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这是王小白公众号的第98篇原创文章
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“市场是一只无形的手”，相信很多人听过这句话，他来自著名的经济学家亚当斯密。
我认真思索后，发现它可以用来理解市场的竞争，甚至可以用来分析公司或是企业发展过程中不同阶段的战略。
当竞争小的时候，这只无形的手在慢慢长大，你伴随着他的长大而成长，当竞争越来越大，这只无形的手已经影响到你继续成长，甚至要把你推倒。
此时的你会感受到市场无形的压力，感受到生意难做，很难再有突破，而这个高速发展的时代，你不突破就面临被淘汰，这是一个非常残忍的现实。
而这个残忍的现实往往都在一瞬间。以前竞争小的时候你还可以花个三年五年的测试、调整、过度，现在是三五个月你调整不过来，那么就马上容易从市场上消失了。
如果你一段时间去一家MALL，你会发现里面有好几家的门头又换了，而且时间都不太长，三个月、半年一拨一拨的倒闭、新开。这几年创业失败的数不胜数。
因为我们也在创业中，深知创业不进则退，不改则滞。
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那怎么进步？怎么改变？
前天跟海底捞产品总监聊天，他说：海底捞不变的其中一个重要方面就是永远在改变……我深深地感受到优秀的企业如何能够做到不断领先的内功所在，优秀企业的高管都在不断的学习、进步，只有这样才能在不断变化的市场中立足、领先。这是需要长期修炼的。
我们做培训和咨询产品也是一样，自身要不断的学习，然后不断的让学习的人得到改变，才能更好的经营下去。
今天很多的餐饮人说生意越来越难做，营业额上不去、利润越来越低、人也留不住等等，诚然有市场的原因，但更多的还是我们自己的原因。
不从自己找原因，抱怨别人、抱怨市场，永远也找不到突破的增长之道！
从自己找原因的一个重大突破就是认知升级。
这里我又不得不提到我们的学员。
在以往我们的课程上以及对他们一对一的采访中，我都会问他们一个问题：你以前是怎么看菜单呢？
他们都回答说：以前看菜单就是点餐工具，而且没有重视过，觉得菜单设计一下，甚至让设计或是印刷公司排个版就行了。
接下我又会问：那你们学习完我的菜单赢利规划解析班怎么看菜单？
他们回答说：现在我意识到了你说的菜单是一家餐厅的品牌表达，菜单是一家餐厅的无声推销，菜单是一家餐厅的盈利模型。菜单真的太重要了！现在我都是亲自抓菜单，发现菜单规划太有价值了，直接跟成本、经营业绩相关。
这其实是一个思维认知的重大转变，不是知道，而是知道后不断的思考、实践、成果反馈，让这个认知真正融入到自己的事业中。
因此，当我们看一个事物的角度发生改变后，其实是我们的认知得到了一次突破，也就是升级。当我们真正接受了自己新认知的时候，即思维意识到了根本问题的所在、我们信任后才能落实到行动上，进而产生改变。
而如果你自己的东西太多，不能虚怀若谷，那么这样一个思维认知的升级将永远也进不到你的大脑中，也不可能带来如我们学员这般的变化。
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我们再来看看这个认知与改变前后的重大区别会是什么？
认知和改变前：
菜单从来没有重视过；
菜单上白白流走很多钱，而不自知；
营业额想了很多招，却还是上不去；
加了很多产品、厨房前厅都忙死了，却见跌不见涨…..
认知和改变后：
菜单规划好，厨房人工、厨具、食材成本都降低了，营业额和利润得到了提升;
品牌知名度越来越高，好多餐饮朋友来请教，问我是怎么生意越做越好的！
没想到菜单与成本、运营效率关系如此之大，规划好菜单就是做好餐厅的经营，对于经营中的好多问题都可以通过菜单规划去解决了。
这是我们部分学员的前后菜单的对照：
第一个案例：
▲醉丰收学习前的旧菜单
▲醉丰收学习改变后的新菜单：
业绩提升15%左右，厨房人员减少2人
第二个案例：
▲锅里岩学习前的旧菜单
▲锅里岩学习改变后的新菜单：
营收大幅增长，利润明确增长100%
第三个案例：
▲小妍子学习前的旧菜单
▲小妍子学习改变后的新菜单：完全改变品牌认知，营收节节增长200%多，成为当地的旺铺，以及很多同行的学习模范。
曾经在坏菜单阶段，他们也是非常茫然，找不到真正经营不善的问题所在，辛辛苦苦、劳心劳力也难有改变、提升。
现在的他们清清楚楚知道自己哪里有问题，要从哪里着手行动，在经营的过程中不断调整、优化，用最直接、有效的经营思路和行动去迎接市场的快速变化。
——这就是我们的”菜单赢利规划解析班”要给大家带来的价值所在，相信这么多学员的改变，你也可以通过学习、规划出一份给自己省钱又赚钱的好菜单。
一份小的投入，一个思维的转变，给你带来的也许是10倍甚至100倍的回报。
如果你的菜单还停留在工具阶段，还对菜单只是认为设计这么简单，那么你连自己是怎么流失顾客的都很难找到原因，怎么能赚钱，增长呢！
告诉大家坏菜单的三个基本特征：1）少了很多利润；2）自我感觉产品好却留不住客人；3）很忙很累！有一句话叫：做的累，都不对。
大家可以拿出自家的菜单，认认真真的看上10分钟，再看看我们上面三个学员的案例，看看他们有什么改变，你跟他们的好菜单区别在哪？
第8期《菜单赢利规划解析班》将于3月16-17日在北京继续举行，我们的课程目前已成为海底捞、西贝莜面村、眉州东坡、九毛九、老乡鸡、回味、老娘舅、酷公社、山东鼎好等500多家餐饮企业首选的课程。
如果你想达到降本增效，能够在现在以及未来更有效、有逻辑、有核心竞争力的经营，欢迎来到我们的课堂！预订名额请扫上方海报二维码咨询。
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