一个川菜馆老板眼中的聚食汇：系统有价，营销无价

中国的餐饮已经接近一个大型的经济拐点，这个拐点是由外部环境和内部裂变共同触发的。中国餐饮仍然可以维持一个相当长时间的高速增长，但必须抓住机遇，从内部开始互联网信息化变革。餐饮市场正在面临重新洗牌的机会，是继续跟着餐饮业这个永远都不会衰落的市场奋斗下去，还是要就此转型离开，这是一个问题，是一个困扰着餐饮老板、餐饮从业者的一个严峻的现实考验。

一次选择，三大改变

“餐饮业发展拐点的出现，是挑战更是机遇，虽然利润不如以前高，但盈利模式却与之前有了质的改变，我很看好互联网与餐饮业的结合。”老陈经营着一家味道还不错的川菜馆，对于当前的餐饮市场正面临洗牌的局面，他有着自己的认识。他表示智能手机的普及，改变了人们的生活方式，原有的营销方法也早已不再适用于当下的消费习惯，为了在餐饮市场继续奋战下去，他一直在寻求一个合适的机会进入餐饮O2O的角逐中。

这两年，老陈也关注了不少餐饮方面的互联网营销平台，像之前火热的团购、让用户分享点评的大众点评等，但这些平台要么是以牺牲利润为代价，要么难以展开自主的网上营销。考虑到自身对于移动互联网、餐饮O2O不甚精通，靠自己去建立线上的自主营销平台显然不太现实，作为大多数时间都只是在店里转悠的老陈，熟悉的也只是店里的那一碗一筷和日日所用的管理系统，老陈意识到要进入餐饮O2O的营销战局中，只能从自己最熟悉的系统入手。

方向已定，此后的大半年来，老陈到处打听能够连接线上订餐平台的餐饮管理系统。功夫不负有心人，一次偶然的机会，老陈在百度搜索上了解到排队网聚食汇餐饮管理系统的运作模式，不仅有线下系统，还有线上的订餐平台与之对接，这正是自己一直以来在寻找的产品。于是老陈没有多做犹豫，很快便于聚食汇的市场工作人员签订了合同，上线聚食汇餐饮管理系统和排队美食APP。从电话沟通、签订合同到安装实施再到POS与APP对接完成，老陈的手机餐厅很快就开张了。

选择聚食汇，上线排队美食并非是为了赶时髦，在老陈看来是顺势而为，是其进入移动互联网时代的入场卷。他敏感地注意到，顾客在吃饭时候，尤其是年轻人都喜欢在开吃前拍照然后发朋友圈，智能手机的出现已经改变了人们生活方式。谈到上线聚食汇给饭店带来的改变，老陈谈到了以下几点：

宣传方式的改变：强势灌输到主动接受

在过去，一家饭店的营销方式主要是通过发传单、打广告、服务员亲自推荐等方式，但新一代的消费者对于店家强势灌输的信息尤其是推销信息都存在一定程度的排斥感，他们更注重自我的感受和自主选择。所以老陈明显感觉到现在的顾客已经很少愿意去听你说什么了，靠服务员来介绍你的产品，已经不合时宜。

想象一个场景，顾客到餐厅消费的时候，你的服务员跟他去推荐你的菜品怎么好，有什么优惠信息活动，他很难有耐心去认真听完。但是如果你提供给他一个WIFI的环境，让他自主地去浏览餐厅的网上订餐信息，吃什么，怎么吃，口味自己做主，这种自己挑选、自己判断的自我存在感使顾客将对餐厅的信息接受程度更高。

此外，受限于现在服务员流动性高，并且大多都没有经过专业的培训，靠服务员来介绍你的特色和理念，这个需要花时间培训和长时间的积累，对服务员的能力要求较高。但是如果通过订餐平台进行线上营销，让服务员只做他们擅长的基础服务，即节省了营销成本，又提高了服务效率。

另外一些喜欢安静的顾客在餐厅消费时可能更需要一个安静悠闲的空间，并不想过多听服务人员的营销介绍，而线上的营销平台就正好可以突破这些瓶颈。其实餐饮企业做O2O很关键的一点就在于，线下服务的一些瓶颈可以通过线上的营销平台来解决，

经营成本的改变：三高一低到成本可控

2013年是餐饮行业相当艰难的一年，国家对三公消费的限制，使许多餐饮企业都受到了一定程度的影响，以商务宴请为主的餐厅很难坚持下去。大众消费餐厅也同样受到了影响，人力成本、租金成本、物料成本都在不断上升，而利润却在不断降低，餐饮行业“三高一低”的状况让无数餐饮从业者如临寒冬。

其中人力成本的高涨，再加上招人难，管人更难，才更是让餐饮经营者最头疼的所在。就拿老陈的川菜馆来说，繁忙时段经常会出现服务员应接不暇的情况，在点菜环节，服务员有“5—10分钟”是花在了帮用户点菜上面，然后将点菜信息传输到后厨，一位服务员要来来回回跑上两三趟，起码要花五六分钟。

同样的情况下，上线排队美食后，顾客可以在家里点菜，在就餐的路上可以点菜，只要有网络的地方就可以实现手机点菜，不受空间的制约，极大地方便和简化了顾客的就餐流程，也给他们带来了良好的就餐体验。这些省下来的时间服务员可以更从容地服务消费者，也可相应的减少服务人员的配置，降低人力成本。

营销方式的改变：广撒网到精准营销

老陈谈到互联网的数据积累和即时查询解决了以前餐饮营销方面非常难解决的问题。在过去，就算是做了很多营销推广，比如平面广告、台卡、杂志、报纸、传单等等方式，但这其实是在大海里边撒网，到底能不能网到意向的顾客，并不确定，存在效果不可期的问题。

但是有了互联网营销平台，传播范围更广，传播速度更快，效果也有真实数据可评估。当然现在互联网营销平台有很多，老陈也关注过大众点评、团购、微博、微信等营销平台，但老陈认为这些平台更多的只是单向推送信息，还有些是以牺牲利润为代价，并不是他想要的O2O营销模式。

但聚食汇的营销模式却不同，因为能够与线上平台排队美食对接，消费者的订餐信息同步可在POS系统显示，通过系统后台数据库可以清晰地了解到，我们的顾客都点了什么菜，消费了多少钱，多久来一次餐厅，这些信息长期积累下来，其意义不言而喻。

老陈表示通过数据，他了解到到店3次以上，平均消费在300元以上的都是哪些顾客，从而制定有针对性的精准营销，比如哪一道菜非常受顾客欢迎，我们就会推出一个优惠活动，使顾客的到店率更高。

同时，这种无缝对接的餐饮O2O的模式由于能够让用户提前点菜，所以也能够让餐厅提前准备，备料可控。比如端午节等节假日，餐厅会推出一些适合家庭聚餐的优惠活动，通过新模式掌握了真正用户，就能够知道，把这些优先推荐给哪些人会比较好。另外根据用户的预定情况，我们也可以提前备料，避免食材准备不足或过多。这种精准的营销方式使得餐厅的利润不断高涨，盈利能力也增强了，老陈说这一切都是因为选对了系统，可谓是系统有价，营销无价，会营销的系统才是真的在帮商家赚钱。