【案例】登央视，虐霆锋，《舌尖上的中国》特邀嘉宾，年营收破亿的“潮牛海记”为何这么牛？

全文共2080字，阅读大约5分钟，文末有彩蛋！

在牛肉火锅遍布的潮汕，有一个名字脱颖而出，令不少阅历深厚的美食家都为之倾心，那就是位于汕头八合里的——海记牛肉店。八合里海记的创始人林海平先生，14岁开始从事牛肉师傅的工作，作为潮汕美食传承道路上的开拓者，他用自己的信念与坚持，将品牌特色做到了极致。“潮牛海记”名字由潮汕“八合里海记”变迁而来，记忆的味道，跨越了三千公里，造就了品牌对于传统文化的集结、守护与传承。

源头：只选择生长在长江以南川贵地区、由农户以纯天然泉水与牧草散养的3-4岁的土黄牛，确保了牛肉既鲜嫩，也不乏一定的劲道口感。品牌创始人说：“一头千斤好牛，可涮部位仅有39%，我们只选取其中的精华。”

运输：优质的黄牛从屠宰场当天现宰，仅需3小时直抵门店！拒绝注水、无需冷冻，牛肉上板会颤，门外鲜切门内涮，这种对于新鲜的极致苛求，令很多同行望而却步。

“海记”的师傅们，将解牛之法烂熟于胸。片肉的技术，在他们看来，更是一门艺术。刀棒缭乱间，牛肉厚薄均一，能确保涮时受热均匀，口感一致。看着出手稳准狠的刀工，甚至让人觉得刀与案板的连续撞击，都成了一首美妙的协奏曲。

《十二道锋味》曾直播“海记”手打牛肉丸，每一颗都由人工捶打而成。将新鲜牛肉置于名贵桃花心木上，由技艺精湛的潮汕师傅用7斤2两大铁棒纯手工反复捶打至少40分钟，千锤百炼，通筋达脉，才造就了肉感十足、极致嫩滑的Q弹好肉丸！就连谢霆锋都说“真心不容易！”，呵呵，老饕们是不是也都坐不住了？

一头牛变幻出的舌尖盛宴

让尝过的人再也不会将就

印象中的潮汕火锅店，门面环境千差万别，如果简易的大排档型，打的是“亲民”牌，那么“潮牛海记”打的就是“格调”牌。在“美学”路线上，时而摩登时尚、时而复古怀旧的装修环境，让顾客身处不同门店时不乏新鲜感。店内设计全透明开放厨房，每天师傅们就在你眼前分解、改刀、摆盘，将新鲜看在眼里，吃进嘴里。

顺应消费升级的路上，服务是餐饮业不可回避的晋级法宝，所有不依赖于人的成本会越来越低，依赖人的服务会越来越贵，而移动互联网的技术革新给餐饮业带来了经营全流程的改造。“潮牛海记”借助“微盟智慧餐厅”将线下门店与线上公众号无缝对接，搭建个性化的品牌公众号平台，通过“优惠买单、营销插件、在线商城、开卡储值、会员管理”等功能，完美呈现品牌特色，大力沉淀品牌客户，深度挖掘客户价值，多维度增强客户黏性。

【餐前】顾客到店，扫码关注：

不吝啬于在门店任何地方呈现二维码，这是“海记”线下吸粉集客的有效方式之一。门店促销海报、菜单或纸巾盒上都印有二维码，让顾客随时随地“码”上关注，一秒吸粉；

【就餐】优惠买单，会员注册：

通过线上“优惠买单”功能，“潮牛海记”的线下顾客78%转化成品牌会员。服务员引导顾客“注册、买单”，极简操作让顾客在线支付时不仅获得优惠券和积分，又省去了刷卡签字的麻烦。同时，将会员全部沉淀于品牌自己的公众号中，不仅能随时与之开展互动，刺激会员多次消费，还可摆脱对第三方平台的过度依赖。某位“海记”用餐的顾客，在生日当天，不仅享受到了生日折扣，还有余额抵现。一顿500+的火锅，实付300元都不到，当天获得的优惠券可在下次消费中使用，而积分可在“在线商城”中兑换奖品，简直方便又划算！

2017年6月1日至6月30日，单店优惠买单数：15000+/月，单店营业额突破：150万/月

【餐后】线上营销，持续到店：

完成吸粉集客，不等于粉丝一直都是你的！完成会员转化，也不等于会员就是活跃的！互动与营销，是将顾客沉淀于公众号的必要途径。通过“会员管理”功能，品牌可以定时向粉丝发起主题营销活动，达到裂变式传播效果，扩大品牌知名度；还可通过系统后台对顾客的消费频次和活跃度作针对性的营销措施，唤醒沉睡顾客，促进二次消费。品牌线下门店集客吸粉至线上公众号互动沉淀、会员转化，再引客至线下门店消费，周而复始，才真正意义上达成了理想的O2O闭环。