现在疫情在全球发展开来，各个国家相继出台紧急政策对疫情做出响应。这次疫情对于服务业的影响是巨大的，比如餐饮，比如全球电影业都进入停摆期。据相关机构报道，全球电影业恐因疫情面临高达50亿美元的损失，且未来行业走势也难以预测。在我国虽然疫情出现了好转，但是服务业整体还是处于恢复期，继春节档影片集体撤档后，2020年情人节档影片也相继官宣撤出。不止情人节档期，预计清明节或者五一档，电影市场或许才能回暖，这意味2020全年票房或减少近百亿。为了顺利的存活下去，日前，阿里影业宣布联合“饿了么”，推出“影院卖品外送”业务，通过“饿了么”平台，为影院的卖品提供线上售卖的渠道，帮助影院降低卖品库存、缓解资金压力。受疫情影响，全国影院自春节档以来停工，均遭受到了不同程度的损失。针对当前的行业状况，阿里影业面向影院推出了一系列扶助措施，在资金、物资、人力和技术等层面给予全面支持。食品有一个过期的问题，所以对于影院来讲，不销售出去就会烂在手里，承受莫大损失。于是影院去做外卖，就能够在非常时期去库存来缓解资金。除了常见的爆米花、奶茶、柠檬茶等食物，一些定型包装的食物、饮料、小食品和电影周边产品也在销售的品类范围内。影城也非常注意安全，工作人员在做包装的时候会专门消毒。截至目前，包括万达影城、太平洋影城等近20个影管公司已与阿里影业达成合作意向，业务已经在广州、上海等地开展，接下来会在全国各大城市陆续推广。比如“饿了么”的APP上可以看到，广州番禺万达影城推出了整箱的依云水和果粒橙等外卖服务,而上海寰映万达影城在外卖食物外，还外卖“星球大战”3D白兵背包、小黄人单肩包、唐风舞狮帽、坐姿米奇等电影周边产品。同样的，对于众多的饭店来讲，除了网上做外卖以外，还在积极的卖菜。因为为了让新型冠状病毒感染肺炎得到抑制，春节大量聚会都被取消了，在取消大量聚会的时候，很多饭馆都已经提前囤好了食材准备应对春节高峰期。当各类聚会取消之后，饭店开业自然是延期了，而那些年前大量囤的菜，必须找个销售出路，不然放不了多长时间就会烂掉。于是众多的饭店都开始卖菜，那些琳琅满目的蔬菜，也成为了周边居民们又一蔬菜采购点。饭店卖菜一方面固然是为了减少饭店的经济损失，另一方面也为周围居民维持日常生活出了一份力。有些卖家为了避免菜品的浪费，甚至还推出了3公里内为居民提供免费送菜服务。饭店改行“菜市场”的行为，不仅仅周围的居民知道，在微博和各大互联网平台上，都可以看到“饭店卖菜”等关键字。02
面对困难，国外餐企如何应对？
疫情下，餐饮业是被重伤的行业之一。必然有很多餐饮店无法幸存下来，究竟该如何应对，或许我们可以看看国外餐企在面对困难的时候是怎么做的，这可以给我们一些启发。有一家叫“養老乃瀧”的日本老字号居酒屋已经有了很多年的历史，但就像大多数的老字号一样，它有了各种各样的问题，比如说品牌老化，没有新意等等。最鼎盛的时候有1000多家店铺，到现在剩下了400多家。为了摆脱困境，養老乃瀧针对年轻人打造出了自己的副品牌叫“一軒め酒場”，寓意你下班后要去的第一家居酒屋。然后在店的门口辟出一块地方，推出了十分吸引年轻人眼球的，会说话的“机器人居酒屋-0軒め酒場”。在东京池袋的“机器人居酒屋”前，每到饭点，都有很多年轻上班族过来排队购买机器人的调酒，机器人居酒屋作战大获全胜，不像其他的居酒屋那样无聊一成不变。机器人透过自身设置的程序，让机器人变得可爱，亲民。人们都冲着它来。餐饮连锁品牌Chipotle，曾经历食品安全问题重挫。之后Chipotle 积极自救，多项措施多管齐下。从菜单，到经营，到流程全部改革。