菜谱，难免会有选择困惑：吃哪一类，想省钱，不知道吃什么，懒得点菜，想尝尝特色菜等。了解顾客心理后，对菜单整合，把点菜变成一种简单轻松、富于乐趣的事，相信能给顾客留下好印象。
吃哪一类？对应的是对原材料的选择。按原材料类设置，比如：鱼类，肉类，蔬菜，海鲜等； 想省钱？设置特价菜。在特价区选择，原价现价优惠一目了然，注明总共省了多少钱。 不知道吃什么？设置菜品口碑排行榜，供顾客选择。 懒得点菜？设置多种套餐。套餐内的菜品还可以自由调换，随心所欲。
基于顾客心理的菜单设置，不仅让顾客面对多选择时的困惑心理得到有效引导，也使顾客决策速度明显加快，点菜速度可以提高50%以上。
观察顾客行为
对于餐厅，观察顾客消费行为的最终目的是，使顾客发生消费行为。
比如说新顾客，他对餐厅不太熟悉，这时餐厅员工应该向其推荐招牌菜品。如果是老顾客，就可以推荐顾客的常用菜品，也可以推荐新菜品或者优惠菜品。
餐厅针对消费者的行为去服务消费者时，他会觉得这是一个很体贴的餐厅，餐厅用“我”最喜欢的方式在跟“我”沟通，这是一种舒服的体验。
搜集顾客意见
倾听消费者意见，有助于提升餐厅的服务和提高餐厅的口碑。比如去第三方平台搜集消费者评价，做出总结整理出共性意见，基本就知道消费者喜好。
极致的体验感
在消费升级的时代，消费行为本身除了满足基本需求，消费者更在乎消费体验的愉悦性。给消费者最好的消费体验，能够占领消费者的心智。对于餐饮行业而言，无论是线下还是线下消费，消费者对于个性化、智能化、高质量的消费体验不断强化。
比如，消费者对“快”的极致追求：点菜下单快、支付快、上菜快、服务响应快等。
互联网+时代，各种先进的下单系统必须是标配。此外，一些餐厅还会对热门菜进行“特殊处理”。通常一家餐厅大约有10%的热门菜，除了需要储备更多原材料，还需要更早对这些菜进行预处理，以防高峰时段忙不过来。
餐厅在更新菜单时，要根据销售需求做调整。基于时下的美食趋势并结合餐厅风格来更新菜单，以便顾客享受独特的美食体验。减产行为，放之菜单，便是学会为菜单做减法。
所有的这些，餐饮商家都知道！可是，可是，有几个餐饮商家做好了，做对了？很少！很少！
因为顾客定位是一件既复杂又系统的事情，餐饮商家使出了全力，结果却打在棉花上，效果差得让商家憋出内伤。
如何才能一两拨千斤似地轻松解决这个问题呢？只要一把钥匙：聚食汇！
聚食汇是排队网为餐饮商家和消费者提供一站式餐饮服务所创立的品牌。旗下的聚食汇•智慧云、聚食汇•移动POS、微餐厅、PAD点餐等几款产品可为餐饮商家提供点餐收银、经营管理、会员营销、票券营销等服务。目前，排队网已与全国500多家合作伙伴建立了良好关系，为20000多餐饮商家提供服务。
排队网积累了大量的行业数据和餐饮商家营业数据，对这些数据进行分析后可对消费者进行细分管理，比如偏好口味、消费频次、消费水平、消费目的、消费时间段等。商家利用这些数据分析结果可进行针对性的精准营销，让每一次营销都击中消费者的软肋，让消费者欲罢不能！
随着互联网+的出现，餐饮业竞争变得异常激烈。竞争成功的第一步，必须要进行准确的顾客定位，谁能“占领”用户心智，就能成功。有了聚食汇，“顾客定位”才能落到实地。
没关注聚食汇，别说你是做餐饮的
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