怎么从月销不足4万元涨到20万？餐饮先锋队01号队员告诉你答案

先锋队员有话说

披萨快跑联合创始人李文煜有话对你说，请在wifi环境下点击视频，横屏播放更精彩~

餐饮先锋队第1期

01号队员：披萨快跑 嘉玲

文：锅包肉

首期给你分享的是餐饮先锋队01号队员的奋斗故事，咱们先从下面这张图开始说起。

这是美团点评餐饮学院莫老师的外卖店铺诊断工具表，有什么作用呢？各位老板可以通过它，从8大维度分析出店内经营的问题，挨个优化后，让店内达到良好运营状态。

本文主人公披萨快跑的创始人嘉玲就是带着这张图，回到店内一一分析、改进，一个月后订单开始增长，而后月销售额从4万达到20万元，并超越竞争对手棒约翰等，成为品类商圈第一。

嘉玲2008年开始从事餐饮业，2015年选择自主创业。当时她注意到太原的外卖只有肯德基宅急送，而在一线城市外卖已经逐步热起来。凭借餐饮人的敏感，她嗅到了商机，于是开创了专做健康快餐的披萨快跑，重点发力外卖。

运营初期，凭借平台补贴和外卖初期红利，经过一年多的经营，披萨快跑从一家初创店，慢慢发展成一家有属于自己品牌的直营小连锁。但随着补贴的撤销，嘉玲发现一直身处传统餐饮业的自己，有点玩不转外卖线上精细化运营了。店铺的单量接连下降，月流水也仅有4万元。

今年4月嘉玲认识了美团商学院（现美团点评餐饮学院）的莫老师，参加莫老师的课程后，她获得了文中开头的诊断工具。嘉玲说，当时的自己对于平台规则不了解，基础内功不佳，影响了店内生意，更别说获得外卖流量了。回到店内后，她按照工具提到的八个维度挨个落地。

以下是她在美团点评餐饮学院学习到的重点干货知识，急需外卖运营方法的餐饮人可学习借鉴。（内容整理自嘉玲的学习心得笔记）

1.合理利用美团团购、大众点评APP

纯外卖店也可以做团购，披萨快跑在美团团购和大众点评上增加系列套餐后发现经久不衰的团购才是顾客的真爱。团购可帮助店内提升评价量，提升店内排名。

店铺还可设代金券、买单享折扣，顾客可按照优惠后的价格直接付钱给配送员（嘉玲的店是自配送）。到付和店内付款都使用美团二维码支付，顾客支付后可进行五星好评，好评可同步至美团、大众点评，帮助提升排名。

2.积极报名外卖平台流量活动

利用美团APP外卖频道、外卖APP两大入口，合理利用开屏启动图、banner和瓷片展示，整合资源，配合多维度宣传推广，流量活动就是名副其实的拉单利器。

3.合理利用平台给的店铺二维码和小程序二维码

将二维码做成贴纸，通过外卖包装、宣传卡片展示给顾客，顾客可以直接在平台下单，增加月售单量，提升顾客满意度，还会给予好评，进而提升店铺的排名。排名靠前，曝光的几率就大，店铺就会被更多人看到。

1.门店资质齐全；

2.付款功能，只开通在线支付，关闭货到付款减少恶意订单；

3.产品的图片必须具有吸引力，尽可能的实物实拍，装饰一下，这个和下单转化率挂钩，尽可能的不要用图库图片，避免实物与图不符，给出差评；

4.门店装修是否有认真在做；

5.顾客的评价是否有认真回复，即便是差评也要合理回复，不是为了和差评顾客置气而不注意话术，好的回复为了给之后点餐的顾客欣赏；

6.支持开发票、预订单是否开启（可以提前展示在平台供顾客甄选）；

7.外包装合理；

8.产品定价合理，产品描述完善，滞销款经常更新迭代，等等。

总之平常要多认真研究，保持对平台运营规则的熟悉度。

1.复购率：好评返现/平台发券/披萨盒集压花兑换之类的；

2.转化率：朋友圈推荐转发，进店返券，文图搭配，爆款商品抓眼球。

嘉玲自己经常点外卖（学习同行竞争商家），拿到支付红包后她会分享给忠实粉丝群，为粉丝带去点单福利。

配送情况因店而异，嘉玲的店主卖披萨，非上班族首选刚需外卖，加之选址偏远，美团业务经理不建议专送。配送范围基本覆盖5-6公里，以自配送为主。但人力成本大，且运力与单量需求不匹配，高峰期突然爆单，无暇应对，催单率和退单率高。后来改为与三方跑腿团队合作，效率大大提升。

嘉玲之前的菜单大都适合两人，披萨以9英寸和12英寸为主，因重心放在提高客单价上，却忽略了一人餐、小份餐的重要性，周一到周五订单很少，只有六日才是高峰日。经调整，加入汉堡、日式饭团、焗饭和意面的品类，还添置了几款西式简餐便当，以此提升工作日订单量。

学习了美团点评餐饮学院的爆款打造课后，嘉玲重点对店内的爆款进行了设计。

她选择了9.9元的6英寸披萨（每单限购一份）和24.99元小牛排套餐（不限购）作为爆款。

原因如下：

第一、9.9元的披萨（原价15.98元）价格优惠，顾客需再点小吃，才能到20元起送标准，折扣与满减不可同享，利润尚可。

第二、24.99元就可购买一份150g的牛排+150g的番茄意面+150g的时蔬沙拉，配合体面的包装，这款套餐备受办公一族喜爱。

不限购是建立在薄利多销的基础上，可让一个办公室的同事，只花一份配送费，就可以吃到好吃的牛排套餐，客单价因此大大提升。

冬日店内对使用专用披萨保温箱，同时使用保温内胆，送餐时放于上图黄色外卖箱内。

通过热餐+热内胆+专用保温外卖箱，基本可以保证餐品温度。日常的出餐存放于50度左右的保温柜中，出餐之后也可以存放于内，等待配送。