厨房流程方面，牛油果、柠檬类水果和洋葱这些看上去有坚实外皮的，使用前都得焯水，再冷却；生菜、牛排等“高危”食材转由中央厨房统一处理，再运送到各个分店进行进一步调味处理。加强产品溯源，食品都被加上了条形码，方便公司随时追溯、排查潜在隐患。这要求种植者、物流、中央厨房和分店厨房等各个部门的复杂配合和反复确认，其人工成本和管理成本的暴涨可想而知。公司内部的监管频率已经提升到了每周一次——在 Chipotle 的食品安全问题爆发的城市，比如洛杉矶、纽约等，公司内部审查甚至是政府要求。每一个季度，Chipotle 还额外请来第三方审计。在经历食品安全问题之后，Chipotle分店们开始派发上千万张小本兑换主食的优惠券。Chipotle 的简洁明了的菜单一直都是它的优良传统和之前巨大成功的主要原因之一。但是现在，顾客已经对它有点厌倦了，在食品安全危机的当口，这个本来不算是大错的问题也显得格外刺眼。于是他们把宝押在西班牙风味香肠 chorizo 上面，去年秋天普及到所有分店，希望可以激发人们的好奇。另外还有赛百味，这家以店多为豪的快餐巨头，现在连年亏损，吃了十几年“健康美食”老本的赛百味，似乎觉得它们的三明治天生就能吸引健康爱好者，然而时代早已不是如此了，当其他快餐巨头都玩命地试验油炸甘蓝、黑豆汉堡、走地鸡蛋、有机碳酸饮料等各种新产品的时候，赛百味却固步自封。在门店大量关闭和开店速度明显放缓后，赛百味和德克士开始了自救。2017年7月，赛百味公布了全新视觉和门店设计，从流出的图片来看，赛百味的新门店一方面凸显新鲜健康的元素，增加了陈列蔬果的柜台，店内可以直接取用。此外34%的墙面是用环保再生材料搭建，还有触屏点单区域，跟此前简易的门店相比，显得很时尚。这些措施开始之后，赛百味收到了不错的效果。03
面对疫情，活下去才是关键。同时这次疫情也会带来很多变革，疫情之下的餐饮变革，考验企业的战略布局及策略执行能力。在这次疫情中，很多餐饮企业都为我们做出了良好的表率。透过了解他们的应对方法，可以给我们一定的启示作用。大龙燚火锅是经营地道四川老火锅的大型全国性餐饮企业。为了保证食品卫生安全，大龙燚外卖坚持无接触2小时配送，每日晨检，操作员定时体温检测，4小时1次厨房卫生消毒，特殊时期大龙燚火锅推出“全封膜火锅外卖”菜品密封包装、配送零接触，确保无菌送达，传递给特殊时期的消费者也是安全，放心的理念，卫生品质有保证，全覆膜外卖因为有其独特的设计形象传达，使得这次大龙燚的外卖很专业。小龙坎在疫情期间推出了方便火。方便火锅具有成熟的产品导向，对于不能出门的消费者解决了想吃火锅菜可以宅家吃，方便食品它比起其他外卖火锅更安全，更放心，作为线上电商产品的第三利润点，有很好的市场走向。凑凑火锅，疫情期间，凑凑火锅推出了鸭血豆腐公益免费送，火锅外带享受88折，外卖与折扣活动同步，刺激引导顾客消费，对于折扣活动更具有可借鉴性，另外古道策划建议火锅餐企可赠送高毛利，而具有高附加值，必点的火锅推荐菜，鸭血豆腐就是一道很好的引流产品。另外还有西少爷肉夹馍，面对疫情，西少爷捐赠5000公斤猪肉助力武汉，企业公信力在这个时候被大众所熟知，责任感在这个时候建立，西少爷肉夹馍打了一次漂亮的营销仗，不仅帮助了国家，还让自己的品牌大放光彩。餐饮业拥有悠久的历史，距今经过了几千年的发展依然屹立不倒，纵观整个的历史周期，不管是疫情也罢，还是经济危机也罢，这些都会对餐饮业造成致命的危机，但最终，餐饮业依旧坚挺，所以对于众多的餐饮商家来说，坚持下来才是最重要的，风雨过后总能见彩虹。▌ 餐谋军师推荐餐厅入驻吃耶小程序，外卖/堂食/引流三不误
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