访问喜家德、湊湊、巴比馒头等企业后,找到了单店通往连锁的方向!

魔都上海,作为中国餐饮的战略高地,是很多餐饮老板每年必去的学习基地之一。看品类、看环境、看服务、看风向、看商业模式,业内人士评估“上海餐饮格局领先全国餐饮5年”。

  • 上海有中国最多的“网红餐饮”,“异国料理”争奇斗艳,营销套路层出不穷。

  • 上海有最新的餐饮进化模式,正餐快餐化,餐饮新零售、共享厨房等概念也都是由上海扩散开来

  • 上海也有中国最多的餐饮品牌咨询机构,成熟的运营管理体系,数据化的消费者洞察,年轻化的营销以及玩法不断拔高上海餐饮竞争格局

此外,各品类头牌也纷纷进入上海市场,把上海当做是品牌的试金石。甚至于喜家德等品牌为了攻占上海这一山头,更是直接“迁都”,把总部搬到了上海。

10月27-29日,餐饮O2O游学团走进上海,深度考察上海头品餐饮品牌以及最新的商业模式。

考察企业

1、喜家德

关键词:600家直营门店,新型合伙模式

发展阶段论,微创新经营哲学

全国40多个城市拥有600+门店,8000+员工,店经理的流失率在5%以内 ,区域负责人更是全年零流失。

喜家德如何实现极强的组织力?

(1)创立水饺大学,建立人才标准与晋升赛道

2012年喜家德在大连创办水饺大学,建立店员培训与晋升赛道,通过现场教学、在线课堂以及技术考核等一系列机制,激励员工培养人才。

此外,饺子大学还发放“技术证”,只要员工通过某一项技术考核,职位就能得到提升,工资也会相应提高。

比如喜家德针对单店总厨、店长都有相应的考核规范标准。通过制定赛道,给予员工切实可见的上升通道,为企业留住了人才同时提高了员工的整体技术水平。

(2)“I”平台总部,358机制

在合伙人机制基础上打造“I平台”,将拥有不同擅长的合伙人分成不同的平台,N个合伙人身份的擅长同一领域的”I专家”在同一个平台上集智集策,为企业发展提供有效方法论。

将总部职能细分到整个产业链的每一部分,平台拥有决策权,这种不同于一般传统企业的“强平台弱总部”形式,让所有合伙人长了本事,更使得企业在行业里拥有更加强韧的竞争力。

在门店方面,施行358合伙机制:

3 就是 3% ,即所有店长考核成绩排名靠前的,可以获得干股「 身股 」收益,这部分不用投资,是完完全全的分红。

5 就是 5% ,如果店长培养出新店长,并符合考评标准,就有机会接新店,成为小区经理,可以在新店「 投资入股 5% 」。

8 就是 8% ,如果一名店长培养出了 5 名店长,成为区域经理,并符合考评标准,再开新店,可以在新店「 投资入股 8% 」。

最后的20 ,就是 20% ,如果店长成为片区经理,可以独立负责选址经营,此时就可以获得新店「 投资入股 20% 」的权利。

这种方式极大地调动了店长培养人的积极性。并且店长与新店长之间,利益相关,沟通成本极低。

如今,喜家德将总部搬由上海,10月下旬我们将会考察喜家德上海总部,创始团队将与我们面对面交流如何快速提高企业组织力

2、湊湊火锅

关键词:火锅加茶饮,3年150店直营

“她”经济,整合思维

作为台湾小火锅品牌呷哺呷哺旗下的中高端火锅品牌,2016年以精制火锅+茶饮的组合c位出道,主打聚会概念。
出道及巅峰,火锅+茶饮+高颜值俘获大批女性消费者,在北京首店引起现象级排队大潮。2019年底,突破百店,营收达12亿,占呷哺呷哺集团的20%。2020年10月超过150家门店。
作为现象级网红餐厅,湊湊有其独特的商业模式:
(1)台式火锅+茶饮,提高客单价,延伸消费场景
湊湊店内售卖大红袍珍珠奶茶、铁观音鲜奶盖茶等多款茶饮,定价均为18-22元,几乎做到人人必点,提高了近20元的人均。
此外,也帮助湊湊延伸了消费场景,在非饭时下午茶时段,很多消费者会选择在湊湊买一杯奶茶,并且湊湊还专门开通了茶饮外卖。
湊湊火锅加茶饮的模式体验了湊湊团队的整合思维。
(2)“她”经济

在湊湊消费者中,有近七成是女性。他们是如何俘获女性的亲睐?

打造高颜值的环境和产品

湊湊的环境和产品皆具备高颜值,适合拍照晒朋友圈。店内所用的锅器、茶壶、筷子等皆由匠人用心手工打造,极具艺术感。

售卖女性喜欢的养生锅底

比如番茄牛膝骨锅、富含胶原蛋白的美颜花胶鸡锅,切中了女性的养生需求。

三、“蘇小柳点心专门店”

上海“硬核网红”

关键词:高获利商业模式

同品类3倍坪效3倍翻台,重新定义行业标准

单店从月入30万暴涨至年入1100万的经营秘诀。
(1)匠心产品,独创1mm皮,手工现做,重新定义行业标准

苏小柳的每只小笼包都有25个褶子,传统小笼包只有有18个褶子。为什么必须有25道褶子?因为外观更加好看。

一个小笼包口味起决于皮和馅。

苏小柳小笼包皮的厚度要精确到不多不少1mm。如此,既有通透感,又能保持韧劲,完美地兜住馅料和汤汁。而传统的标准是皮不破就可以,没有要求这么精细。

苏小柳对小笼包的馅也有非常严苛的要求,不仅是使用好食材,也不允许出现肉沫。同时苏小柳的每一只小笼包都是现包现做。
创始人池光辉相信,没有顾客会拒绝好的产品,你需要做的就是打造好产品。
(2)独特的门店场景
用剧场的观念来打造餐厅。剧场是什么?是小剧场,舞台、灯光、美术、演员,所有的这些都是为了把故事讲好,观众是沉浸在里面的,观众是演出的一部分。

通透的明档,让厨师成为门店的主角,演绎苏小柳匠心的制作方式,传达品牌内涵。同时大气时尚的装修风格,也让年轻人沉浸其中。

4、巴比馒头

关键词:上市公司,近3000家门店,麦肯模式

中国的早餐一直是分散的。

一是消费场景分散。一部分家庭消费者仍然会选择在家里用餐。一些学生或单身人士大概率会选择在上学或上班的路上解决早餐。还有少部分白领喜欢到办公室后笃笃定定地享受一份早餐。

二是售卖方式分散。有专营早餐的商家,有如木屋烧烤一样为扩大经营时段涉足早餐,还有便利店、提货柜、早餐车分食早餐消费。

但早餐的市场又很巨大。据英敏特《早餐-中国,2016》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币,增至2021年的1.948万亿元人民币。相当于火锅品类市场规模的两倍。

即便拥有这么大的市场容量,目前也只有巴比馒头这一家专注早餐的上市企业。

巴比馒头从2001年上海河南路一家人气早餐店“刘师傅大包”,发展成为拥有2700多家门店,到创造年收入10亿的大公司。巴比馒头是如何发展,早餐目前的市场前景与格局又是怎样?

游学详情

时间:2020年10月27日——29日

人数:40人

费用:4580元/人(原价4980,限时优惠)

咨询:13392164760(微信同号)

13332662349(微信同号)

扫描下方二维码报名

了解具体行程

餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:餐饮O2O,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/168360.html

(0)
上一篇 2020年10月4日 21:00
下一篇 2020年10月5日 00:00

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部