此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，
因为明天我们将要看的更远。
刘会平的创业之路并非一帆风顺。他来自安徽，20岁不到就离开家乡做面点生意，由于缺乏经营管理经验，刚开始的生意一直很惨淡。1998年，他来到上海，继续做面点，起初状况也不好，店铺开了关、关了又开。
要从不计其数的包子馒头店中杀出血路，可以说困难重重，但他一直没有放弃。刘会平仔细观察后发现，小店价格便宜，但卫生差；大门店卫生相对好，但价格也高，而且都是机器搅拌制馅，口感不够脆。
2000年，在看清各类包子铺的优缺点后，刘会平重操旧业，取名“刘师傅大包”。为迎合上海居民的偏好，他做了很多新尝试。比如，为保证肉的味道纯正，他专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉；他的菜馅全部由人工切碎，这样青菜的口感好，非常脆；他在价格上也走亲民路线，最初一个包子只卖7毛钱。
“刘师傅大包”迅速红火起来，2003年一场突如其来的非典疫情，打乱了经营节奏，让食品安全受到格外关注，刘会平干脆将品牌改名为“巴比馒头”，顺应年轻人的喜好。果然南京路上的点心店逐渐火了起来，并且开出了第二家、第三家店，到2004年初，刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友加盟的门店，共计20多家。
巴比馒头的正式诞生让刘会平确定了品牌化、连锁化的经营思路。这个想法来自他对麦当劳、肯德基的思考。多年经验和对麦当劳的研究，让他意识到了这个行业的巨大空间，于是开始进行品牌策划，并着手解决产品的标准化问题。
连锁经营的关键在于实现产品和管理的标准化。在这方面，刘会平做得十分谨慎。新品牌确定后，他并没有急于扩张，而是先建立中央工厂，以实现产品的机械化、 标准化，同时摸索、总结门店经营管理经验。
大多数门店售卖的所有产品，都是由中央工厂配送的，包括包子、米糕、豆浆等。在这个模式中，门店其实只是承担了终端销售的功能，从而严格保证了各门店产品的一致性，也确保了食品安全。
面点行业有一个特点，想要连锁经营，就得做到产品便于保存和运输，因此不得不考虑冷冻问题。
巴比馒头用三年时间攻克了冷冻面团技术，实现了“生胚”速冻，这样门店只需要醒发和蒸熟的操作就可以了。
这个模式也基本上解决了食品行业老大难的食品安全问题。集中采购、集中生产、集中检验、冷链配送，通过这些环节，巴比馒头将可变因素牢牢控制在公司总部。
对于巴比的产品，尤其是销量最大的包子，刘会平颇有自信。刘会平对产品的自信来自两方面：一个是配方，一个是食材。配方是长期调整、完善的结果。前期他曾花了五六年的时间，吃遍了上海所有相关的点心，不断琢磨上海人到底喜欢吃什么口味，应该怎么做才最好吃。
加盟模式则让巴比馒头驶上地推铺店的快车道。由于成本低、易上手，巴比馒头在当年9月就突破了50家店，2010年突破500家。目前的1368家店中，直营店还不到一成。近两年，每年的开店数更高达200到300家，按这个速度，随着北方市场和南方经济发达城市的开拓，每年开店数可望翻倍，品牌有望跃居馒头品类的联锁巨头。
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