餐饮“新湘军”势头正猛，他们凭什么从区域火到了全国？

城市特性构筑餐饮壁垒

品牌发展如何立足？

前不久，2020大众点评“必吃榜”正式发布。来自全国44座城市的1288家餐厅最终入选。30家长沙人气餐厅上榜，其中湘菜品类有12家商户，在全国范围内占比57%。

新一线城市的格局加上本土菜系的强势基因，构筑了长沙餐饮业稳固的壁垒。长沙餐饮的壁垒在于本土消费者对食材、味型的讲究，湘菜重在味型，根在食材。

2013年，本土品牌57度湘在长沙开了第一家水货餐厅，进展并不顺利，包括后来者的东来顺、俏江南、全聚德、庆丰包子等外地知名品牌也一度在长沙遇冷。可见长沙并非餐饮品牌轻而易举的练兵地，不止是对外来品牌，对本土品牌也是如此。

再看看长沙那些爆火的品牌，如炊烟小炒黄牛肉、茶颜悦色、蛙来哒碳烧牛蛙、文和友老长沙龙虾馆、坛宗剁椒鱼头、黑色经典臭豆腐、客串出品……它们不仅在本地有一定的知名度，部分品牌甚至在国内各地也取得了非凡的战绩。

那么这些在市场竞争中存活下来并成为中流砥柱的品牌，它们究竟做对了什么？

爆品营销，先声夺人

近年来，不少湘菜单品上升为爆品，如小炒黄牛肉、辣椒炒肉、剁椒鱼头、口味虾、臭豆腐……并走出一批价格亲民、复购率高的品质化品牌，为品类带来较大发展空间。

纵观长沙，小而精、精而美、美而专的单品店依然走俏，单品店和主题餐厅纷纷以爆品吸精。这样做无疑能迅速打开市场，更精准地网罗目标受众，令人印象深刻。而弊端也显而易见，一旦爆品失败，将对品牌产生巨大伤害，复盘的余地较小。

要判断某一热销单品是否靠谱，得问两个问题，一是游客吃不吃？二是本地人会不会吃腻？如果本地人吃不腻、复购率高，游客也爱吃，这就是热销单品强大的根基了，跟着吃，肯定不会错。

在长沙，客串出品靠牛油小串打开市场，炊烟小炒主打的小炒黄牛肉走进了联合国，黑色经典凭借独特的黑色臭豆腐称霸臭豆腐届，蛙来哒更是把牛蛙做成了一个品类……

以上品牌都将热销单品成功地做成了爆品，它们的共性是：用料与制作方法的讲究再加上一定程度的产品标准化，以及创新、以品质为首的性价比和传统文化共同打造出来的爆品产品线。

在店有体验、离店有关联

这才是好的品牌营销

成为爆款品牌还有必不可少的一点是品牌营销，长沙这座娱乐之都无疑给了长沙餐饮得天独厚的营销土壤。

以客串出品为例，客串出品在开业之际遇上湖南卫视“我是歌手PK季”，通过媒体资源整合，吸引了一波时尚、演艺圈的人主动打卡。很多明星都会选择到客串出品聚餐娱乐，李玟、华晨宇、张信哲、迪玛希、容祖儿等都是客串出品的座上客。众多明星的推荐与打卡，成为了客串的活广告，渐渐为客串出品打响了品牌影响力。

而蛙来哒一直以来遵循好吃、好玩、有趣的品牌定位和品牌文化，60～70元的客单价也吸引了众多年轻消费客群。锁定年轻群体，品牌设计、菜单结构和品牌营销都是基于这一群体的需求爱好来做。蛙来哒主要以创意的方式推广营销，维护年轻消费群体，让参加活动的人能够有期待和惊喜。

它不仅跟共享单车、滴滴出行合作多项推广活动，还会长期支持城市马拉松比赛以及各种公益活动，也曾参加过《天天向上》等综艺活动宣传品牌形象，打响知名度。“在店里有好的消费体验，离店后也要与消费者的生活、喜好产生关联，让品牌活跃在消费者身边”，蛙来哒创始人罗清这样总结。

拥有优越的美食基因、丰富的品类土壤，长沙餐饮逐渐诞生出一大批人气爆款餐饮品牌，推动、影响着中国餐饮的发展进步。

10月27日—29日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进长沙”，将带领大家一起走进美食之城长沙，探访蛙来哒、客串出品、黑色经典、炊烟小炒黄牛肉等爆款餐饮品牌的商业模式！

详情咨询：

小游君：18610754299（微信同号）

备注：游学费用包含餐费、当地交通费和学习资料费用。往来交通费、住宿费需自理，内参协助推荐当地住宿酒店。报名成功后不可退款。