外卖月销9999+，出品不乱！生意好的店，哪些细节值得学？

咖门 • 2020年10月12日 07:27 • 茶饮管理, 餐厅外卖 • 阅读 4

动线改造，让这家店出品更快、生意更好，外卖月销9999+。

一张9.9元的外卖月卡，能把客单价平均提升4～8元。

星巴克、蜜雪冰城、喜茶、奈雪这些大品牌的经营策略，其实有很多“一学就会”，而且效果显著，一起来看！

咖门出品

“双动线”提效！星巴克、蜜雪冰城都在做

国庆档，生意好的饮品店，常常会遇到这种状况：

出品的位置围满了人，有等餐的顾客，也有焦虑的外卖取餐员，所有人瞪大双眼看着出品口，迫切希望下一杯就是自己的……

有没有办法改善这个环节的体验？

今年，星巴克在寸土寸金的上海东方明珠塔脚下，开了家啡快概念店。这家店号称，在人流密集的上海核心地段，从进店拿到一杯星巴克，可能只需30秒——比平时到一家普通门店点单等待的时间还要短。

这家店虽然面积不大，但设置了两条出品动线：

顾客从图片左侧门进，外卖从右侧门进

普通顾客从一侧的门进入，能看到大屏幕上的订单信息，凭取餐码到吧台位置领走下单的咖啡，或在座位区停留；
外卖配送员可以从另一侧的门进入，快速取餐、快速离开，节约时间。

双方互不干扰，都很便捷高效、体验友好。

这是双动线带来的体验和效率优化，蜜雪冰城也在尝试。

在郑州一家蜜雪冰城形象店，仅外卖就可以做到月销9999+。

不久前，这家蜜雪冰城完成了多动线的改造——设置了三条饮品制作线，一条供给外卖取餐，两条服务到店顾客，等于三条顾客动线，服务两条取餐线。

据蜜雪冰城品牌中心刘文超介绍：这个动线推出来效果非常好，将在蜜雪冰城营业额高的门店慢慢推广。

那么，如果设置多动线，要考虑哪些问题？

1、首先要考虑吧台有足够位置，允许在原来的设置上增加一个外卖出餐区域。

2、出餐环节要增加识别功能，方便对号等待。

3、出品时增加一个流程，改双动线不用大动干戈，通常情况下，人员不用增加。

双动线会带来一个主要变化是，在原有制作流程的最后一个出餐环节，要增加识别该订单是外卖单还是堂食单的流程，并做好区分以防出餐高峰期几十杯堆在一起无法迅速分辨。

增加这条动线，对普通顾客体验来说，不用和外卖员一起排队，不会过于拥挤；对外卖取餐员来说，饮品识别、提取更高效精准，还节约送餐时间。

调整顾客动线和出品流程，提高体验感，是门店精细化管理的重要流程。

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为什么蜜雪冰城的店，看起来就很赚钱？

每次路过蜜雪冰城的店，都有一种强烈感受：这家店看起来就很赚钱！

比如这家：

一眼看去，热热闹闹的色彩扑面而来。这张图片里没有一个人，但传递出很生意很“旺”的感觉，什么原因呢？

仔细观察，这家店从上到下依次有：条幅、电视屏、吊旗、吧台异形卡、前台海报、门口海报、从台阶延伸到地面的海报，每一处都是产品推广信息，铺天盖地、多且有序。

可以说，不放过空间每一寸面积，不浪费顾客每一秒注意力。

这样的店有一种“抓人能力”：一切目的指向拉客、产品推荐。5米开外就跳入顾客视线；走到门口，如果有购买需求，很难不进去来一杯；进店之后还能快速明确点单目标。

再看看这家店：

颜色鲜亮的门头，大老远就能吸引注意力；门头下的条幅，充分利用空间打广告；如果还有空间，异形灯饰、立体字都可以考虑。

此外，夜晚更明亮的灯光，能给人带来归属感；

细节做到位，即使闭店，卷闸门也可以24小时“站岗”。

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星巴克的简单出品，都在“一个转身”内

星巴克的吧台也有很多“小心机”，比如简单出品，都设计在“一个转身”的范围内。

通常，星巴克将制作简单、不费时间的产品，放在点单区附近，由点单伙伴完成制作。

糕点柜、滴滤咖啡机和热水机，都在这个区域，顾客如果买了糕点、滴滤咖啡或者热茶，点单的伙伴一个转身就能完成并奉客，极大减少了顾客等待时间，提升顾客体验。

可以快速出品的，设计在“一个转身”的范围内

蜜雪冰城、肯德基的门店，也会把冰淇淋放在点单区旁边，店员回身就能把冰淇凌做好。

别小看这“一个转身”的效率提升，它能有效减少顾客等待时间，借此拉动此产品的销量，提升门店效率。

此外，女孩子去星巴克，有时会有“一只手推不开门”的经历。因为星巴克的门总是很沉，而且往往是两道门，还会自动回弹。

别抱怨星巴克“不人性化”，这个设计，其实意在食品安全。它保证了顾客进门时不会把门开到最大，进店以后也不会因为忘记关门导致飞虫进入。

星巴克的两道门，可以最大限度地防控飞虫

为了保证食品安全、隔绝冷热空气，星巴克每家店门口都会安装鼓风机。

第二道门的设计，也可以将鼓风机包裹在内，可以减小鼓风机的噪声，确保了店里顾客的安静环境，优化了顾客体验。

如果你没有条件做二道门，或者想让自己的店门保持打开状态，就可以像下面这家店学习——

透明门帘，也是一种解决方案

装有鼓风机的同时，悬挂透明门帘，既控制了成本，也能最大限度防止飞虫进入。

星巴克还有哪些设计上的巧思？戳蓝字：

星巴克的大门，为什么总是很沉？

外卖月销9999+，出品不乱！生意好的店，哪些细节值得学？ 奈雪9.9元外卖月卡，强力锁定复购

奈雪小程序里正在推的“外卖月卡”，特别受欢迎：9.9元办卡，每日一单免配送费，30天有效。

这种“外卖月卡”，对品牌来说，利好非常明显：

9.9元，价格不到一杯饮品，几乎不需要决策成本；
一个月消费2～3次，就能把这笔卡费钱“省”回来，购买意愿强；
让消费者觉得买得越多越划算，客单价提升，而且锁定了多次消费；
消费者一旦习惯了免配送费体验，下个月复购几率也很大。

据了解，奈雪的“外卖卡”上线后，日均销量约2000份，是最受欢迎的会员券包。而且，据奈雪统计，购买券包后客单价较购买前提升了4～8元。

不只是奈雪，星巴克、肯德基、麦当劳等品牌，都在推出类似的会员卡券。

星巴克专星送免外送费月卡，叫“外卖侠神卡”，售价19.9元，同样是每日一单免配送费，30天内有效。

按照大多数人“买都买了”的普遍心理，多次消费的几率大大提升。

总结下来，这种“外卖月卡”之所以更能吸引消费者购买，主要原因是降低入会门槛——

许多会员卡动辄一年起充，会费有的高达100元，消费动力太低。1个月9.9元，消费者心里一算，买两三次就回本、又不贵，选择的几率更高。

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