探店｜“盒小马”来了！这套高效模式，茶饮店也能参考

喜小茶之后，盒小马也来了。

最近，盒马鲜生在上海开出6家“盒小马”，给白领卖早餐。

店里提供40个SKU，咖啡、油条、煎饼果子等等都能买到，最快130秒就能取餐。

盒小马是如何优化效率的？饮品店能不能借鉴？我体验了一把。

作者 | 金语

距上海歌斐中心首店运营一年来，盒马一口气在上海开出6家“盒小马”，据了解，是要做早餐的创新业态，目标用户是上班族。

有多创新呢？起码从菜单看，约30平左右的面积，提供各种特色中式早餐，有将近40种SKU，例如煎饼果子、手抓饼、粥品、蒸包，还有西式的面包、咖啡等饮品可供选择，客单价集中在20～30元。

盒小马菜单，图片来自大众点评

“快”，是上班族对早餐的核心诉求之一。盒小马模式也特别兼顾了这一点。

盒小马负责人李贤在采访中介绍，130秒，是他们测试下来，从下单到取餐最普遍的时间。

从出品高效这个角度，我总结出几点，茶饮店也可以适用：

1、24个取餐柜，提前点单、到店自取

盒小马的特色，在于点餐方式主打“网订柜取”的模式。即顾客手机提前点单、自助柜取餐模式经营，整个数字化履约2分钟内完成。盒小马的取餐模式让整个购买流程更便捷。另外设立早餐柜，可以有效减少不必要的接触。

每个门店都配有24个取餐柜，图片来自大众点评

另外，这次推出的6家门店，都标配24个取餐柜。而取餐柜的数量设置，是是首店歌斐中心运营一年来被验证成功的标准模块。

据悉，盒小马创下过早高峰峰值超过500单的记录。24个取餐柜，保证早高峰期间柜子的利用率，既能保证出单效率，又有效防止空间的浪费。

2、专人专岗，高峰期专注一项SKU

盒小马一份套餐的出品时间在130秒以内。如何做到的？

根据我的观察，高峰期，盒小马在后厨配备充足的人手，保证高峰期每个店员专注于一项SKU，同时兼顾咖啡、豆浆的出品。

高峰期专人专岗，图片来自大众点评

另外，盒小马还有专门的员工将制作好的餐品投到取餐柜，顺畅的操作过程极大提升了出餐效率。

3、内部动线十分紧凑

盒小马的店，面积在30平米左右，其中档口面积仅仅十余平方米。后厨的制作空间，也十分紧凑。

紧凑的制作空间，却有40种SKU，涵盖早餐的各种品类，是如何做到？

图片来自大众点评

盒小马最前端可以制作煎饼果子、烤冷面、手抓饼等现制食物，而包子、点心等预制食物则在后方完成，这样员工在前面摊饼时，转个身，就可以拿到相应的点心。

转弯处设置成咖啡制作区，图片来自澎湃新闻

另外，盒小马把转弯处设置成咖啡制作区。极大程度节约了节约空间，同时确保有序进行。

如何充分利用门店空间、时间，盒小马或许是一个值得学习的尝试。

探店｜“盒小马”来了！这套高效模式，茶饮店也能参考

统筹｜妮可编辑｜金语视觉｜江飞

文章为咖门原创，未经授权严禁转载。

探店｜“盒小马”来了！这套高效模式，茶饮店也能参考

饮品开店新手必修46讲！长按下图二维码了解课程内容：

探店｜“盒小马”来了！这套高效模式，茶饮店也能参考

创意咖啡研发从入门到精通：

多拉新、高复购，打造会员体系3讲：

拜托了，请开一家赚钱的饮品店：

—商务咨询—

18339988529（同微信）|17310709150（同微信）

—课程咨询—

13253329903（同微信）|15565053720（同微信）

餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：咖门，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/168859.html