《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
这到底是怎么回事儿呢？
孙师傅是丰台区万丰路一家火锅店的厨师长。8月22日晚上，一名员工跟他反映说餐厅的老汤锅里发现了异物。
果真，从卤味汤锅里发现个白色纸团，这让孙师傅和员工诧异又担心，因为店内的卤味菜品用的都是这锅汤。
“万一纸团里面有东西，有药品成分怎么办？”
通过调取的店内的监控视频发现，当天晚上8点09分，一名戴着鸭舌帽，身穿黑色体恤的男子，用完餐后向餐厅门口走去。
走到餐厅档口附近时，男子突然将手中的白色纸团扔进了卤味锅里，随后他径直离开了餐厅。
事发后，员工赶紧将老汤锅里的纸团捞了出来，并叫停了店内卤味菜品的销售。最让员工心疼的是，当晚的卤味和汤料只能全部倒掉，然后还要对汤锅进行消毒处理。
孙师傅说，卤味是火锅店的招牌食品，深受食客的欢迎。卤制食材需要复杂的工序，并使用多种调料。除了锅里的卤味需要全部倒掉，其秘制的老汤也无法继续使用。
“店里的肥肠、海带、牛蹄筋、鸡爪等都是这锅汤卤的，现在全要倒掉，不能卖了。”
可以说，一团餐巾纸毁了一锅汤，这也让餐厅损失了一万多元。
目前，餐厅已向公安机关报案，民警正在展开调查。
这也提醒了广大店家，做这类明档，最好还是要有玻璃隔断。这次丢进去的是纸团，肉眼能看到，万一投的是液体，那造成的后果可能更严重了。
危害食品安全，有顾客所为，也有商家所为。日前，北京市市场监督管理局公布的最新一期食品安全监督抽检信息显示。
北京渝信小厨、海福湾大酒楼、益旺居、老郭餐馆等多家餐馆的食材抽检不合格，其中涉及的食材是老百姓们常吃的姜、鸡蛋、草鱼、豆芽等。
据通报。
渝信小厨（北京）餐饮管理有限公司的一批姜，发现杀虫剂（噻虫嗪）不符合食品安全国家标准；
北京海福湾大酒楼经营的鸡蛋，检出兽药（氟苯尼考）不符合食品安全国家标准；
北京益旺居餐饮服务有限公司经营的草鱼，发现禁用的孔雀石绿；
中仓苑双友小吃店经营的清江鱼，检出禁用药氧氟沙星；
老郭餐馆经营的豆芽，发现含有激素，不符合国家相关规定。
此外，客用餐具也发现了不合格。
北京箸珍匙香餐饮有限公司使用、消毒的杯子，大肠菌群超标。
针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，市场监管局已要求食品生产经营者所在地市场监管部门依法调查处理，涉及外埠的已通报当地市场监管部门。
有些餐饮经营者认为，超过保质期的食品放在操作间或者库房不算违法，不能对其实施处罚，只有加工销售给消费者后才能对其实施处罚，这种观点是错误的。
因为餐饮业的特点是即时制作加工销售，操作环节和影响因素多，是食物中毒和食源性疾病的高发行业。
因此，国家对餐饮环节的食品安全监管非常严格，食品无论是存放在操作间还是库房，都必须遵守《食品安全法》的规定。
对于餐饮企业来说，保障食品安全、不为利益害人，平日花功夫消除质量危机，平日积攒的信用和口碑，才是行稳致远的利器。
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本文来源：职业餐饮网、餐饮总参、网络
作者：陈青、霍东；图：网络
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