【高端餐饮浅尝O2O“后起之秀”转身更快】

最近，微信朋友圈热传这样一个段子：送外卖的人把丰盛的菜品送到家门口说，这是你的朋友让我送来让你看看的，他手机没电了，不能发微信。如今，在微信朋友圈里天天分享餐饮的O2O时代已经到来，但对于如何把线上热闹转化为餐厅的实际收入，大多数的餐饮老板并没有思路。

高端餐饮推平价菜

在前不久刚刚结束的一个专门针对餐饮行业的“O2O电商孵化营”，餐饮老板座无虚席，480元一位的课堂，主办方一直在强调“手媒体时代到来，要为传统企业插上电商翅膀”。但遗憾的是，来的90%都是餐饮圈的新人。也许是觉得培训没用，也许是觉得老本够吃，那些餐饮界的大佬一个都没出席。

“正是因为那些餐饮领头羊们固步自封，不愿意尝试新鲜玩意儿，才让这些餐饮界的后辈有了可乘之机。”《四川烹饪》的高级编辑九吃这样强调。在他眼里，高端餐饮并非对新环境、新形式无动于衷。“高端餐饮对平价菜本质是正确的，但是大餐饮往往体量大，对市场的反应总要慢半拍。别人都在开微信了，他们才刚刚接触微博。”

团购开启O2O尝试

眼花缭乱的团购开启了很多餐饮网端的O2O尝试，但团购是一把双刃剑，它能够在短期内带来大量客流量的涌入，能让线上业绩直线上升，但同时互联网客户的大量投诉，也会让餐饮企业在一段时间内疲于应付。刚开业的芭菲盛宴、金钱豹……这样的例子不胜枚举，用俏江南高级市场总监赵锡刚的观点可以归纳，“我们一年团购的营收7000万元，但是俏江南一年营收在20亿元左右，7000万元连1%都不到。团购是把新产品放在线上，体验门槛比较低，可以让大量客户试吃。然后我们可以看口碑，团购来的人80%不是俏江南的目标客户群，但能传递体验。”

用线上人群传递体验，本质上还是口碑效应，只是传播的渠道变成了互联网。在这一方面成都本地做得最好的企业应该算是迷尚澳门豆捞。迷上澳门豆捞的董事长曾雁翔用4年的时间把迷尚打造成了餐饮收入上亿的时尚餐饮品牌，靠得就是互联网。互联网一有新的东西发布，迷尚澳门豆捞绝对是第一个迎上去的品牌，因为对于曾雁翔来说，迷尚澳门豆捞的品牌价值总结起来就是一句话，“不断的创新，去满足消费者的消费需求和用户体验。”所以你可以在迷尚参与“加官方微信送菜品”、“扫二维码送鲜榨果汁”等互动环节。除此之外，曾雁翔更重视客户体验的反馈，他认为消费者每一次指出的不足都是正能量，可以帮助企业继续变得更好。“如果某一天客人都不屑于点评和评价迷尚了，那这个企业就完了。”

从线上互动到实地体验

重视消费者的用户体验几乎成了餐饮后起之秀都最关心的点。今年突然火起来的大龙火锅靠的就是互联网上的互动。把最优质的服务和最好的品质留给那些从网上慕名而来的消费者。成都大龙燚餐饮管理有限公司董事雷星说，“有些餐饮店客人吃了十多年老板面都见不到，而在大龙火锅，你可以边吃火锅边通过微信、微博和老板互动，消费者很享受这个过程。”

小体量的餐饮企业老板与消费者每天互动并不难，如果换成五星级酒店，就需要一个部门来完成这个工作了。目前成都大部分五星级酒店都设立了电子商务部，与线上消费者沟通及线上的销售。范淼淼工作于成都某五星级酒店，他每天上班第一件事就是登录携程、艺龙等网站认真回复网友的点评，这些网站每天都给酒店带来超过两成的客房预订量。

但在酒店餐厅方面，O2O能够提供给酒店的帮助并不大，尽管圣诞前夕一条关于该酒店“成都最大圣诞树”的竞猜在新浪微博上有超三千条转发，但来酒店餐厅的消费体验者并不多。

在O2O时代，大型连锁餐饮不应该局限于拉新，而应该是如何把通过一些方式让客户多想起来几次、多消费几次。快餐都不能做到让人天天吃，何况是相对高端的大型餐饮呢.

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