此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,
因为明天我们将要看的更远。
餐谋长采访了一家牛店,它的营业记录是:3平米月销20万!这个品牌叫Cakeboss,前阵子刚获得了天使轮融资!
Cakeboss作为国内少有的定制造型蛋糕,自2013年创建以来,一经上市就成为明星、婚礼、生日、聚会的首选品牌,同年打造产品研发中心及中央厨房,并入住全国最大的商业机构新光天地(现名SKP),取得骄人业绩。
经过几年的市场沉淀,Cakeboss采用连锁门店、互联网销售、中央工厂生产、冷链物流配送等O2O新零售模式,为广大消费者提供了高品质的产品和高效快捷的服务,可以说,Cakeboss在蛋糕市场开辟新道路方面走在了前列。这其中究竟有怎样的经营秘笈呢?记者专访了Cakeboss的创始人李轩,让我们一起来听他聊一聊自己的独家经验。
▲最左为创始人李轩
1
强化蛋糕的情感表达载体功能
蛋糕,一直是人们寄托美好愿景的表达载体之一,不论是生日寿辰还是婚庆宴会,有了蛋糕,现场气氛才容易点燃。
但市面上大多数蛋糕品牌的宴会蛋糕,同质化现象严重,没有辨识度,缺乏特色,随便买一款,顾客甚至都分不清产品究竟是哪一家的,这就会导致消费者弱化蛋糕的造型表达功能,单纯地靠口味来选择蛋糕。这种现象对蛋糕市场的发展脚步起到了很大的阻碍作用,甚至产生了倒退。
为了突破困境,Cakeboss在保证口味的基础上,着重提高产品的辨识度,用造型打出品牌的核心竞争力,强化蛋糕作为情感表达载体的功能。
精致可爱的翻糖造型成为Cakeboss品牌的特色标志,既可以根据顾客的需求独家定制,也可以由顾客选择现有的系列产品,其不易模仿的创新性也成为避免同质化的核心优势。这样一款既好吃又好看,还能独家定制表达情谊的蛋糕,顾客自然爱不释手,品牌的影响力和辨识度非常明显。
▲邓紫棋
2
造型公仔做IP,降成本,提效率
翻糖蛋糕普遍给人价格昂贵的印象,动辄上千的价位是导致众多消费者望而却步的最主要原因。Cakeboss是纯手工制作,也就导致了生产成本很高,价格卖得很贵,难以在广大消费者中推广。
为了解决困境,Cakeboss打造一些造型相对简单的翻糖公仔,利用独家的翻糖造型元素作为品牌IP,既方便大批量制作提升效率,又能显著降低生产成本,而且还能合理地表达出购买者的情感。
例如告白气球系列,以气球和抱着爱心的小熊为标识,将客单价做到了二三百左右,性价比做到了极致。这也让更多的消费者能够接受Cakeboss,价格适宜合理,造型精美高端,还能表达心意,顾客自然愿意首选。
3
店中店模式经营,借力发展降成本
现在很多甜品店都非常注重下午茶场景的打造,房租、装修、人力等等诸多花费,给经营者带来了高昂的经营成本,这也是很多甜品店不盈利的原因,很多顾客点了一杯茶,在店里一坐就是一天,造成商家的利润非常低,只能通过提升产品价格来抵消成本,但价格过于高昂,又会造成顾客流失。
为了解决这一矛盾,Cakeboss采用“店中店”的经营模式,依托大型商场的客流吸引力,在商场里做中岛柜,将门店面积做到最小,只提供销售的场景,把消费场景拓展到其他品牌的店面。
Cakeboss门店虽然面积小,但借助大型商场的客流优势,用最好的产品作为核心竞争力来吸引顾客购买,然后拿着产品去别家吃,这种借力发展的方式,极大地降低了经营者的运营成本,也让产品的价格降到了最低,顾客有了超高的性价比体验,门店生意自然络绎不绝,甚至创造了三平米的蛋糕店月销售二十万的奇迹,当真令人咋舌。
未来,Cakeboss将通过创新、新零售及独特的经营模式为核心竞争力,打造蛋糕市场消费升级的代表品牌,通过发展成就中国蛋糕行业标准制定者,让更多的中国人通过蛋糕看见爱,懂得爱,传播爱。
微信名:餐谋长聊餐饮/微信号:Canmouchang
运营方:深圳市餐谋长™品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
我们不能保证每天坚持原创文章,因为一个团队的知识和力量是有限的,无法满足全国餐饮人的品牌在成长中所遇到的各种问题,所以精心优选了全国优秀的营销观点及方法,希望这些是有价值的,能帮到大家,也期望我们能成为伙伴。
《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
本文来源:东方美食餐饮经理人
作者:吴双
编辑:餐谋长品牌策划/一梦
版权归原作者所有
《总编个人微信》
投稿 / 版权 / 合作 / 咨询
精彩回顾
她靠一道菜4个月就赚到100万,并打造出年销26亿餐饮帝国!
失败率高达90%,做好餐饮,最少需要十年!
每年关几十万家店,80%的餐饮老板不会成本核算!不信你进来看…
只有9个座位,每天只卖150碗拉面,却是全球唯一的米其林星级拉面店!
邓超开的餐饮店?一年时间靠什么从亏损100万到营收3个亿!
原创文章,作者:餐谋长聊餐饮,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/16633.html