探店县城饮品市场：开店40多家，一半在“陪跑”？

咖门 • 2020年10月12日 07:31 • 餐饮资讯 • 阅读 2

刚刚过去的小长假，我回老家县城逛了一下饮品市场。

细数吓一跳：一个县城近40家饮品店，一半都是生意冷清的 “陪跑”状态。

而人流量大的店，都有和蜜雪冰城一样的运营思路。

这是县城饮品市场的全貌吗？

作者 | 政雨

探店县城饮品市场：开店40多家，一半在“陪跑”？ 县城开店近40家，一半在“陪跑”？

这是个北方的普通县城，经济发展水平搁全国只能算中等。

餐饮品牌里，全国连锁的只有1家肯德基、3家正新鸡排，吃顿火锅的人均价格在35～40元；逛街没有万达、国贸，能看电影的奥斯卡影城入驻刚满2年。

可以说，小城青年的业余生活很丰富，但总体消费水平并不算高。

跑遍整个县城，细数了一下饮品品牌，有接近40家。要知道，2年前看的时候，这个数字还是不到20家，甚至仅有2家蜜雪冰城。

到现在，茶饮品牌蜜雪冰城6家、书亦烧仙草1家（刚开不久）、3家本地小连锁海蜜茶饮，1家咖门报道过区域内连锁品牌敬茶品沫，人气都算不错。

剩下的都是没听说过名字的自创品牌，除了个别位置不错的，其余要么开在位置偏僻的角落，要么商业模式落后，呈现一副“陪跑”姿态。

比如这家从门头到海报，仿佛20年前的店；

这家不了解的人，并不知道是卖奶茶的；

这家“生肖茶”的玩法很容易一阵风过去就凉。

咖啡品牌里，意外在商业区有家幸运咖（蜜雪冰城新开咖啡品牌）；曾在2年前去过的一家自创咖啡馆已经转手，其余就是在个别快餐店有咖啡出售。

整体来说，门店不多、竞争不算激烈，但这也许是县城茶饮店的真相——

县城饮品，我看到6个真相

1、10元是县城茶饮的价格红钱

这分别是敬茶品沫、海蜜茶饮的菜单：

第1张，除了个别鲜果茶12、15元，其他产品统统10元以下；

第2张更极致，除了2款特别的大桶奶茶，其他产品价格10元封顶；

在蜜雪冰城的菜单上，同样最高单价10元/杯。

看到几位在门口的同学，和他们聊天，大多数都听说过喜茶奈雪，但说起一杯20多元，纷纷表示“不敢多喝”。

县城的消费客群：以学生为主，零花钱不足以支撑高客单价高频消费。

另外，重人情的圈子里，10块以下的价格请客喝2～3杯还没有压力，再高就承受不起了。

同时，价格高是收入决定的，但也受消费认知影响。很多年纪稍长的消费者，觉得“又不能吃饱”，没实质获得感。

2、00后是县城的稳定消费群

这是县城最热闹的一条小吃街，在一所中学对面，光奶茶店就有7家。

其中位置最好的3面拐角处，紧挨着开了2家大店，蜜雪冰城和敬茶品沫。

虽然生意都不错，但看门口电动车数量，还是一眼看出哪家生意更好。

放假骑电动车出来买奶茶的，以学生为主。可以确定，小城饮品消费的主客群，依旧以00后学生、95后年轻人为主，而前者更是维持消费稳定的主力。

3、用“小纸条”和流行歌曲，打动小城青年

在当地学生心中，海蜜茶饮开了多年，是个能与蜜雪冰城抗衡的品牌。这个品牌在拉拢年轻人上，确实有一套，仅从表层，就透露出不少打动小城青年的点：

这是店里的留言墙，不管门店面积大小，都有这样一张密密麻麻的墙。是年轻人的倾诉地，也是把顾客关系维稳的象征——毕竟消费者信任这家店，才会写。

在一家大面积的蜜雪冰城，同样有这样一面墙。

再看看这个品牌一家店的全貌，粉色风扇、粉色蓝色坐垫的桌椅，另一家店的屋顶是星球。不够时尚，但有种恰到好处的温暖感，让消费者进来不紧张、更随意。

再看店里的文案，“生活中的苦，杯子里的甜蜜”、连吧台后面都有“开间温暖的小店，遇见温暖的人”，营造一种生活平稳、岁月静好的感觉。

大屏幕上，也在循环滚动流行歌曲MV；